王明硕
《舌尖上中国》里讲的“雷山鱼酱”是怎样制作的？
“雷山鱼酱”出自《舌尖》-脚步，这一期视频主要就是讲的苗族特色美食-“雷山鱼酱”，非常抱歉的是我没有亲手做过，不过这一期视频我看了，下面我就给你整理下“雷山鱼酱”的制作步骤。
雷山鱼酱的制作方法
准备材料
爬岩鱼 二荆条 （鲜辣椒） 鲜姜 鲜山胡椒 盐
制作步骤
- 爬岩鱼去内脏，洗净切块。
- 二荆条剁碎，放鱼块、食盐、山胡椒。
- 搅拌均匀，放入坛中密封。
- 半个月以后即可取出。
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①:爬岩鱼洗净切块后，我们可以放加料酒、盐、葱、姜胡椒面腌制一下，这样既可以去腥味，又可以把鱼腌制入味。
②:封坛密封其实就是一个发酵的过程，北方人喜欢用水来隔绝空气，苗家人用的是草木灰，具体会不会影响口感就不知道了。
雷山鱼酱的食用方法
雷山鱼酱是作为一种佐料和食材搭配的，吃的就是鱼酱的酸辣味，就如同咸辣的剁椒，都是和其他菜搭配来做的，我们只需要记住雷山鱼酱是一味酸辣口味的佐料就好可。
《舌尖》中提到了两种吃法，第一种就是青椒鱼酱，第二种就是鱼酱炖鱼。由此看来炒菜和炖菜都是可以加入鱼酱的。
以上就是我个人的看法和理解，我没有亲手做过，但是所有做菜的技巧应该是融会贯通的，理都差不多，大家觉得我说的有道理吗？
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