關於土匪豬肝，作為吃貨的你需要知道的一些小常識，從菜名來說，它並不是土匪做的，或者土匪吃的豬肝之類的含義，在解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，曾出現了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中最具代表性的菜餚之一。
而從現代菜餚來說，土匪豬肝除了菜名以外，和土匪是完全沒半點關係了，畢竟都被消滅啦，哈哈，記得小時候看解放戰爭片的時候，印象最深的是雙槍老太婆，好像有一部叫做《烏龍山剿匪記》特別有名，長輩們都喜歡看。可能現在的小朋友們根本不知道是啥呢，沒這些概念，心裡唸的都是遊戲了！
土匪豬肝的菜色特點是外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，總之就是非常的好吃，在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，菊子姐姐之前做過爆炒豬肝，就特別好吃，做土匪豬肝的時候，菊子姐姐還改良了，把最好吃的豆豉放了進去，菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。希望吃貨朋友們喜歡哦！
土匪豬肝是菊子姐姐Cooking美味的第265道美食，推薦指數為【特色美味★★★★★★】
▼土匪豬肝
食材清單：
新鮮豬肝 400克 / 豆豉 50克 / 蒜苗 2棵
姜 一個 / 幹辣椒 10個 / 蒜瓣 3辦 / 鹽 適量 / 胡椒粉 少許
香油 一湯勺 / 食用油 一大勺 / 醬油 2湯勺 / 糖 一茶勺 / 玉米澱粉 2湯勺 / 白酒 一湯勺
【烹飪步驟】
▼1、豬肝洗淨切薄片
▼2、幹辣椒切小段，姜蒜切片，蒜苗洗淨切小段
▼3、豬肝碗裡放玉米澱粉，白酒，胡椒粉，醬油，滴入香油
▼4、豬肝反覆用手抓勻靜置8分鐘
▼5、鍋燒熱放油下鍋，姜蒜和幹辣椒下鍋爆香
▼6、放豬肝下鍋翻炒10秒鐘
▼7、放入豆豉和蒜苗
▼8、調入鹽和糖
▼9、翻炒均勻起鍋開吃咯
【美味呈現】
一道霸氣十足，口感醇厚的土匪豬肝就上桌咯！
【菊子物語】
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食用前要去毒。記得小時候，每逢考試學習，媽媽都會煮豬肝蛋花給我吃，我也特別愛吃，早起吃一碗精神滿滿，元氣十足，考試都能考個好成績，那時候媽媽就交代，豬肝一定要趕早買，趕早吃，因為比較新鮮！
土匪豬肝製作的整個過程都要用大火翻炒，油要多一點豬肝才不會粘鍋，才有那麼點做菜的匪氣，哈哈，關於豬肝去毒方面，每位大廚的方法應該也是大同小異的，菊子姐姐建議豬肝買回來先用清水浸泡1小時。然後洗淨切薄片進行烹調，這樣相對而言是比較健康的！有好的方法，也歡迎留言，大家一起分享美食，健康生活喲！
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