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剩暈不剩素，煮過的青菜和涼菜就別留了
剩葷不剩素，涼菜都別留。無論是從營養還是安全的角度，都儘量不吃剩的蔬菜。涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
用保鮮膜分別包好
蒙上保鮮膜涼透放冰箱 。剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。即使現在是冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。
剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋。
不同的剩菜，加熱也各有技巧：
剩菜中，屬魚蝦蟹貝等海鮮類最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。
剩湯：煮沸蓋嚴，及時冷藏 剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱裡往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋裡的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘，關掉火，絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節省冰箱的體積。
如果剩湯的量比較小，就在煮沸之後及時裝入盒中，鬆鬆地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。
剩豆漿、剩米糊等液體食物，也都可以採用同樣的方法來保存。
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