春笋为我国南方毛竹的新芽，生命力极强，四季皆有，但惟有春笋味道最佳。它经过一冬的孕育，吸收了天地的精华，营养丰富。中医认为竹笋有消痰，除热的作用，现代研究，竹笋是一种低脂低糖多膳食纤维的食品，具有促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘的功效，对于减肥和防止大肠癌、乳腺癌也有作用。
春笋
营养价值
春笋的能量较低，每100克春笋含能量25千卡，蛋白质2.4克，脂肪0.1克，碳水化合物5.1克，膳食纤维5.6克，还含有多种维生素，如β-胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等，还含有钙、磷、钾、铁、锌、硒等人体必需的矿物元素。
春笋
保健功效
春笋味清淡、鲜嫩，营养丰富，不仅是佳蔬，还是良药。中医认为，竹笋味甘、性寒，能化痰下气，清热除烦，消食胀等。凉拌笋可改善咳嗽多痰、胸膈不利；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴养血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。
春笋
如何挑选好春笋
如今保鲜技术及运输发达，储藏期大大延长，但是越新鲜的营养价值越高。
一看，新鲜刚出土的竹笋皮为黄色。
二闻，新鲜的笋气味清新，出土久的笋气味不清爽，或有腐败酸味。
三捏，新鲜的笋比较硬实，腐烂或者失水的笋较软。
四剥皮，笋肉颜色越白则越脆嫩。
春笋
春笋美食
春笋是天然的保健食品,以其洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春季“菜王”。属于“山八珍”之一。可荤素搭配，凉拌、炒菜、炖汤、做饭、煮粥等，味道鲜美,皆成佳肴。知名的笋菜有：春笋腊肉、“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”、“糟烩春笋”、“枸杞春笋”和“春笋焖肉”等。
1、春笋炒腊肉
原料：春笋、腊肉及干辣椒、大蒜、姜、葱（蒜苗更好）和盐适量。
春笋腊肉
制作方法：腊肉洗净，放开水中煮5分钟，去咸味，切片备用。将春笋剥去外皮、去根部较老的部分，切丝，放入沸水中，焯水2分钟捞出，去除草酸备用。炒锅起火，下入腊肉，炒至出油，放入姜、蒜、干辣椒炒匀，再放入春笋，快速翻炒，加盐适量后即可出锅。
二、春笋绿豆饭
原料：大米100克，绿豆100克，春笋一根、水适量。
制作方法：先将春笋去皮切丝备用,将所有食材洗净后，放入电饭锅中,加入适量的水，按下开关煮熟即可。
功效：抑制自由基，抗氧化、预防癌症。
三、笋烧海参
原料：水发海参200克，春笋100克、瘦猪肉汤500毫升。
春笋烧海参
制作方法：将海参切长条，春笋切段，将肉汤烧开，加入海参、春笋小火炖片刻，加盐、糖、酱油、黄酒适量，淋入芡汁，即可出锅。
功效：滋阴养血，养颜、润肤，可使面部肌肤细嫩、光滑。
吃笋禁忌：五类人要少吃
1、胃肠功能差者要少吃，这类人吃生冷的食物容易拉肚子，要少吃春笋，每次尝尝鲜就可以了，大病初愈者一定要少吃。
2、4岁以下儿童、产妇和老人要少吃。春笋中的草酸易与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。因此，儿童不宜多吃春笋。刚生完孩子的产妇、老年人体质也比较差，尽量少吃春笋。
3、患有尿道结石、肾结石、胆结石患者要少吃，春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者的病情。所以先焯水，再烹饪，草酸含量大大降低。
4、过敏体质者，有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等疾病的人，要少吃春笋。如有反应，马上停止。
5、有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
1、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11
2、王琦.中华饮食便典.安徽科学技术出版社〔M〕2011.5
3、谢瑞坤.防癌抗癌，这样吃就对了〔M〕南京：江苏凤凰科学技术出版社，2015
4、张鸿鹏.五类人宜少食春笋.决策探索(上)〔J〕2018-03-08
5、陈存及,邱尔发,黄儒珠,范辉华，蒋家雄.毛竹种源春笋营养成分分析研究[J]. 竹子研究汇刊.1999（01）
作者信息：张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员
閱讀更多 張光成營養師 的文章
