原創： QC菌 and 馨馨 技術型吃貨
這是我們的第5期【食物真相】系列文章。【食物真相】這個欄目著重從
配料、工藝和營養的專業角度，剖析日常生活中常見的食品，讓大家瞭解每一款食物不為人知的「真相」。
本期食物
維他檸檬茶
VITA LEMON TEA
不知從啥時候起，一句「維他檸檬茶，爽過吸大麻」的梗突然就流行起來，本來這個產品只在廣東一帶比較流行，現在變成了紅遍大江南北，人人都知道的(網紅)毒品飲料。
那麼，這個(大麻茶)檸檬茶到底有什麼魔力，它真的好喝到讓人停不下來嗎？
我們還是先從配料表來分析看吧。
01
配料分析
檸檬茶在各地有不同版本，有很多人會覺得內地版和香港版喝起來口味不同，其實，內地版和香港版的配料表確實有些不一樣。
上圖是內地版的配料表。除了水、白砂糖、紅茶、紅茶粉和濃縮檸檬汁等常規配料外，它還添加了一些食品添加劑。在配料表中，這些添加劑是用 INS 編號的方式寫出的。
INS 全稱是「國際編碼系統」，每個編碼代表一種特定的食品添加劑。查閱 GB2760 食品添加劑使用標準，我們就得到了添加劑的名稱：檸檬酸、檸檬酸鈉和抗壞血酸。
香港版的配料沒有用紅茶粉，只有紅茶；「食用香精」變成了「天然香料」；而且在添加劑裡面多了一個「抗壞血酸棕櫚酸酯」。
檸檬酸和檸檬酸鈉在飲料中，通常是作為酸度調節劑使用的，它們復配使用，可以形成緩衝體系，讓產品的酸度穩定在一個特定範圍內，增加產品的穩定性。
檸檬酸
抗壞血酸就是我們通常說的維生素C，它有很強的抗氧化性能，在茶飲料中作為抗氧化劑使用，可以減少茶葉的褐變，讓飲料的顏色和口味比較穩定。另外，它還有營養強化的作用，可以幫我們補充更多的維C。
抗壞血酸（維生素C）
抗壞血酸棕櫚酸酯是把抗壞血酸經過化學處理得到的一種新型的抗氧化劑。它抗氧化性能比抗壞血酸更強，而且更加耐熱，耐光照。
抗壞血酸棕櫚酸酯
內地版和香港版之所以風味上有區別，可能有兩大原因，第一是使用的紅茶粉/紅茶的來源、種類和使用量不同，第二就是使用的香精/香料不同所導致的。
有些人覺得「天然香料」比「食用香精」好，其實這很有可能只是兩地法規不一樣。在內地的法規中，不管是天然的還是合成的，都一律標註「食用香精」，而香港的法規中，是可以根據來源去標註「天然」或「合成」。
說了那麼多，你肯定會問：
你說的這些配料，都沒有什麼特別啊！維他檸檬茶讓人上癮，停不下來，到底是因為什麼？
我們先賣個關子，你接著看下去就知道了。
02
工藝分析
和其他茶飲料一樣，維他檸檬茶的工藝也不算太難。根據茶飲料的一般工藝，我們可以大致推斷出它的工藝流程。與真實情況可能會有差別，但不至於很大。（以下圖片摘自深圳新聞網「食安深圳」）
1）紅茶葉或紅茶粉用熱水萃取，之後將萃取得到的茶汁過濾，去除雜質。（如果太稀，可能會增加一個真空濃縮的步驟）
2）白砂糖加少量水，溶解成糖液，加入茶汁中。
3）濃縮檸檬汁加水稀釋後投入茶汁中，再將其他食品添加劑、香精香料等投入茶汁中，攪拌煮制一定時間。
4）高溫殺菌。
5）灌裝，二次殺菌，冷卻，裝箱。
03
營養分析
說完了工藝，我們來看看維他檸檬茶的營養吧。
首先，鑑於維他檸檬茶一直在廣告中著重宣傳產品的「澀味」，宣稱「有澀味才是好茶」、「夠真才出澀」。我們有必要在這裡講一下「澀味」。
澀味和辣味一樣，不屬於基本味覺。目前比較常見的理論認為，澀味物質會和唾液裡面的蛋白質結合，使唾液失去潤滑作用，所以就產生了「澀嘴」的感覺。
茶葉中澀味物質主要來自多酚類物質，特別是茶多酚大類中的兒茶素，澀味比較明顯。紅茶經過發酵，兒茶素有一定的損失，茶黃素和茶紅素成為了澀味的主體物質。
茶葉中一些常見的多酚類物質
有一些證據顯示，長期攝入茶多酚對身體有一定好處，可以減少心血管疾病、糖尿病等慢性病的發生，甚至可以減肥。因此，有很多廠家把茶多酚當成保健品去售賣。
一方面，這些「功效」目前證據還不夠充足，遠遠稱不上是「科學結論」。但從另外一個角度，說「越澀的茶越好」也不是一點道理都沒有。
維他檸檬茶澀味很足。但我們能說這樣的茶一定有利於健康嗎？
當然不是。
在這裡，我們終於要揭開之前賣的關子——為什麼維他檸檬茶可以讓人上癮，一直喝停不下來？
其實，秘密就隱藏在營養成分表裡。
大家發現沒有，維他檸檬茶的糖含量已經達到了 13%！遠遠超過了可口可樂（10.6%）和百事可樂（11.2%）。
在這裡，我們終於找到了為什麼「大麻茶」能夠讓人停不下來的原因所在。那個傳說中的「神秘配料」，其實就是：
白砂糖
吃甜食可以讓人上癮。因為我們的身體就是這樣設定的。對於我們的祖先來說，甜意味著大量的能量，是祖先求之不得的。進化使得我們偏愛甜食，並不停地攝入甜食，遠古的人們只有這樣才能存活下來。
現在這個時代，溫飽早就不是問題，但是人類進化沒那麼快，我們的大腦還是幾萬年前的大腦，跟遠古時代區別不是很大。這下問題就來了：我們喝了很酸酸甜甜恰到好處的檸檬茶後，大腦的獎賞系統就會興奮，我們就會繼續喝，以至於停不下來。
額外攝入大量遊離糖，不僅會導致肥胖，還會加大糖尿病、心血管疾病等慢性病的發病概率。
世界衛生組織推薦，每日遊離糖攝入量最好不要超過總能量攝入的 10%。如果總能量按照 2000 kcal 計算，每日攝入遊離糖最好能控制在 50g 以內，維他檸檬茶一盒下去就已經 32.5g 白砂糖了，兩盒妥妥的超限量了。這還沒算飯菜和其他零食中的遊離糖。
多酚類物質的效果目前證據還不足。但遊離糖對於人體的危害，卻是得到公認的。所以，為了健康，確實需要把這個毒品給戒了！
珍愛生命，真的要少喝點維他檸檬茶！
04
總結
美味指數：★★★★☆
營養指數：★☆☆☆☆
工藝複雜度：★★☆☆☆
（大麻茶）維他檸檬茶由於13%的糖含量，出色的酸、甜、澀配比，營造出了純正港式凍檸茶的口感和風味，讓很多人毒癮發作沉迷其中，日漸發胖。
由於遊離糖的含量太高，我不建議大家經常去喝這款飲料。一定要喝的話，答應我，一個月只能喝一瓶哦。
以後去香港可以有一個新的打卡食物：
港版維他檸檬茶
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