九文天下
鱼肉丸子做法
1.准备料酒，盐，淀粉，鸡蛋清，调料水和葱姜油，葱姜剁成末，鲜羊肉馅备上，查干湖鲜鱼肉去掉鱼骨鱼皮剁成鱼肉泥备用。
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2.鱼肉和羊肉馅一同放入干净盆中加入少许料酒和葱姜油搅拌均匀，然后加入葱姜末。
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3.然后加入少许干淀粉，盐和少许水淀粉搅拌均匀
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4.顺时针分次加入少许调味料水搅打上劲
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5.检查能成鱼丸不散变可以了，然后顺着锅边分个下入开水锅中，等鱼肉丸浮起可适量添加盐和喜欢青菜变可以端上餐桌享用美味了
小丸子美食情报局
肉(鱼)丸子在我们当地又叫做‘圆子’，也是寓意团团圆圆，是我们这里每家每户过年必做的一道菜。当然，各个地方的做法不尽相同，今天我就给大家分享一下我们家的做法！
需要的食材如下：白豆腐，鸡蛋，肉末，姜末，白菜，葱花。
首先将豆腐捏碎并和肉末混合搅拌，豆腐和肉末的比例为一比一，注意，豆腐一定要很细，不然煮的时候容易散，加入一个鸡蛋，适量姜末，少量食盐，搅拌均匀后开始捏圆子，不要太大就行，大了不容易煮熟。
然后热锅烧水，凉水先下白菜，水烧开后轻轻放入捏好的圆子，用中火煮6-8分钟，最后撒上葱花，就可以出锅了，出锅时注意不要把圆子弄散了。好的，这就是我们家白菜豆腐圆子的做法，希望大家喜欢。
爱炒面的炒面
手工鱼丸怎么做
食料：草鱼肉500克；山药一小段 ；盐5克，料酒1匙，葱，姜适量 。
1、草鱼肉中段部分，去皮，去大骨（可以让杀鱼的师傅搞定）去脊椎中间红肉部分。
2、把鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。这样鱼刺就大至清理干净了。
3、接下来就是剁鱼肉了，鱼切小块，肉碎后用刀背剁肉碎，知道成肉糜。
4、剁成感觉比较细腻的肉糜后，又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了，用刀把鱼肉泥归堆后，取表层点的肉糜。再归堆，再剁，再取鱼肉，其实是把剩余的鱼刺剁到底层。
5、料理机一小段山药成泥，然后山药泥和鱼糜一起，盐，料酒水一点点顺方向使劲搅拌，至粘稠再加水，再搅拌。
6、水放姜，葱，料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子挖鱼肉弄成丸子，快速入开水里。这时候的鱼肉很粘，可以勺子多蘸两次水。鱼肉粘的话可以把勺子沾点水。
九鼑食滳餐饮
大年三十年夜饭必备菜：
四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要点的压轴菜，以取其吉祥之意。
食 材：
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克，植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤，猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
步 骤：
1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
蒸扣肉
用料：带皮五花肉500克;葱4段;姜3片;花椒8粒;大料2个;酱油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;盐5克;
做法：
将五花肉洗净，用沸水氽烫，捞出沥干;
将肉切成3-4毫米厚的薄片，放入调料腌制10-15分钟;
肉皮向下放在碗内，腌制使用的调料置于肉上;
锅胆内放水不少于1800毫升，然后整碗上屉;
盖上锅盖，按下【清蒸·蒸扣肉】键，启动自动烹饪程序;
待烹饪结束时，将肉倒扣在盘内，将碗内汤汁淋在肉上即可。
烹饪技巧：1.肉切薄片﹑延长腌制时间，都可使滋味更浓郁;2.可适量加入柱候酱、豆豉等调料。
红烧鲤鱼
过年了饭桌上必不可少的就是鱼了，除了它代表着年年有余外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。
食 材：
鲤鱼、葱、姜、酱油、盐，红辣椒。
步 骤：
1、把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下，方便调料进去)。
2、用滚油煎它(喜欢炸的就多煎几下，熟的程度由自己喜欢而定)。
3、把做好的调料、姜放到它的上面，加少量水，把锅盖放在上面焖3-5分钟，即可揭开。
4、揭开之后，开始淋酱油，放红辣椒，最后放盐，翻腾几下就可以出锅咯!
清蒸狮子头
原料 ：
五花肉500克(主料)马蹄8个 香葱2根(辅料)姜2片鸡蛋1个 咸鸭蛋(可有可无)1个 红薯淀粉20克 盐7克 料酒20ml 胡椒粉2克 鸡精3克
步骤 ：
1、准备好要用的所有材料，马蹄去皮清洗干净!
2、用料理机将马蹄，葱姜一起打碎，加入肉糜中，再加入胡椒粉，盐，鸡精拌匀，再加入蛋清搅拌上劲后，放入红薯淀粉用力搅拌均匀!
3、用手抓一块拌好的肉糜，双手反复拍打至表面光滑，放入开水锅中煮至定型后捞出!
4、把定型后的狮子头码放在盘中，入蒸锅大火烧开，中小火再蒸25分钟!咸蛋也放进锅里一起蒸熟!
5、取一颗青菜，洗净，切成6等份焯水过凉
6、把焯水的青菜码放在盘底一圈，蒸好的狮子头装盘，把蒸出来的汁勾芡淋在狮子头上
7、用蛋黄和葱花点缀装饰即可!
麻辣水煮鱼
原料：
草鱼一条，红油豆瓣酱30克，豆芽100克，小白菜100克，盐3克，料酒5克，生粉2克，蛋白2克，花椒15克，辣椒20克。
步骤：
1.豆芽，小白菜，这两盘用水焯一下!放入大盆中
2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了。
饭桌上为什么要有条鱼?
吃年夜饭时，饭桌上都会有一道鱼，也就是表示年年有余的意思。而年年有余所要表达的就是富裕、吉庆的意义，因此鱼是春节餐桌上必备的一道菜肴。
另外，由于各地习俗的不同，很多人在是否放“整条”鱼的问题上纠结，其实整条和切块没什么特殊意义，就算切块也具有岁岁有余的寓意，所以只要餐桌上有鱼就可以了。
陪伴Acpany
大年三十
我们中午是正餐，一般没有什么特别要求。中午吃完饭后，开始准备晚上饺子。说是饺子，其实也不是饺子。一般都是韭菜鸡蛋馅，然后包成月牙形，里面还会塞上一元硬币。
染指雲
鱼肉剔骨剁碎，加淀粉和其他材料，做成鱼丸，烧一大锅水，鱼丸能浮起来，就算成功！
NJ杨卓
我家不做肉丸子
