對於現在的人們來說，因為自己的收入變高了，所以對於生活的要求就更高了，除了穿著之外，飲食方面也是很重要的，現在的很多人已經不僅僅滿足於好吃了，除了好吃之外，含有的營養少了也是不行的。所以現在的很多人開始喜歡吃蔬菜，因為各種蔬菜中都含有很多的營養物質，而且各種蔬菜還能給我們帶來不同的好處，所以現在的很多人都喜歡吃。但是大家知道嗎，在炒的時候，是需要掌握很多技巧的。
很多人在做的時候，都是在清洗完了之後，直接就下鍋開始炒，其實這樣是不對的。因為如果直接下鍋開始炒的話，不僅會導致流失很多的水分，而且有很多營養物質也會一起流失，還有就是，如果直接炒的話，因為水分或者是其他的原因，會導致炒出來的菜發黃，而且會失去原來的口感，這樣吃起來就會難吃很多，所以我們在炒青菜的時候，千萬不要清洗過後直接就下鍋開始炒。
我們在翻炒之前，應該先做一個這樣的步驟，把青菜清洗完切好了之後，不要著急翻炒，先準備一個小盆，在小盆裡放入適量的檸檬水，然後把青菜放到檸檬水中，如果青菜比較多的話，可以多加一點檸檬水，讓檸檬水能夠漫過青菜就可以了。然後浸泡一小會的，大概十到二十分鐘就可以了。因為檸檬水是屬於酸性的物質，所以經過它的浸泡之後，可以把水分還有營養物質都鎖在青菜中，這樣炒出來之後，就不會出現發黃或者是其他的情況，炒出來的菜就會特別的有色澤。
其實想要保持青菜的色澤話，除了可以浸泡一會之外，還有一個很重要的事情就是，要儘可能的縮短翻炒的時間，翻炒的時間比較短的話，就不會對其中的水分造成多的影響。所以人們在炒青菜的時候，面對一些比較難炒的青菜，比如說芹菜之類，光是浸泡也是不好用的，應該先用熱水焯一下，再下鍋炒的話，就會很容易就炒熟了。
雖然說炒青菜很簡單，爆鍋之後翻炒就可以了，但是如果這些細節沒有處理好的話，炒出來的青菜也不會好吃的。我們在翻炒的時候，一定要謹記，要儘可能的縮短翻炒的時間，不僅要焯水，還要全程使用大火，這樣翻炒出來的菜才會更香更好吃。
閱讀更多 清泉美食 的文章
