这是一款维也纳的传统甜点，甜点的名字来源于罗马天主教的最高顾问枢机主教，白色与黄色的配色是枢机主教的象征。这款甜点由白色的蛋白霜面糊和黄色的海绵蛋糕面糊相互交错挤出的长条形状烘烤而来，蛋糕胚的中间夹上维也纳咖啡奶油。吃进嘴里的时候，柔软轻盈的蛋糕和奶油瞬间融化开来，是一款没有负担，非常适合夏季享用的甜点。
材料 8cm×25cm 1条
蛋白霜面糊
蛋清---2个
细砂糖---55g
盐---少许
海绵蛋糕面糊
全蛋---1个
蛋黄---2个
细砂糖---30g
盐---少许
低筋面粉---30g
糖粉---适量
咖啡奶油
鲜奶油---150g
细砂糖---15g
速溶咖啡粉---1.5g
朗姆酒---8g
吉利丁---1.5g
1.蛋清里加入少许盐和少量的细砂糖开始打发。
2.将剩下的砂糖分两次加入，打发至蛋白霜细腻光滑的状态。
3.在烘焙纸上画上两条间隔8cm的直线，用直径13cm的圆形裱花嘴，顺着画线的地方挤出两条蛋白霜（稍微向下压着裱花嘴挤出扁平的条状，因为还要挤第二层），然后在两条蛋白霜中间也挤上一条。
4.挤第二层的时候，不要按压裱花嘴，自然挤出圆条形状。蛋白霜长度大约25cm.
5.一共挤6条。
6.将海绵蛋糕的全蛋，蛋黄，少许的盐和细砂糖加入打蛋盆，打发至光泽细腻的状态。
7.加入面粉，用刮板大致搅拌均匀。
8.用同样大小的裱花嘴将面糊挤在蛋白霜的中间，稍微比蛋白霜低一点，因为烘烤过程中，黄色面糊会膨胀。
9.全体撒上糖粉，180℃烤大约20分钟。
10.烤好以后将蛋糕胚从烤盘取出放凉备用。
11.将吉利丁片放入冰水泡软，然后捞出挤干水分备用。
12.将细砂糖加入鲜奶油中，打发至可以流动的状态备用。
13.将速溶咖啡粉，朗姆酒和泡好的吉利丁片放入小碗中，隔水加热至吉利丁片融化。
14.吉利丁片融化以后，将适量鲜奶油加入，搅拌均匀。
15.将吉利丁和鲜奶油的混合物倒回奶油盆里，快速搅拌均匀。
16.打发成这样的状态就可以了，因为加入了吉利丁，奶油会凝固，所以奶油打好以后就快速进入下一步。
17.在考好的蛋糕胚内侧，用13cm的裱花嘴挤上咖啡奶油，然后轻轻抹平。
18.将另外一片蛋糕胚盖上，放入冰箱冷藏让奶油凝固。
19.在黄色海绵蛋糕的上面盖上纸条，只在白色蛋白霜上面撒上糖粉装饰。
20.传统的维也纳枢机主教蛋糕就做好了。
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