《風味人間》之香料歧路，剛播出，就被大家關注。如果說看過美食飽了眼福還不夠，今天我們一起來動手學做裡面的私房菜吧。
本集裡面講了許多我們見過的或沒見過的香料。例如：花椒（我們日常美食的標配、川椒也是眾多花椒裡面的佼佼者）、辣椒（涮涮辣）、咖喱、八角、茴香、桂皮、姜（高良薑、生薑、白姜）等，也有紅刺楤、韭菜、香茅草、香葉這些植物或葉子本身也有奇特的香味，被人們用來做香料和美食搭配。今天小編要還原的就是《風味人間》裡面經典的香料：紅刺楤。
紅刺楤也叫食茱萸，椿葉花椒，既是調味品也是一種藥用效果較佳的本草。400年前，人們拿它當辣椒，《禮記》、《本草綱目》、《齊民要術》也有記載它的藥用價值，所以紅刺楤被食用歷史也比較悠久。
下面我們來一起學習一下它的經典吃法：
刺楤煎蛋
材料：刺楤葉、雞蛋4枚、純淨水、鹽、植物油。
做法：a.取適量刺楤葉，清水洗乾淨，將刺楤葉切碎盛入碗中備用。
b.把雞蛋打入碗中，放入少許鹽，攪拌均勻，打成蛋液。將蛋液中加入少許純淨水（這樣炒出來的雞蛋比較鬆軟），繼續攪拌。（攪拌雞蛋時，最好朝一個方向打，雞蛋比較勁道）。
c.把切碎的刺楤葉放入攪拌均勻的蛋液中，繼續攪拌。
d.放炒鍋，加入適量的油，待油溫熱時（看到油起油煙時，油溫就熱了），將蛋液和刺楤的混合物倒入鍋中煸炒。
e.待蛋液和刺楤充分結合，蛋液凝固，一盤香噴噴的刺楤雞蛋就做好啦。盛入盤中即可。搭配稀飯、米飯都是不錯的下飯菜。
2.炸刺楤葉
材料：刺楤葉、雞蛋一枚、麵粉少量、純淨水、鹽、植物油。
做法：a.取適量的刺楤葉，洗乾淨，控幹水分，備用。
b.將雞蛋打入碗中，加入少許麵粉，鹽，水攪拌均勻，把雞蛋和麵粉打成稀稠適中的麵粉蛋液汁（用筷子能挑起，能粘黏住東西即可）
c.放油鍋，將油溫加熱至八成熱時，開始炸刺楤。取一片刺楤葉雙面均勻裹上面汁，放入油鍋炸，當炸至兩面金黃時，撈出控油即可。
d.把炸好的刺楤葉盛入盤中，均勻的撒上孜然或黑胡椒調味，一盤簡單又美味的炸刺楤葉就做好啦！可當下飯菜，也能搭配下午茶，何樂而不為呢？
3.刺楤樹豆雞湯
材料：紅刺楤、高山紅樹豆、山雞、生薑、鹽、料酒、生抽、純淨水
做法：a.山雞切塊、生薑切片備用
b.將鍋中加入1000毫升的純淨水，煮沸，加入紅樹豆，待水的顏色變成紅色時，加入適量水，山雞塊，料酒、生抽燉煮。
c.中火燉煮20分鐘後，加入生薑片、紅刺楤去腥提鮮，改小火燉煮，直至把雞肉燉熟。
d.加入適量的鹽，攪拌均勻，改大火，把湯汁熬濃稠即可出鍋。
上面三道刺楤的搭配美食，既經典又簡單。看完有沒有想動手試一試的衝動呢？小編覺得，刺楤可搭配的美食很多，我們北方很難找到高山紅樹豆、山雞，可以改用我們平時的燉雞湯的方法，加入紅刺楤，味道也是棒棒噠。每一種美食都沒有具體的界限和國界之分，我們可以依據時令食材，搭配的恰到好處，用心去做好每一道菜，你的菜就是下一道經典菜！《風味人間》感受人間風味，五味雜陳，每一道風味，都有屬於它的味道，用心感受生活，用心體驗生活，用心對待每一種食材，我們的生活都會充滿色彩和風味。
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