一直以来，我对鸭肉总是情有独钟，除了鸭肉鲜美可口、营养价值高之外，对鸭子特有的感情也是我喜欢吃鸭肉的原因之一。
鸭子曾是我家的“摇钱树”，在我家最困难的时候帮助我们渡过难关。我们兄妹几人能够完成学业，全靠父亲养鸭的本事。父亲是远近闻名的养鸭能手，每年春耕过后，他都会捉回几百只鸭子，鸭子小的时候由父亲打理，10多天后，鸭子可以到野外觅食，照看鸭子的重任就落到我头上。从小我就是鸭司令，每天跟鸭子朝夕相处，看着它们一天天地长大，到了农历七月十四中元节，家家户户都要宰鸭过节，我家养的鸭子就被抢购一空，买鸭所得的鸭款，就是我们兄妹几人开学的学费。父亲通过高超的养鸭技术，养了一批又一批的鸭，用一笔笔鸭款供我们完成学业。
鸭子曾是我家的“摇钱树”（网络图）
广西人喜欢吃鸭，鸭肉在宴席上不可或缺，桂平人贺社、中元节都有吃鸭的习惯；钦州人过端午节更是无鸭不欢；在广西许多地方，更是有中秋节吃鸭的习俗。因此，在广西各地都有许多以鸭为主的菜肴，南宁的柠檬鸭、桂林的啤酒鸭、玉林博白的白斩鸭、钦州灵山的烧鸭都颇有名气。
其实，不单是我们广西，在源远流长的中华饮食文化中，鸭子一直占据着十分重要的地位。
往大里说，如声名显赫的宫廷御席“满汉全席”，据说其中有多道菜就出自鸭子，或为全身，如烤鸭板鸭者，或为某一部位，如鸭掌鸭舌者。这些都是难得的美味佳肴。
一方水土养一方鸭，每个地方的鸭都有自己的特点，也许是口味适合惯了，这么多年，我也吃过不少知名的鸭子，如桂花鸭、樟茶鸭、红树林海鸭等，情有独钟的仍是广西防城港市上思县那琴镇的那琴香鸭。
田间放养的那琴香鸭（网络图）
钦州离上思比较远，在以往，想吃到那琴香鸭可不容易。如今，物流业发达，那琴香鸭可以每天配送至钦州，吃那琴活鸭不再那么困难。因为市场前景好，近年来，那琴香鸭开始进入钦州市，尽管如此，要吃正宗的那琴香鸭还是要预订。
朋友陈哥在德营市场经营了一间那琴香鸭店，店里的菜肴以鸭为主打，生意特别的好，鸭子总是供不应求，吃过他煮的鸭肉的顾客都说，陈哥煮的鸭肉吃起来特别清甜，有股爱情的味道，令人记忆深刻。了解陈哥的人都清楚，陈哥的那琴香鸭店和他做的菜都是有故事的。
陈哥是土生土长的那琴人，十年前来到钦州发展，做得一手好菜的他在钦州一家知名酒店任大厨，掌大勺，负责整个酒店主要菜肴的烹饪，工作辛苦，收入却不高，每个月除去房租、水电费、伙食费，工资就所剩无几了。女友认为，打工难有作为，创业才是出路，陈哥的烹调技术好，鼓励他出来经营餐饮店，自己做老板。
女友的劝告陈哥听到了心里，开始着手创业。万事开头难，餐饮业涉及面广，做什么曾一度困扰着陈哥，最终他决定开间那琴香鸭店，那琴香鸭一直很受欢迎，钦州市场上却难觅那琴香鸭的身影。家里的亲人都养有鸭，货源不成问题，说做便做，陈哥在德营市场附近租了间门面，那琴香鸭店便开张了。
那琴香鸭店开没多久，很快便红火起来。钦州人对吃很讲究，但对好食材从不吝啬，一些特色店生意总是很火爆，陈哥说，他店生意好，主要是胜在食材上。
钦州人对好的食材从不吝啬（杨桂宁摄）
作为鸭司令，我对鸭子想当了解，生长环境对鸭子的肉质影响很大。为了了解那琴香鸭，我们随陈哥到那琴实地走访。那里山多，泉水也多，便于稻及水生植物的生长，这样的环境利于喜欢水性的鸭子成长。“我们这里的人一年只种一季稻，在稻谷开花长穗之前，小鸭都可以放养在稻田里。鸭子不仅可以吃掉田里的害虫，鸭粪还可以给稻谷添肥，所以，村民都愿意让鸭子进自家的稻田。”陈哥说，收完稻谷后就完全把鸭子放养在稻田里，而开春放水之后又可以继续种稻谷，这种可持续发展的种养方式，为香鸭的养殖提供了有利的客观条件。
鸭子的生存环境对肉质的影响很大。（网络图）
要想鸭肉好吃，除生长环境外，养殖方法也很关键。陈哥说，香鸭养殖分三个阶段，第一个阶段是在家里圈养10天左右，第二个阶段是在水田、池塘里放养90天左右，第三个阶段是赶到河边饲养20天左右才出售。
最后是香鸭的出栏时间，严格控制在120天左右，时间太早或者过晚都会影响香鸭肉质的口感。
喂养香鸭的过程也有讲究，小鸭喂饲料，中鸭喂饲料掺杂谷子，大鸭喂玉米和谷子。小鸭每天喂三次，中鸭每天喂两次，大鸭每天只喂一次。小鸭喂饲料是为了让鸭子长骨架长身体，增强机体的抵抗能力；大鸭少喂食是让鸭子少长脂肪多长瘦肉，使鸭肉更香。
陈哥的讲解让我明白，那琴香鸭之香，是因为香鸭长期饲养在野外，喂粗食。香鸭吸天地间之灵气，饮无污染之秀水，纳绿水青山之秀丽，集人类勤劳和亲之美德，长无公害之品质，所以香鸭肉香味，令人思念，令人垂涎。
这种生态养殖方式，养出来的鸭子品质好，肉质鲜嫩，营养丰富，深受消费者追捧。陈哥说，“我们的鸭子煮的时候很香，明显不一样，在市场上，很受欢迎。”
参观了那琴香鸭的生长环境，我们对那琴香鸭早已经充满了期待，回到店里，陈哥亲自为我们制作了一桌香鸭盛宴，有鸭红粥、鸭杂凉拌白萝卜、白斩香鸭肉等。所有的菜都香甜可口，而最让我们嘴馋的是白斩的香鸭肉，色泽鲜艳（皮黄骨白肉粉红），层次分明（皮薄肉厚骨细少脂肪），食之皮脆肉香骨软，满口清香不腻。
鸭杂凉拌白萝卜是上思的特色菜。（杨桂宁摄）
而香鸭的蘸料也很特别，是一种酸粥。陈哥介绍，在上思，香鸭最常见也是最好吃的吃法就是白斩蘸酸粥！俗话说得好：香鸭配酸粥，好吃不将就！
区别于两广地区常见的酱油，香油等的酱料，上思的酸粥酱，是用特殊的菌种加上碎肉、糖、盐、大米、夹生饭等进行发酵的，口感上有十分鲜明的酸味，还带有一丝丝的甘甜。
陈哥解释道，酸味能够去腥解腻，在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤维化，提升菜肴的鲜香，使肉变得更加细嫩；当酸味和甜味结合在一起的时候，还能使甜味变得更加灵动与通透。
所以当皮脆肉香骨软的香鸭肉遇上酸粥，会在舌尖碰撞出极致的酸味与灵动的甘甜，那绝对是味蕾的绝佳享受！
那琴香鸭皮脆肉香骨软，十分甜美。（杨桂宁摄）
“都说你煮的香鸭有股爱情的味道，特别的甜美，这其中有什么秘笈吗？”面对我的疑问，陈哥显得有些不好意思。陈哥说：“开这间店，是因为我女朋友的一席话，让我迈出了创业的第一步。女朋友喜欢吃鸭肉，我常常煮鸭肉给她吃，对我来说，和女友一起吃鸭肉是一件幸福的事情。”
后来因为种种原因，陈哥跟女朋友分开了，但每次煮鸭，他都会想起自己的女友，阔别的往事，在心头翻滚，跌出层层浪。两人虽然分开了，但是每次煮鸭肉陈哥都像为女友准备一样一如从前般用情。知道陈哥故事的朋友给他煮的鸭取了名字——“爱情香鸭”。
在陈哥的心里，做菜不是一种技艺，而是一种感情。
陈哥说：“食材也是有脾气的，须得带着感情，才调理得出味道。就像我们那么爱美食，或许爱的是可以一起吃美食的人吧。”
那琴香鸭的美味令我们难以忘怀，陈哥煮鸭的心得让我们感动。影可以入照，声可以录音。而味却无法留形留影留声。味过无痕，唯回味万千。若得一圣物，留味于影于形于声，定可了却思念甚甚。我想，对陈哥来说，这一圣物便是那琴香鸭了。
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