在天津人的年夜饭里，鸡鸭鱼肉是必不可少的。牛肉是天津人年夜饭里的重头戏。近些年，随着人口流动，口味融合，天津人对香辣，甚至麻辣的味道尤其推崇。因此，经典湘菜，香辣牛腩也成了很多天津人年夜饭的必选硬磕菜！
香辣牛腩不仅香气浓郁，口味独特，而且具有红红火火，牛气冲天的美好寓意，因此，成为年夜饭的主菜之一，也再合适不过。
下面老海就介绍一下香辣牛腩的做法，这是天津人的家常做法，肯定和湖南的最正宗的比不了，还希望各路老饕海涵！
一、准备食材
1、主料、牛腩、土豆
2、辅料、香葱、香菜、油、干辣椒、花椒粒、胡椒面、冰糖、姜、蒜、酱油、 大料、桂皮、香叶、料酒、鸡精。
二、香制作流程
1. 先把牛腩洗净切成方块状。
2. 冷水下锅，加入葱姜香叶料酒，把牛肉焯水。
3. 焯水打去血末，捞出牛腩。
4. 把姜、干辣椒、蒜、切碎，准备两小勺郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮。
5. 热锅倒油，放入冰糖炒糖色，将糖色倒入碗内备用。
6、土豆切成滚刀块，再用清水浸泡，等烧菜时，捞出沥干水分。
7、 热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、老姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮小火炒出香味。
8、 倒入牛腩大火翻炒数下
9、然后加入两小勺料酒、酱油和糖色、一小勺胡椒粉，翻炒均匀。
10、炒出香味后加入热水烧开，关小火，盖上盖子慢炖。
11、 等牛腩烧至一小时左右，放入土豆大火烧开。
12、 然后盖上盖子，再小火慢炖20分钟。
13、 等土豆软烂，大火收汁，汤汁变浓，放入小半勺的鸡精，翻均匀，即可关火。
14、装入提前烫好的砂锅中，撒上香葱和香菜，一锅香辣、软糯的牛腩烧土豆就好了。
香辣牛腩的好处就是越热越好吃。老海在除夕时炖一大锅，分成三、四份装好，放在冰箱的冷冻层里。要吃的时候拿出来，热一下装盘，再配一个凉拌素什锦，就可以开餐了。
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