經濟學上兩個詞，一個是買方市場，一個是賣方市場，前者是說商品供過於求，賣主之間競爭激烈，買主處於主動地位的
市場，後者則正好相反。結合北京的餐飲歷史，改革開房之前可以說是賣方市場，改革開放之後則是賣方市場，因為人們的物質特別是吃食日益豐富。如果說的直觀一點，上個世紀七八十年代，街上的飯鋪、酒樓經常排隊，現在能讓客人排隊的地方可就不多了。
話說2014年，在最不該為了口吃食排隊的地方， 居然排起了長隊，國貿北面的國貿飯店的三江咖啡廳，白領、金領和老闆們排起了長隊，為了等著吃煎餅，高寧的煎餅，CBD女廚神高寧的煎餅。
廚師很多好廚師少。優秀廚師裡的女廚師就更少了。當年康樂餐廳的常靜、全聚德的鐵人崔玉芬都是一時佳話。如今，要說還奮戰在一線的女廚神，恐怕就得數原來三江咖啡廳的廚師長、現任新國貿飯店行政副總廚兼三五堂廚師長、商務部巾幗建功標兵高寧了。
高寧打小就是一個饞丫頭。在她小時候當一個饞丫頭，代價是巨大的。如果沒有姥姥姥爺的愛，她恐怕不會有一個美味的童年。父親是一位經常出差的橋樑工程師。因為姥爺是某著名愛國民主人士身邊的工作人員，所以還能貼補貼補家裡。高寧最愛姥姥，她人緣好，總能從鄰居那借來副食本，把限量供應的食品買回家，變著法的做出各種好吃的，比如白菜葉包的肉丸子、甜絲絲的燒帶魚。很奇怪的是，姥姥姥爺似乎是素食主義者，只愛吃熬白菜邦子。
小時候帶飯到學校，高寧的小飯盒最受同學關注，大家總想從中分一杯羹。很快，高寧的飯盒得換成大飯盒直到換成一大一小兩個飯盒，才能勉強滿足同學嘗一口的需求。甚至放學之後要好的同學都愛去高寧家裡做家務，因為高姥姥的飯做得好吃懂事之後高寧才知道，為了自己和弟弟能天天有魚有肉，曾經十指不沾陽春水的姥姥，每個月都要到工地上打零工，搬磚背水泥，掙來45塊錢，甚至累得吐了血。自打高寧1969年出生，她的姥姥姥爺十年沒吃過雞蛋，直到1979年家裡平反補發了工資。，
高寧決定上廚師培訓學校，因為想學會做好吃的，給姥姥姥爺露一手。作為國貿中心委託培訓的定向生，在大北賓館餐廳實習時，她閒下來就愛練刀工，雕個蘿蔔花什麼的。餐廳經理不太高興，話裡話外“蘿蔔也是有成本”的。突然有一天，經理改了口：高寧練刀，愛用多少蘿蔔都行。就在那天，一位用餐的日本客人看見高寧的蘿蔔花，執意花了六美元買走。帶班的奧地利老師貝葛（國貿中心第一任行政副總廚）總唸叨，一定要帶著這位學霸去中國大飯店工作，還把原版的國外烹飪書送給她看。沒想到，分配的時候，居然沒讓高寧去五星級的中國大，而是被國貿飯店第一任德國廚師長留在了國貿飯店。貝葛很不好意思，經常派人把最新的國外烹飪雜誌送給高寧。德國老師人不錯，不但送高寧罕見的雙立人廚刀，還經常把這批年輕的廚師帶到王府飯店、麗都飯店嘗菜試味。很多年後高寧才知道，自己的確被內定分配到中國大飯店，結果派去國貿飯店的德國老師，一心想帶去幾個業務骨幹，為了爭奪高寧他們幾個技術尖子，老師們鬧了三次，官司打到了當時的店總那，才會有後來的大反轉。
好在是玫瑰到哪裡都會開花。國貿飯店的平臺比中國大飯店小，鍛鍊的機會多，脫穎而出的高寧，很快成了三江咖啡廳副廚師長。1994年，三江咖啡廳的東南亞菜一炮而紅，年輕的高寧，成了國貿商圈風頭最健的廚界後起之秀，直到今天，依然是響噹噹的CBD女廚神。
國貿煎餅、國貿餡餅和國貿糖餅，恐怕CBD的資深老饕無一不知。除了東方餐廳的糖餅，其餘國貿二餅，都是高寧的傑作。按下餡餅暫且不表，先來說說國貿煎餅。那還是2006年，在飯店領導指引下，三江咖啡廳決定推出北京小吃系列。研究了滷煮、門釘、爆肚之後，高寧盯上了煎餅。
京客隆、麥德龍……有一段時間高寧一下班就往超市跑，為什麼？因為超市出入口有煎餅攤啊。時間長了，售貨員一語驚醒夢中人：超市裡的煎餅哪有醫院和學校門口的好吃啊？從那天起，北京醫院，協和醫院、同仁醫院還有南城一些學校門口都多了一位愛吃煎餅的高大姐。話說天壇醫院前頭，有個白毛煎餅頗具知名度，高寧趕去一嘗，還真有點意思，裡面除了薄脆、油條，居然還有花生米，吃起來也不錯。高寧突然心中一動：煎餅就是個形式啊，裡面包裹什麼不行呢？自己幹過中餐、西餐、東南亞餐，甚至墨西哥菜都拿手啊，那麼多的好味道能不能都捲到煎餅裡呢？
本分的高寧被自己的嚇了一跳。雖有些離經叛道，但難道錯了嗎？思來想去高寧找到了自己的師父——一代名廚孫立新。師父開出的藥方也怪，不說對也不說錯，而是跟自己的徒弟說：山東是煎餅的發源地，你不妨去走一走，逛一逛，吃一吃。就這樣，高寧直接奔山東淄博。好傢伙，炒的、拌的、涼的、熱的、素的、葷的，山東人都敢往煎餅裡卷。遇到一位當地頗具名氣的攤煎餅的大媽，高寧豁然開朗，因為老太太告訴她：你要晚來些日子，柿子熟透啦，直接擠到煎餅上當醬用，可好吃了。回到北京，高寧心定了：我要做煎餅，小煎餅捲起大世界。很快，東南亞風味的咖喱菠蘿雞煎餅、什錦水果煎餅在三江咖啡廳橫空出世，立刻引發周圍白領、金領熱捧，慕名而來品嚐國貿煎餅的客人，居然一度排起了長隊。這一年是2014年。
如今，國貿飯店成了新國貿飯店，高寧也由餐廳主廚升級為酒店的行政副總廚兼三五堂廚師長，金槍魚煎餅、三文魚煎餅……她陸陸續續創意開發的國貿煎餅已經超過二十種，成為CBD一道靚麗的美食風景線。程勝
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