與賀總的採訪是在斷續之間完成的。他實在是太忙了。有時，他會突然停下話頭，站起來向一位走過的客人打招呼；有時候，又會仔細審籤一疊單據，不忘仔細詢問各項支出的情況。
作為四季和府的“當家人”，賀煌龍好像一位樂隊的指揮，不斷調整和把控著各個部門的節奏，去除不和諧的聲音，確保奏出一曲乾淨、準確，具有感染力的交響曲。只不過現在，這位指揮的排練是常常延續12個小時以上的。相比管理上的嚴謹和較真，對於如此不計得失、高強度的付出，賀總卻顯得頗為隨意。“做餐飲的嘛，就是辛苦呀，這麼多年下來我都習慣了。”
四季和府“大合照”
01
那些“舞低楊柳樓心月”的日子
雖已近花甲之年，但他看起來卻顯得精力充沛，“凍齡有術”。賀煌龍是香港人，自1976年進入餐飲行業，他說自己趕上了一個”波瀾壯闊的，最好的時代“。
的確，他見證了香港經濟的強勢騰飛——長達十餘年的時間裡，餐飲市場火爆非常，到處是一片鶯歌燕舞的景象；他也經歷了中國大陸的改革開放——富民政策所迅速產生的連鎖反應，表現在餐飲領域，則是高檔酒樓在內地的崛起和香港籍管理人員的不斷輸出。
臉上寫著追憶似水年華的喜悅，賀總問了BU君一個問題。”你猜猜看，1982年的香港，一個山竹牛肉球能賣多少錢？”緊接著，他報出了答案。“要20塊啊！要知道，就是現在，這個牛肉球的價格比那時候還便宜呢。”
那確實是一段好時光。在香港半島酒店知名餐飲品牌“嘉麟樓”工作期間，賀總“從小弟一直做到主管”，期間的光鮮和辛苦自不多言——辛苦時，每個餐廳的員工加班到深夜，是家常便飯；光鮮時，梅豔芳、張國榮等一干明星常常是座上客，對著他笑臉有加，親切非常。那時節，香港經濟真好比曹公筆下的““鮮花著錦、烈火烹油”。
02
那些“柳暗花明又一村”的時光
“但是到了2003年的非典時期，昔日的繁華瞬間降溫，整個行業一夜間陷入了苦苦掙扎之中。“賀總說，非典的到來徹底改變了餐飲行業的格局。也深深撼動了他對餐飲的認知。”那時候，餐廳裁掉了一半以上的員工，為了最大限度地節約成本，剩下的人也都大幅地減了薪。“
彼時，作為管理層的賀煌龍絞盡了腦汁，把每一個員工的工作安排到極致。”好在整個過程只持續了半年多。非典過去後，馬上迎來了一次消費的反彈。“經歷過那一次劫後餘生，賀總感慨，”困難時，一定要想盡辦法挺住。“
在香港工作過一段時間之後，賀煌龍先後在大陸的幾個知名的餐飲企業從事過高管工作。“經歷過非典的洗禮，後來的我，無論是服務與哪一個餐飲品牌，再遇到新店的開業或者餐廳經營中的困難，對我來說，都能安之若素地去解決。”
四季和府團隊
03
避免”將之過“，必須加強管理
還在嘉麟樓工作的時候，賀總就對質量管理極為重視，並深刻地體會到所謂“將之過”的深刻意義。
一次，主廚精心炮製了一大蠱燉翅，出品很完美，但是在上菜後，卻出現了問題。可能是因為使用的瓷器長期加熱有些老化；或者是服務員匆忙間蓋蓋子時，用力有點猛——一小片瓷片掉進了魚翅中，並盛到了客人的碗裡。還好發現得及時，沒有引起進一步的問題。但收到投訴後，那位主廚還是在第一時間辭職了。“平心而論，雖然這樣的問題是小概率事件，且很難發現的，但其實，餐飲服務中的每一個細節都需要謹慎小心。否則，不知道會在那個小環節出大問題。”
賀總把這一類的結果總結為”將之過“。此言出自《孫子兵法.地形篇》：兵有六敗，非天之災，將之過也。”看起來似乎是運氣不佳，但總要有人為此負責的。“賀煌龍說，餐飲的管理說白了，就是事必躬親，環環相扣的過程。
”這也是我現在不敢放鬆和放手的初衷，四季和府剛剛開業，在餐飲服務和出品方面，都需要大量的督導，才能形成這個餐廳在軟件、硬件上的質量和風格。“他說。
仔細分析這個案例，大廚的引咎辭職儘管看起來有點冤枉，但細究起來，其實還是可以避免這樣的結局的。”如果在服務上更周全一些，比如：及時淘汰老舊的餐具；對員工的培訓更細緻些，教導他們做事不要急，輕拿輕放；在最後的出品環節，增加一遍審核，這樣的風險還是可以避免的。“賀煌龍說。類似的精細化管理也被他帶到了四季和府的日常工作中。
賀煌龍總經理和四季和府大廚們
04
因職業願景 選擇BU平臺
在餐飲管理行業多年，賀總說自己一直在尋找一個歸宿——希望能夠通過自己的專業背景配合整個團隊的共同努力，打造出一個高品質的餐飲品牌，也帶出一群熱愛行業，懂得管理的“好徒弟”。最終，這也成為了他選擇BU的初衷。
說來有趣，2016年4月，賀煌龍加入著名的餐飲品牌御寶軒。御寶軒坐落在益豐外灘源的四樓，而BU集團旗下的BU俱樂部就在第五層。兩年間，賀總對樓上的神秘鄰居充滿了好奇。
四季和府籌備開業的時候，他也會經常因為“樓上的裝修響動，不時地上來看看。”“那時候我就覺得，這間會所整天不見什麼人。還能一直開著，真是實力非凡啊。”賀總笑道，機緣就是這樣有趣、神奇，無意間，很多事情早已註定了。
四季和府餐廳中的“金色麥田”
因著更多的機緣巧合，賀總在2018年10月加入了BU大家庭，開始管理四季和府。一開始，他就重新梳理了人員架構和服務流程。”BU俱樂部不同於傳統的餐廳。通常，一個餐飲管理者只要嚴把菜品質量，做好服務就可以了。但BU俱樂部因其特定的人群，還需要在會務服務、活動策劃、商業拓展等領域兼顧管理，這樣就更需要我具備全局觀。讓幾個業務板塊能協調發展。好在，
BU集團的平臺效應是獨特而強大的，我覺得在這裡做餐飲，是構成整個BU事業鏈條上的重要一環，而集團反哺給四季和府的資源，也會起到事半功倍的效果。”走過了那麼多的企業，賀總對於資源能力的認識是清晰而深刻的。“前幾天，老闆還問我有沒有困難。我說當然有啦，但是有困難我來解決啦。因為你請我來，就是解決問題的嘛。“賀總笑著說。
四季和府中餐廳的定位明確：是一個服務於BU俱樂部頂級私人俱樂部內的高端餐飲品牌。餐飲區域佔了整個會所面積1/2，接近1500平米。“19張散臺，12個包房，要在這樣一個綜合型的會所裡，做好餐飲服務，取得好業績，單單等客人，是不行的，需要依託BU平臺，去調動各方資源。”賀總說。
在服務上，四季和府秉承了“一季一時，一食一季”的理念，所有菜品都經過嚴選出品。以創新融入傳統美食的匠心，將江浙本幫菜、粵菜及海鮮等四季食材，為客人傳遞出精緻而醇厚的本味。
辛苦的付出，取得的回報也是明顯的。
四季和府在11月中旬營業，在不到2個月的時間裡，已經取得了佳績。
四季和府大包廂
05
打造一個屬於BU的四季和府團隊
對於BU這個平臺，賀煌龍認為是足夠廣闊、大有可為的。”做了這麼久，眼看著餐飲業的競爭越來越白熱化，客戶的需求也更加多元化。食客已經從‘尋味之人’向‘養生之人’過渡，他們不僅僅注重菜品的口味，還注重用餐環境和服務。“
“隨著BU集團向全國的拓展，BU旗下的四季和府也面臨著品牌輸出的前景，所以，這個店只是一個節點。我也希望通過前臺後廚和集團的支持，把這裡的員工都能訓練成為成熟的管理者，構建出一條鏈，去以適應企業的發展需求。”
每天，賀總站在前廳，眼觀六路耳聽八方，頗有一個武林高手的風範。“做服務行業，滿足客戶需求是最終的目的，所以就應該瞭解顧客，知道顧客想要什麼，對什麼感興趣。如果只是一味的按照自己的想法經營而不聯繫顧客的需求，這樣的餐飲生意一定是做不長久的。”在林林總總的行業中，餐飲通常被稱為勤行。所謂勤行，講究的就是“眼勤、嘴勤、腿勤”。賀總每天都保持與客人的接觸和互動，所以，客人的反饋也能被及時地納入到服務的各項細節中去。
”其實，做好這份工作沒有什麼訣竅，除了上述‘三勤’外，還要加三勤，‘勤學、勤思、勤變’。另外做人要大氣、有親和力，才能讓整個團隊團結在一起。”賀總在員工們心中就是一個“家長“式的存在，私下裡，大家都稱呼他為”老大“。
幾天前，餐廳裡的兩個領班小姐妹因為工作上的事情吵了架，哭著鼻子請”老大“評理。賀總當下黑了臉，說：”像什麼樣子，你們都去洗把臉，拉拉手，再來找我。“當他久等她們不來，出去看的時候，兩個人已經和好如初，歡聲笑語了。
四季和府員工“一家親”
每天和這樣單純可愛的員工相處，看到客人滿意的笑臉，賀總說自己開心又知足。”做餐飲行業確實很辛苦，如果你不是發自內心的喜歡幫助別人，享受這個過程的話，那你是很難堅持下來的。“他說道。從他的臉上看不出疲憊，只有由衷的感恩。
魔都外灘，見慣了風雲際會的過往，這裡本就是一個書寫傳奇的所在；四季之和，在BU俱樂部裡，由一群平凡而又執著的人們點滴構築著，並且將長久地流傳下去。
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