達摩說

除夕設宴是自古以來的習俗，皇帝家也不例外，乾隆是清朝的巔峰時期，除夕的宴會自然是非常豐盛的。

不過在清朝，除夕夜皇帝是以家長身份參加家宴，到第二天，也就是正月初一才有以國君身份參加的國宴。

由於皇帝妃嬪成群，子女眾多，而子女之間的年齡差距又很大，有的成年的孩子年齡甚至超過皇帝剛納的妃子。為了方便，同時也是防止成年皇子和年輕妃子之間出現不倫，家宴一般分為兩場，男女分開，早上是皇帝和妃嬪們一起吃飯，晚上則是皇帝和皇子們一起吃飯。

皇家的家宴自然也不是普通人家能比的，宴席需要按照皇家禮儀進行，菜品自然也是極其豐富的。

一、擺宴

家宴的地點一般放在乾清宮裡，按照參加宴席的人數擺放桌子。皇家不用八仙桌，皇帝也不可能跟其他人坐一塊兒用餐。宴席上用的是一種長條形的宴桌，每張桌坐1-3人，具體坐幾個人，根據品級大小來，品級越低的就得三人擠一桌。很多清宮劇裡那種坐一大張桌上吃飯的情形都是瞎扯。

宴席開始之前，每張桌上都會擺好餐具，酒水和冷盤先擺上。每張桌上放什麼樣的餐具，多少酒水和冷盤，都是講究的，根據品級來。而餐具的擺放位置也有講究，甚至精確到離桌邊幾寸。

皇帝有自己單獨一套餐具，彰顯皇帝身份的，自然是華貴無比。盤子基本上都是用的金的，連放醬菜調料的小碟也都是金的。筷子用的象牙的，瓷器也都是用黃色的。

而其他人也會根據品級不同，使用不同的餐具。比如貴妃用綠龍黃碗，而貴人就不能用龍紋碗。親王可以用紫漆碗，郡王就不能用。

二、菜品

乾隆的家宴菜品分為三大類，冷盤，茶宴和熱膳。

冷盤主要是糕點和醬菜之類，有餑餑、蘇糕、鮑螺、敖爾布哈（一種奶餅）、奶皮子、鴨子餡兒臨清餃子、竹節卷小饅頭、年年糕、以及其他的米麵點心、清醬、南小菜、糟小菜之類，經常會變化，但是種類都得齊全。

茶宴主要是指湯羹類的菜，有紅白鴨子大菜湯、燕窩捶雞湯、羊肉臥蛋湯、野雞湯、粳米膳、燕窩冬筍鴨腰湯等等。

熱膳就是主菜了，內容可謂極其豐富。根據清宮檔案記錄，乾隆除夕家宴上的菜品大致有：

拉拉（滿族食品，具體我也不知道是啥）、燕窩掛爐鴨子、燕窩芙蓉鴨子、萬年青酒燉鴨子、燕窩蘋果燴肥雞、託湯鴨子、額思克森（滿菜）、鹿尾醬、碎剁野雞、清蒸鴨子鹿尾攢盤、羊烏叉、燒鹿肉、燒野豬肉、狍子肉等等，一共要上四十道菜。當然了，只有乾隆才能享受四十道菜，其他人按照品級遞減。比如皇后就只有16道菜。

從菜品來說，宴席可謂極其豐盛。

三、用餐的程序

乾隆升座後，宴席才正式開始。先由太監總管跪獻奶茶，乾隆喝完奶茶，吃完餑餑。之後開始上茶宴，也就是喝湯羹。基本上也就是意思一下，畢竟天天吃山珍海味，早就膩了。

不過兩場家宴有不同的地方，茶宴這一環節在早上的宴會上是沒有的。乾隆喝完奶茶，吃完餑餑，接下來就是皇后和妃嬪們喝奶茶、吃餑餑，之後就是酒宴了，各種菜開始端上來。

而晚宴和皇子們一起，茶宴是一個單獨環節。茶宴撤掉之後，開始轉宴，其實就是轉菜。當時的桌子不具備轉菜的功能，實際上是把每張桌上的菜拿出來轉。從乾隆的桌子開始轉，然後按照親王、郡王等品級開始轉。

轉完菜之後，開始酒宴，上熱菜，飲酒吃菜。

酒喝完了，宴會也就差不多結束了。另外說一下水果，水果是和冷菜一塊兒擺上來的，不像現在是飯後才吃水果。

以上就是乾隆在除夕這一天吃飯的情況，當時皇帝的正餐都是兩頓，早上一餐陪妃嬪，晚上陪皇子。到了第二天，古時稱為元旦，會有盛大的國宴，國宴的情形跟家宴又完全不同了。

我是迷蝶夢，以上為個人淺見，如果你有不同看法，歡迎留言喲。

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迷蝶夢文史社

愛新覺羅·弘曆，清朝入關後的第4位皇帝，即清高宗，俗稱乾隆皇帝。乾隆在位前期，清朝達到了康雍乾盛世以來的巔峰，也是農業文明發展的巔峰時期，人口一度高達3億，國庫收入年均高達7000萬兩之多。所以乾隆皇帝的除夕年夜飯，極盡奢華。

按照清宮的規制，皇帝年夜飯的品類非常豐富奢侈，而且從菜品的數量上就可以看出等級秩序森嚴。

清朝皇帝的年夜飯可以享受冷熱菜餚40品，外加各種點心、酒類、奶茶無限量供應；皇后可以享受冷熱菜餚32品；其他嬪妃們的冷熱菜餚也高達15到24品不等，而陪吃陪喝的皇親貴胄和大臣們可以享受基本的冷熱菜餚24品外，還可以額外享受乾隆吃剩下或者不願吃的恩賜的菜餚及點心和酒水。乾隆特殊點，享受“大宴”（自己獨享的）含點心及冷熱菜餚8路63品外，還要和眾人一起享受“酒宴”冷熱菜餚40品。這很顯然吃不完，乾隆又大方，宴會結束的時候連盛菜餚以及餐具都一起賜給王公大臣們，而乾隆最喜歡用的就是金碗、金盆、琺琅葵花盒、金匙和象牙筷等。

所以得到餐具實際上比得到菜餚更實惠。為什麼這麼說？我們來看一組乾隆49年（1784年）留存下來除夕年夜飯用料清單，就知道原委了。

乾隆的年夜飯雖然豐盛，吃那麼多道菜。但是受歷史條件限制，乾隆爺的飯菜雖然看起來量大、品種多，但是在今天看來也就似乎普通人家飯菜的加強版而已，根本不存在民間想象的山珍海味，連甲魚、鮑魚、海參、熊掌、虎鞭這些都沒有，跟別提猴腦這些了。主要內容還是豬、鴨、雞、魚、鵝、鹿。就目前而言，普通人家的年夜飯雖然達不到那麼多菜品的標準，但是從食材而言，這些種類基本上普通家庭都可以實現得了了。

關鍵是這種年夜飯形式嚴重大於內容，乾隆吃這頓年夜飯也是為了盡義務而不是享受。

首先，除夕早餐這一頓，是“祈福宴”。內容是“胙肉”，也就是祭祀用的、不能加調料、用白水煮的肉，關鍵還是放了幾天的冷肉。不誇張地講，大冬天吃這種肉，大肥膏子都塞牙。所以皇帝都通常象徵性地咬一口，然後就賞賜給“重要的”皇親貴胄，一般來講大臣都沒這口福。乾隆沒繼位之前曾經替雍正吃過一次，眼都沒眨，大口就吞下去了。雍正很高興，有擔待，後來位子就傳給他了。而後宮的后妃們運氣要比乾隆“差”一點，她們的食物主要是黃米飯、餑餑（饅頭）、年糕等，她們沒資格吃“用來祭神的肉”。

其次，除夕的第二頓飯是“賜臣宴”。從午時（中午11點到1點之間）開始，當天所有官員站著在保和殿外等待乾隆，那個小風一吹，頓時感覺精神抖擻。一直等到乾隆進殿落座之後，群臣才開始按次序進殿。群臣先叩頭、然後開始吃點湯飯或是細粉鴨子墊補一下，然後進入正式的“賞菜”環節。乾隆每賞一道菜，受賜的王公大臣就要咣咣地叩頭，謝主隆恩。不過那道菜從做出來，再等到自己的嘴裡，已經是半天前的了。

再次，正經的飯菜終於來了，也就是酉時（下午5點到7點）在乾清宮舉行的“年夜飯”了。根據乾隆46年（1781年）的清宮檔案《節次照常膳底檔》記錄，乾隆46年除夕，大宴桌上事先準備好的八路63品膳點外，乾隆進的第一道膳是“湯膳”，用“對盒”盛裝，放在飛龍宴盒上呈進的。左一盒為“燕窩紅白鴨子腰燙膳”一品，“粳米乾膳”一品。右一盒為“燕窩鴨腰湯”一品，“鴨子豆腐湯”一品。皇帝的湯送完了，給妃、嬪、貴人、常在送湯，也用對盒，但數量減半，每人一副，內裝粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品。

傳完“湯膳”就要傳正式的“酒宴”了，這時再奏樂，隨著樂聲“上萬歲爺酒宴一桌40品，擺5路，每路8品”。這40品菜有葷菜20品，果子20品，也用對盒呈進。但是這些菜乾隆基本上就象徵性地動下筷子，原因很簡單，自己“大宴”還吃不完呢，真要把這些再吃下去，沒那個肚子；但是如果不吃，別人又不能動筷子。太監們也是非常雞賊，舞樂一響，總管太監就立刻喊道“請酒一杯至萬歲爺前跪進”。乾隆開喝了，其他人也得跟著喝一杯；然後就還是奶茶、果子、點心按次序，機械刻板地進。這中間，和我們在電視劇上看到的“今晚不分君臣，我們痛飲，不醉不歸”不一樣。基本上沒有敬酒互動，更沒啥交流。所有節目結束後，妃嬪們先“起座”，然後總管太監報告皇上“宴畢”，然後是“萬歲爺起座”。乾隆臨走前，看了看桌子上的剩菜，對太監耳語一番，走了。

然後就聽見，太監宣旨了，“奉旨，大宴一桌賞：羅布藏多爾濟、拉他那西弟、孔拉豐阿、福隆安、梁國治、和珅、董浩、福長安。酒宴一桌賞：睿親王、莊親王、裕親王、誠親王、恆郡王、和郡王，欽此。”　一幫吃剩菜的跪謝隆恩。

乾隆爺的年夜飯是不是和我們想象中的不一樣？

炒米視角

在清朝，皇帝平時一般是單獨用膳，只有到元旦、萬壽、除夕等節令才會在乾清宮設宴，和後宮的嬪妃一起進餐，在這個隆重的場合皇帝和后妃都會穿上節日的吉服。不過這個說是一起進餐其實不是大家坐一桌，還是按照一人一桌分開坐，並且根據等級上的菜也不一樣。

根據《節次照常膳底檔》記載，乾隆二年除夕時前，乾隆的冷膳、熱膳共有四十品，清朝皇帝都很愛吃點心，因此點心的品種也很豐富，宮廷除夕宴上常見的有玉露霜、方酥夾餡、蘇糕、鮑螺、敖爾布哈、鴨子餡包子等糕點。皇后這邊菜要少點，是三十二品，下面的嬪妃、貴人之類的菜還要按照等級遞減。

下面還會有6桌陪客，每桌冷熱菜點一共二十四品。

不僅菜品數量不一樣，餐具也是有等級區分的，像乾隆用的就是金碗、金盆、琺琅葵花盒、金匙和象牙筷等，以示尊貴。

至於乾隆年夜飯的具體菜單，每年還是有些變化的，不過一般是以東北滿洲風味為主，以示不忘本。而且因為滿族以漁獵遊牧出身，所以菜餚中以肉食為主，其中不乏野雞、野鴨、鹿和狍子等野味，海鮮類的不多，一般只有海參，至於蔬菜，常見的只有口蘑等菌類。

附上乾隆四十九年留存的一份除夕年夜飯用料清單：

從清單裡大家可以看到其中肉類之多之豐富，老實說，這一頓吃下來也是夠膩的。一直到同治以後，皇家的除夕晚宴上蔬菜品種才多起來，主要是慈禧腸胃不大好，所以愛吃白菜、豆腐之類的。

宮中年夜飯的最後一個項目，那就是把吃剩下的賞給親近的王公大臣，當然王公大臣不是貪圖這有多好吃，主要這代表的是一個榮耀。

不沉的經遠

在各種清宮劇中，曾多次出現帝后妃嬪家庭宴會的場面，劇中為了突出帝后的和諧，在場景安排上經常把皇后設置在與皇帝並列而坐的位置上。那麼，歷史上真正的皇帝家宴會是這樣嗎？

我們將以乾隆二年的除夕大宴來講講有皇帝參加的正式家宴（皇帝、皇后、眾妃嬪都參加的那種）以及這種宴會的流程。

乾隆二年，皇帝家的年夜飯是從下午五點（酉時）開始設擺的，參加宴會的人員是：皇帝、皇后富察氏、貴妃高氏、嫻妃那拉氏、純妃蘇氏、嘉嬪金氏、海貴人珂里葉特氏、陳貴人陳氏、裕常在張氏。

皇帝大宴用的是金龍大宴桌，擺設在臺基上的皇帝寶座前。后妃宴桌在臺基下皇帝的左右兩邊、由北向南依次排。（即從皇帝寶座向門口依次漸遠）

（乾隆二年除夕膳單）

皇后作為皇帝的正妻坐在左垂首第一桌即頭桌宴（座位下安設地平），皇后之次第二桌是嫻妃、第三桌是嘉嬪（原資料記錄為嘉妃應為筆誤）和陳貴人。

貴妃作為皇帝的眾妃嬪之首坐在右垂首的第一桌即頭桌宴，貴妃之次第二桌是純妃、第三桌是海貴人和裕常在。

下午四點開始安宴桌，五點高頭冷膳擺完，太監報告后皇帝傳旨擺熱膳、點心。太監請皇帝、皇后、貴妃、妃、嬪等入座。

首先上湯飯、太監送奶茶：先送皇帝（此處沒有帝后同體的一起吃喝）。皇帝喝完，奶茶碗送出，才開始同時送后妃的奶茶。（這跟大家習慣的開飯先舉杯真是大不同）

喝完奶茶，正式吃飯。吃飯時帝后妃嬪只吃眼前的菜，因為有服務人員專門負責幫忙轉按順序轉飯菜。吃完轉宴，上酒宴。酒宴上，皇后將帶頭【叩首】將此次宴會推向高潮！

擺好酒宴，首領太監給皇帝進酒，皇帝喝酒的時候，吃飽吃好的皇后將帶領一眾妃嬪、太監們一起給皇帝叩頭。皇帝喝完酒再給后妃進酒，后妃喝完酒，抬開酒桌。（這裡真的沒有吃菜的環節）

重複重點：家宴上，皇帝在皇后帶著大家跪一地的情況下獨自一飲而盡，於此同時皇后和眾人都在按規範動作給他叩首。

喝完酒馬上就是吃果茶。依然是先送皇帝，後送后妃。吃完果茶再次進轉酒宴（這是吃菜環節），之後除夕年夜飯接近尾聲，后妃等位出座，皇帝起座。並把自己的吃剩的大宴賞給了親王們（莊親王、果親王、誠親王、和親王），把自己的酒宴賞給三位大臣（訥親、張廷玉、鄂爾泰）！

所以，在清朝的宮廷，像除夕這樣的正式場合宴會，帝后一體並排而坐的和諧場面，真的是不存在不存在不存在的。

美映椒房

每年的春節總是很讓人期待的事情，平常人如此，作為九五之尊的乾隆皇帝也不會例外，乾隆朝，滿清入關已100多年，基本上漢族的春節也習慣性當成自家的節日了，在普天同慶之餘，作為一年難得的輕鬆時刻，皇帝也需要和自己的一大家子一起坐下來，吃個飯，嘮嘮家常談談心什麼的，在這裡，我們就來看看除夕那天皇帝都要吃點什麼。

首先是除夕早上，乾隆皇帝按照慣例會在重華宮進早膳，一般皇后和主要的妃嬪都會參加，食物主要是黃米飯、餑餑、年糕等，看似簡單，但花樣是很多的，有接近20種的花式，這只是早餐，重頭戲在下午4點的年夜飯。

中午12點，太監、宮女們已經開始忙碌起來了，年夜飯一般設在保和殿或幹清宮，皇帝自己單獨享受一張“金龍大宴桌”主桌，在自己坐的龍椅和主桌之間設一張長條桌，皇帝要吃什麼，太監們從主桌上取到長條桌上即可。

據清宮記載，乾隆帝的年夜飯主要還是滿族的傳統食物，乾隆49年，乾隆這張主桌上的食物原料就有：羊肉20斤，鹿肉15斤、豬肉65斤、野豬肉25斤、魚20斤、關東鵝5只、肥雞3只、菜雞7只、肥鴨1只、菜鴨3只、豬肘3個、豬肚2個、小肚8個、膳子15根、野雞6只、鹿尾4個、大小豬腸各3根、製作點心用了白麵5斤4兩、白糖6兩。

光看以上的食材，就可以看出乾隆皇帝足夠奢侈的，一個人享用這麼高的標準，其實我們也知道，他能吃掉百分之一就很不錯了。

用這些食材，總共按製作成63道菜點，有冷菜也有熱菜，還有各式的葷素點心，各道菜在主桌上的擺放也很有講究，講究主次分明和尺寸距離。

除了皇帝的主桌外，下面還設有幾桌陪客，這陪客就是各宮妃嬪了，平時她們各自單獨開伙，到了大年夜，可以有幸陪皇帝吃飯，不過她們自然不能坐在主桌上，只能坐在陪桌上，這些桌上的標準也只有冷菜熱菜24道了，相對皇帝的標準那是降了很多，而且盛飯盛菜的碗檔次也低了不少。

準備的差不多了，到了吉時，在鼓樂聲中，乾隆和妃嬪們依次就坐。

太監們先給皇帝進湯膳，湯用對盒盛裝，對盒就是2個盒子併為一個，有成雙成對吉祥如意的意思，太監們給皇帝上2副對盒，一副盛的是燕窩紅白鴨子腰燙膳，另一副盛的是燕窩鴨腰湯。

接下來，太監們再給妃嬪們送湯，當然，她們只能享受一副對盒的待遇，而且分2次送，一次送粳米膳，一次送羊肉臥蛋粉湯，按照妃嬪的等級依次送。

用完湯膳，奏樂即可暫停，隨後，太監們把主桌上的各種膳食，逐漸依次在各個主桌上轉一遍，這稱之為轉宴，意思就是全家一起享用。

轉宴結束，正式的酒宴就開始了，在奏樂聲中，皇帝先進第一杯酒，眾妃嬪也按級別一一進酒。

等吃的差不多了，太監們就上果茶，妃嬪們起立，皇帝示意離席，樂師將音樂調為稱頌之樂，家宴於是結束。

年夜飯吃完了，乾隆皇帝會把剩下的食物賞賜給親近的臣子和王爺、貝勒等等，如果皇帝高興的話，那些碗勺盤子什麼的也可以送給臣子。

隨後，皇帝還要帶著大家一起看演出，看什麼，這個就看皇帝的心情和愛好了。

雲中史記

這你可算問著了 我爺爺的哥哥的同學的父親的二舅的爺爺就給皇帝做過飯，

溜號的小衛

乾隆“爺”的“爺”字用的好，估計膝蓋已經打磨的比玻璃還光滑。

懦夫救星X

現在官員享受不比乾隆爺差

考棚

我覺得乾隆皇帝太浪費了！那麼多菜吃得了嗎。

關鍵字: 除夕 乾隆 清朝