徽缘338
酱鸭我们常见的可以分为两种，普通的酱香味和五香味两种味型。而我们最常接触到的就是酱香味的。不管是个人家庭还是大部分的酒店，我们一般都是买的半成品。加上姜葱料酒上笼蒸熟后斩成块，即可上桌开吃。
酱鸭是江南地区的特色菜之一，我们听的最多的就是杭州酱鸭！它是选用一年内成熟长大的麻鸭，宰杀去掉食管气管及内脏，经过先腌后卤【酱鸭专用卤水】，之后晒干而成。成品酱香味浓郁，肉质细嫩鲜香的特点。
但是：酱鸭忌与兔肉、杨梅、核桃一起食用！
下图为晒制酱鸭.↓↓↓↓
下面说说酱鸭的加工及食用方法。
①：打开酱鸭袋子，把鸭子平放在盘子里面【肚子朝下】，然后在鸭子上面放上老姜片，小葱若干，干辣椒节，黄酒适量【以一只鸭子1两左右为宜】，然后上笼蒸制鸭肉全熟为止。【一般蒸制时间为15-30分钟/视蒸气大小不定】。如下图。
②：我们现在买的酱鸭基本上都是工厂统一预制的，有可能少部分鸭子的腥膻味去除的不太干净，所以我们在蒸酱鸭时姜葱料酒一定不能少放。
③：酱鸭蒸好后，自然冷却！之后斩成一字长条，摆入盘中即可！如果在冰箱冻过表皮颜色不佳，可以在鸭子表皮刷上少许香油即可！
PS：冰箱冻过的酱鸭一定要在微波炉里面加热后再吃！
酱鸭一般为冷吃，当然也可以热吃哈！不建议与其它食材搭配另外加工，吃酱鸭就吃它的本身的酱香味就可以了！当然你要把它炸干后做成香辣或者怪味鸭也可以，看你的个人爱好！
最后问一下：你们吃的最好吃的酱鸭是哪里的？
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