一直以來，我對鴨肉總是情有獨鍾，除了鴨肉鮮美可口、營養價值高之外，對鴨子特有的感情也是我喜歡吃鴨肉的原因之一。
鴨子曾是我家的“搖錢樹”，在我家最困難的時候幫助我們渡過難關。我們兄妹幾人能夠完成學業，全靠父親養鴨的本事。父親是遠近聞名的養鴨能手，每年春耕過後，他都會捉回幾百只鴨子，鴨子小的時候由父親打理，10多天後，鴨子可以到野外覓食，照看鴨子的重任就落到我頭上。從小我就是鴨司令，每天跟鴨子朝夕相處，看著它們一天天地長大，到了農曆七月十四中元節，家家戶戶都要宰鴨過節，我家養的鴨子就被搶購一空，買鴨所得的鴨款，就是我們兄妹幾人開學的學費。父親通過高超的養鴨技術，養了一批又一批的鴨，用一筆筆鴨款供我們完成學業。
鴨子曾是我家的“搖錢樹”（網絡圖）
廣西人喜歡吃鴨，鴨肉在宴席上不可或缺，桂平人賀社、中元節都有吃鴨的習慣；欽州人過端午節更是無鴨不歡；在廣西許多地方，更是有中秋節吃鴨的習俗。因此，在廣西各地都有許多以鴨為主的菜餚，南寧的檸檬鴨、桂林的啤酒鴨、玉林博白的白斬鴨、欽州靈山的燒鴨都頗有名氣。
其實，不單是我們廣西，在源遠流長的中華飲食文化中，鴨子一直佔據著十分重要的地位。
往大里說，如聲名顯赫的宮廷御席“滿漢全席”，據說其中有多道菜就出自鴨子，或為全身，如烤鴨板鴨者，或為某一部位，如鴨掌鴨舌者。這些都是難得的美味佳餚。
一方水土養一方鴨，每個地方的鴨都有自己的特點，也許是口味適合慣了，這麼多年，我也吃過不少知名的鴨子，如桂花鴨、樟茶鴨、紅樹林海鴨等，情有獨鍾的仍是廣西防城港市上思縣那琴鎮的那琴香鴨。
田間放養的那琴香鴨（網絡圖）
欽州離上思比較遠，在以往，想吃到那琴香鴨可不容易。如今，物流業發達，那琴香鴨可以每天配送至欽州，吃那琴活鴨不再那麼困難。因為市場前景好，近年來，那琴香鴨開始進入欽州市，儘管如此，要吃正宗的那琴香鴨還是要預訂。
朋友陳哥在德營市場經營了一間那琴香鴨店，店裡的菜餚以鴨為主打，生意特別的好，鴨子總是供不應求，吃過他煮的鴨肉的顧客都說，陳哥煮的鴨肉吃起來特別清甜，有股愛情的味道，令人記憶深刻。瞭解陳哥的人都清楚，陳哥的那琴香鴨店和他做的菜都是有故事的。
陳哥是土生土長的那琴人，十年前來到欽州發展，做得一手好菜的他在欽州一家知名酒店任大廚，掌大勺，負責整個酒店主要菜餚的烹飪，工作辛苦，收入卻不高，每個月除去房租、水電費、伙食費，工資就所剩無幾了。女友認為，打工難有作為，創業才是出路，陳哥的烹調技術好，鼓勵他出來經營餐飲店，自己做老闆。
女友的勸告陳哥聽到了心裡，開始著手創業。萬事開頭難，餐飲業涉及面廣，做什麼曾一度困擾著陳哥，最終他決定開間那琴香鴨店，那琴香鴨一直很受歡迎，欽州市場上卻難覓那琴香鴨的身影。家裡的親人都養有鴨，貨源不成問題，說做便做，陳哥在德營市場附近租了間門面，那琴香鴨店便開張了。
那琴香鴨店開沒多久，很快便紅火起來。欽州人對吃很講究，但對好食材從不吝嗇，一些特色店生意總是很火爆，陳哥說，他店生意好，主要是勝在食材上。
欽州人對好的食材從不吝嗇（楊桂寧攝）
作為鴨司令，我對鴨子想當了解，生長環境對鴨子的肉質影響很大。為了瞭解那琴香鴨，我們隨陳哥到那琴實地走訪。那裡山多，泉水也多，便於稻及水生植物的生長，這樣的環境利於喜歡水性的鴨子成長。“我們這裡的人一年只種一季稻，在稻穀開花長穗之前，小鴨都可以放養在稻田裡。鴨子不僅可以吃掉田裡的害蟲，鴨糞還可以給稻穀添肥，所以，村民都願意讓鴨子進自家的稻田。”陳哥說，收完稻穀後就完全把鴨子放養在稻田裡，而開春放水之後又可以繼續種稻谷，這種可持續發展的種養方式，為香鴨的養殖提供了有利的客觀條件。
鴨子的生存環境對肉質的影響很大。（網絡圖）
要想鴨肉好吃，除生長環境外，養殖方法也很關鍵。陳哥說，香鴨養殖分三個階段，第一個階段是在家裡圈養10天左右，第二個階段是在水田、池塘裡放養90天左右，第三個階段是趕到河邊飼養20天左右才出售。
最後是香鴨的出欄時間，嚴格控制在120天左右，時間太早或者過晚都會影響香鴨肉質的口感。
餵養香鴨的過程也有講究，小鴨喂飼料，中鴨喂飼料摻雜穀子，大鴨喂玉米和穀子。小鴨每天喂三次，中鴨每天喂兩次，大鴨每天只喂一次。小鴨喂飼料是為了讓鴨子長骨架長身體，增強機體的抵抗能力；大鴨少餵食是讓鴨子少長脂肪多長瘦肉，使鴨肉更香。
陳哥的講解讓我明白，那琴香鴨之香，是因為香鴨長期飼養在野外，喂粗食。香鴨吸天地間之靈氣，飲無汙染之秀水，納綠水青山之秀麗，集人類勤勞和親之美德，長無公害之品質，所以香鴨肉香味，令人思念，令人垂涎。
這種生態養殖方式，養出來的鴨子品質好，肉質鮮嫩，營養豐富，深受消費者追捧。陳哥說，“我們的鴨子煮的時候很香，明顯不一樣，在市場上，很受歡迎。”
參觀了那琴香鴨的生長環境，我們對那琴香鴨早已經充滿了期待，回到店裡，陳哥親自為我們製作了一桌香鴨盛宴，有鴨紅粥、鴨雜涼拌白蘿蔔、白斬香鴨肉等。所有的菜都香甜可口，而最讓我們嘴饞的是白斬的香鴨肉，色澤鮮豔（皮黃骨白肉粉紅），層次分明（皮薄肉厚骨細少脂肪），食之皮脆肉香骨軟，滿口清香不膩。
鴨雜涼拌白蘿蔔是上思的特色菜。（楊桂寧攝）
而香鴨的蘸料也很特別，是一種酸粥。陳哥介紹，在上思，香鴨最常見也是最好吃的吃法就是白斬蘸酸粥！俗話說得好：香鴨配酸粥，好吃不將就！
區別於兩廣地區常見的醬油，香油等的醬料，上思的酸粥醬，是用特殊的菌種加上碎肉、糖、鹽、大米、夾生飯等進行發酵的，口感上有十分鮮明的酸味，還帶有一絲絲的甘甜。
陳哥解釋道，酸味能夠去腥解膩，在烹製肉類時，酸味還能加速肉的纖維化，提升菜餚的鮮香，使肉變得更加細嫩；當酸味和甜味結合在一起的時候，還能使甜味變得更加靈動與通透。
所以當皮脆肉香骨軟的香鴨肉遇上酸粥，會在舌尖碰撞出極致的酸味與靈動的甘甜，那絕對是味蕾的絕佳享受！
那琴香鴨皮脆肉香骨軟，十分甜美。（楊桂寧攝）
“都說你煮的香鴨有股愛情的味道，特別的甜美，這其中有什麼秘笈嗎？”面對我的疑問，陳哥顯得有些不好意思。陳哥說：“開這間店，是因為我女朋友的一席話，讓我邁出了創業的第一步。女朋友喜歡吃鴨肉，我常常煮鴨肉給她吃，對我來說，和女友一起吃鴨肉是一件幸福的事情。”
後來因為種種原因，陳哥跟女朋友分開了，但每次煮鴨，他都會想起自己的女友，闊別的往事，在心頭翻滾，跌出層層浪。兩人雖然分開了，但是每次煮鴨肉陳哥都像為女友準備一樣一如從前般用情。知道陳哥故事的朋友給他煮的鴨取了名字——“愛情香鴨”。
在陳哥的心裡，做菜不是一種技藝，而是一種感情。
陳哥說：“食材也是有脾氣的，須得帶著感情，才調理得出味道。就像我們那麼愛美食，或許愛的是可以一起吃美食的人吧。”
那琴香鴨的美味令我們難以忘懷，陳哥煮鴨的心得讓我們感動。影可以入照，聲可以錄音。而味卻無法留形留影留聲。味過無痕，唯回味萬千。若得一聖物，留味於影於形於聲，定可了卻思念甚甚。我想，對陳哥來說，這一聖物便是那琴香鴨了。
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