关于土匪猪肝，作为吃货的你需要知道的一些小常识，从菜名来说，它并不是土匪做的，或者土匪吃的猪肝之类的含义，在解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
而从现代菜肴来说，土匪猪肝除了菜名以外，和土匪是完全没半点关系了，毕竟都被消灭啦，哈哈，记得小时候看解放战争片的时候，印象最深的是双枪老太婆，好像有一部叫做《乌龙山剿匪记》特别有名，长辈们都喜欢看。可能现在的小朋友们根本不知道是啥呢，没这些概念，心里念的都是游戏了！
土匪猪肝的菜色特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，总之就是非常的好吃，在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，菊子姐姐之前做过爆炒猪肝，就特别好吃，做土匪猪肝的时候，菊子姐姐还改良了，把最好吃的豆豉放了进去，菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。希望吃货朋友们喜欢哦！
土匪猪肝是菊子姐姐Cooking美味的第265道美食，推荐指数为【特色美味★★★★★★】
▼土匪猪肝
食材清单：
新鲜猪肝 400克 / 豆豉 50克 / 蒜苗 2棵
姜 一个 / 干辣椒 10个 / 蒜瓣 3辦 / 盐 适量 / 胡椒粉 少许
香油 一汤勺 / 食用油 一大勺 / 酱油 2汤勺 / 糖 一茶勺 / 玉米淀粉 2汤勺 / 白酒 一汤勺
【烹饪步骤】
▼1、猪肝洗净切薄片
▼2、干辣椒切小段，姜蒜切片，蒜苗洗净切小段
▼3、猪肝碗里放玉米淀粉，白酒，胡椒粉，酱油，滴入香油
▼4、猪肝反复用手抓匀静置8分钟
▼5、锅烧热放油下锅，姜蒜和干辣椒下锅爆香
▼6、放猪肝下锅翻炒10秒钟
▼7、放入豆豉和蒜苗
▼8、调入盐和糖
▼9、翻炒均匀起锅开吃咯
【美味呈现】
一道霸气十足，口感醇厚的土匪猪肝就上桌咯！
【菊子物语】
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食用前要去毒。记得小时候，每逢考试学习，妈妈都会煮猪肝蛋花给我吃，我也特别爱吃，早起吃一碗精神满满，元气十足，考试都能考个好成绩，那时候妈妈就交代，猪肝一定要赶早买，赶早吃，因为比较新鲜！
土匪猪肝制作的整个过程都要用大火翻炒，油要多一点猪肝才不会粘锅，才有那么点做菜的匪气，哈哈，关于猪肝去毒方面，每位大厨的方法应该也是大同小异的，菊子姐姐建议猪肝买回来先用清水浸泡1小时。然后洗净切薄片进行烹调，这样相对而言是比较健康的！有好的方法，也欢迎留言，大家一起分享美食，健康生活哟！
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