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现在生活水平提高了，我们对生活条件的要求，也慢慢的在提高。人们选择食物都是看一下它的健康程度，看一下它的口感，它的味道。那么不管什么时候也避免不了肉。肉的做法有很多，肉做出来要非常细嫩，好吃的，这也对做法有一定的要求。今天我们就以爆炒肉片来说说，有很多朋友炒出来的肉片又老又柴，那是他们在做法上缺少技巧。

需要的材料：

猪里脊肉200克、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、花椒、小米辣、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、鸡精。

1、把猪瘦肉洗干净切成薄片，就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打2分钟，给肉片做个按摩，让肉质松嫩下来，这样炒的时候更容易入味，炒出来的肉片也更香嫩。

2、放入碗中，加少许的食盐，加生抽、这样肉片更入味均匀，加个蛋清搅拌均匀，鸡蛋清本身就很有营养，而且裹上肉片后，肉片炒就会很滑嫩，营养又口感好，腌制5-10分钟即可。

3、青辣椒、红辣椒洗干净去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。

4、锅中倒油加热，约5成热放入腌好的肉片，划散，沥油备用。

5、锅内留底油，下入姜片、蒜片、花椒、小米辣爆出香味。再下入青红椒块翻炒几下。

6、加入肉片翻炒均匀，最后加入少许盐和胡椒粉鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

特别提示：

下锅前，需要注意控制油温，保证肉片细嫩味道。

水淀粉不宜过多

炒肉时，万万别直接下油锅会更嫩更好吃。

美食讲谈

大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

「爆炒肉」 香气扑鼻、肉片嫩滑可口是一道非常下饭的家常菜，喜欢的朋友一起来看看吧！

爆炒肉

食材用料：

里脊肉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、辣椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、辣椒油

步骤做法：

1、里脊肉洗净沥水切片、放碗中加鸡蛋清、淀粉、盐少许、抓匀上浆，备用

2、黄瓜洗净切片、大蒜去皮切片、葱切花、辣椒去籽斜切块、生姜切丝，待用

3、锅热倒油，放入肉片煸炒变色，加入姜丝蒜片，翻炒均匀

4、放入黄瓜、辣椒翻炒、加入少许盐、生抽、辣椒油葱花即可出锅

爆炒肉小贴士：

1、里脊肉也可用五花肉代替

2、配菜也可跟自己口味，调整黑木耳、芹菜等

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

爆炒肉是家常菜的一种，因其材料简单做法简易而深受人们的喜爱，无论是下饭还是下酒，都是不错的选择。

爆炒肉

用料：猪肉200克（7成瘦3分肥）

笋1块 水发木耳1把 黄瓜1根 辣椒1个 葱姜蒜少许 水淀粉30克 鸡蛋清半个 酱油、醋、料酒、盐、花椒油适量

1、笋切片，黄瓜切片，辣椒切丝，木耳撕成小块，葱姜蒜切沫。

2、肉洗净切片，放碗里，加入盐、蛋清、水淀粉拌匀挂浆。

3、锅中倒油加热，约5成热放入腌好的肉片，划散，沥油备用。

4、锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，放进肉片，烹入醋，倒入酱油、料酒，少许水，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，炒匀即可。

咸香可口的爆炒肉配一壶老酒，香喷喷，美滋滋，那感觉老爽了！

美美小厨

你好，这道菜是一道传统鲁菜，但是在全国各地都有做，而且做法各有差异，按我个人经验，其实做这道菜可以发挥自己的创造力，不要按部就班，要老菜新做，今天我就按鲁菜做法简要介绍一下。

主料：猪肉200克，有人选精瘦肉，有人选五花肉。

配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。也可以用青红椒，胡萝卜。

调料：生抽30克，老抽2克，醋25克，盐1克，料酒5克，高汤40克，味精1克，鸡蛋1个用蛋清，水淀粉30克，花椒油5克，调和油适量。

制作方法:

肉切成长方形的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳摘洗干净。将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。锅内放调和油烧至五成热时，放入肉片拨散过油十秒，捞出虑油干净，锅内内留少许底油，放入葱姜蒜炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。

食大郎

爆炒肉分很多种，有分成配蔬菜的，有各种肉主料的，直接问爆炒肉我是直接默认分享爆炒猪肉的方法吧

主料:五花肉

辅料:花生油，酱油，料酒，孜然，盐，白糖，红辣椒片，葱花，姜末，香菜段

1、五花肉切片备用，

2、锅里煮水，煮开放入五花肉片，过开水，肉变色即可捞出过凉水备用

3、开大火锅中放油，放入辣椒片，油热后放入葱花姜末，煸炒出香味儿，

4、倒适量酱油，料酒，煸炒出酱香味儿，

5、加入肉片孜然，盐、白糖翻炒两分钟，

6、最后放香菜翻炒即可出锅

注意事项:

大火开始爆炒注意火候，容易出现过火

过开水再过凉水是为了去血沫和肉有嚼劲点。

华子姐姐666

1.首先把肉腌制好，并适量加点芝麻油，因为现在的肉没有以前香。

2.油温要高，肉入锅后爆炒几下后满上起锅。

3.把炒与肉的菜入锅炒时，加适量水，这样可以不使菜散失水份而干煸。

4.菜炒熟后把肉回锅与其一起炒后起锅装盘。鸡精、盐、生抽具各人口味而放。

關鍵字: 好吃 做法 美食与烹饪