梦话很幽默
随着现在运输和通讯的发达，发糕已经是各地都有的主食了，唯一的不同就是各地的发糕做法都有不同程度的改变，比如有用糯米面做的发糕，有用白面做的发糕，还有用玉米面，黑米面发糕等等，发糕的大致做法都很类似，都离不开酵母，泡打粉，糖，今天面点师给大家介绍一个玉米面发糕的做法，希望对大家有所帮助
玉米面发糕配方
白面六两，玉米面四两。糖三十克，酵母五克，泡打粉五克，鸡蛋一个，水五两半左右
制作过程:
把白面，玉米面搅匀加入糖。酵母，炮打粉搅匀，然后加入鸡蛋和水搅成面糊，然后倒入模具中醒发两倍大在上面撒些大枣和葡萄干然后放入蒸锅蒸45分钟即可
小贴士:
（1）有很多人做发糕等到面发好以后会在搅拌一下然后再蒸。面点师不太习惯这种做法，因为面好不容易发起来。你在把好不容易发起的起泡组织给破坏了，这样在蒸出来宣软度不会有一次发酵效果好
（2）也有很多人不喜欢泡打粉，但是你要知道发糕吃的就是那种宣软，而放泡打粉可以让本已经发好的面团在遇热的时候再次膨胀，这不是只有放酵母能达到的
厨房里的面点师
你好。一般说的过年吃的有发财意义的发糕，都是用大米浆做的，大米磨成粉，经过发酵之后，蒸制而成。豆妈是湖北人，我们从小就吃发糕哦，样子也有好几种，有薄的也有厚的，事实上我们一般拿来当早餐吃的，过年反而吃得没有那么多。至于寓意，我觉得发财挺好的，哈哈，要多吃哦。
【准备食材 】：
大米250g、牛奶250ml、白糖30g、酵母粉4g、黑芝麻适量（可不用）
【做法】：
1、大米洗净、晒干后磨成粉；
2、牛奶温热，放入白糖、酵母融化后倒入大米粉中，搅拌均匀无颗粒；
盖上保鲜膜室温发酵1.5小时（发酵好的粉糊膨胀至2-3倍大，有点儿像稠酸奶，用搅拌片可直接铲起，有轻微酸味）
3、将发好的粉糊倒入刷油的模具中，上蒸笼蒸20分钟；
除了蒸着吃，咱们还可以放在平底锅里烙成饼状，味道也是超赞的哦！烙的时候记得要小火呀~
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豆妈糕点
米发糕的寓意发发发，发财。纯大米做的发糕，松软香甜，带着淡淡的酸味哦，一般在南方很常见。
大米 500g，水 ，砂糖，酵母 4g
1，将大米淘洗干净，滤去水分，加入水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆，取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌
煮至米浆凝固成糊，立即关火，降温后将剩余的米浆加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈稀糊状酵母加入到50ml水中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行发酵
2，发酵好的米糊搅拌均匀再分装于模具中，继续醒发20分钟醒发，然后摆放葡萄干做装饰。锅中装清水，大火烧开，再放上装饰好的发糕糊，中火蒸熟即可
食艺舍
在我们南方也有这习惯的，发糕，发糕，预示来年发，发，发！传统的发糕，釆用早稻米，加老酵，让其自然充分发酵十二小时以上。具体做法，将早稻米反复淸洗干净，浸泡十二小时以上，以手轻捏米粒成粉末为宜，然后磨浆机磨成米浆，加入老酵(发酸了的浆）醒发十二小时以上，以浆发起来自然沉下去，就可以做发糕了。将发好的老浆加入适当比例的，糖，小苏打水，充分搅拌均匀，在盛入自己想要形状的模具，开水上锅蒸熟即可
