-這是篇以火鍋為名的路線推薦-
當吹著西伯利亞冷風的戰鬥民族也要靠伏加特過冬時，聰明如國人早就開始了更接地氣的過冬方式——火鍋。
至於國人對火鍋有多熱愛，一句話說明：沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。——網友心聲
連懟天懟地、只服自己的Rapper--Gai爺也放言...
就這麼一老少皆宜的美食因著南北文化差異便有了南北派之爭。
火鍋素材圖來自網絡，製作@《自駕地理》
北派講究大口吃肉，南派講究食材多樣，花樣之繁多，連一個火鍋蘸料都夠設計師玩半天。
火鍋蘸料色譜圖，圖片@《悅食Epicure》
火鍋是吃不完的～但是一邊自駕旅行，一邊享受美食才是人生的最高境界啊！
一、北派代表
（一）東北酸菜白肉火鍋——我很醜，可我很合你胃口
東北人的豪爽，就像一鍋酸菜白肉火鍋。
酸菜是東北人秋冬季飲食標配，傳統的東北人家入冬前必備一大缸酸菜，聽說東北大帥張作霖也是酸菜的死忠粉，家裡曾有8個醃酸菜的大缸。
北方的秋白菜一上市，可都是論百十斤賣的。圖片@鳳凰網
當熟成的酸菜遇上白肉，清爽與油膩達到微妙的平衡。
想豪華點，可以加血腸、凍豆腐、冬蟹、海米等一起入鍋，輔以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜末等小料，趁熱吃～一掃冷寒～吃不完下次還能接著熱，越燉越有滋味。
路書可參考： 行程：長春-松原-霧凇島-雙峰林場-哈爾濱，1335公里，關鍵詞：霧凇。
霧凇手繪地圖，製圖@《自駕地理》
（二）老北京涮羊肉——簡單中透著講究，市井中含著溫情
葉子飄落，意味著一年一度的貼膘季又開始了。老北京涮羊肉是首都不吃辣黨的首選，口福居、聚寶源、東來順...各家都有大排長龍的理由。
講究的老北京涮肉用的是炭火銅鍋，再講究點的，會直接用銅胎景泰藍。
必搭的麻醬蘸料，講究同樣不少，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，順時針拌勻，再放醬豆腐和芝麻醬（80%芝麻醬+20%花生醬），最後灑上蔥花、香菜，才算齊活。
最後別忘了來頭糖蒜，去除口腔油膩的好伴侶！
其他的北派火鍋代表：羊蠍子、羊湯、肥羊火鍋...順著合適的路線，你會吃到的。
路書可參考：，行程：呼和浩特-沽源-錫林浩特-西烏珠穆沁旗-巴音胡碩鎮，1950公里，關鍵詞：達達線。
手繪地圖，製作@《自駕地理》
二、南派代表
（一）川渝系·重慶火鍋——在重慶，火鍋就是江湖
夜晚的重慶，是火鍋館子裡的吆喝與喘息。假如一個重慶妹子願意陪你吃鴛鴦火鍋，那麼她對你一定是真愛。
重慶火鍋重在牛油，又麻又辣才能甩掉山城密集的溼氣。
正宗油碟只有香油和蒜泥，雖然洪崖洞那邊的火鍋店為北方人準備了麻醬蘸料，可真要的話，服務員斜向上15度揚起的嘴角會說明一切。
酥肉是等待重慶火鍋沸騰的開胃菜，毛肚、黃喉、鵝腸則是必點“三劍客”。紅湯翻滾，提著毛肚上上下下、左右一劃，連湯帶水蘸上香油，入口深觸靈魂～這個江湖，不是高手，不敢來戰。
路書可參考：，行程：宜昌-巴東縣-恩施-萬州區-渠縣-閬中-遂寧-成都，1300公里，關鍵詞：318系列。
手繪地圖，製作@《自駕地理》
（二）粵系·潮汕牛肉火鍋——與時間賽跑的鮮味
科學烹飪專家哈羅德說過：“動物死後，短時間內肌肉是放鬆的，此時如果立刻切割烹煮，肉質會特別柔嫩。”而潮汕牛肉能在美食界“大出風頭”，靠得就是新鮮屠宰的牛肉，切出來能立盤不倒！
肯定有其他火鍋選手想問：“我們這的牛肉也來個新鮮屠宰，是不是也能紅？”
答案是不能。因為潮汕牛肉對牛齡、育肥程度、屠宰方式、供應時間、刀工、湯底等都有嚴格要求，離開潮汕，如果一個環節沒跟上，味道就會差之千里。
就單說一個由牛骨+南姜熬製的清湯底吧，牛骨易得，南姜卻是潮汕獨有的食材。
一頭育肥後的黃牛，能用於火鍋的部位不超過3成，最好的部位集中於脖子、背脊，脖子花紋最漂亮那一小塊叫脖仁，背脊叫吊龍/吊龍伴；其次在肩胛、腹心，肩胛叫匙肉，腹心帶油花的叫肥胼[pián]；再次是臀部，叫嫩肉；其他如牛舌、手打牛肉丸等，也是經典搭配。
再蘸上潮汕特有的沙茶醬，鮮鹹甜辣，幸福感滿滿。
（三）雲貴系——低調的邊境風味
6-7月是雲南吃野山菌最好的季節，松茸、松露不必多說，雞樅菌、乾巴菌、牛肝菌可是當地人的心頭好！
野生菌加上雞湯做火鍋，每種菌子的風味凸顯到極致，營養價值也趨近滿分。
醃排骨火鍋是麗江的一大特色，加上野生菌等輔料，越燉越香，就著當地特有的蘸水，那滋味絕了～
黑山羊火鍋也值得一試，在山上放養的黑山羊，入秋之後，一天肥美過一天，冬日進補最佳。
路書可參考：
1. ，行程：攀枝花-瀘沽湖-麗江-維西-蘭坪-大理，1220公里，關鍵詞：雲南。
2. ，行程：玉溪-東川-羅平-興義-百色，1080公里，關鍵詞：雲南。
3. ，行程：騰衝-瑞麗-鎮康-西盟-景洪，1230公里，關鍵詞：雲南。
4.，行程：昆明-東川紅土地-昆明-元陽縣-普者黑-昆明，800公里，關鍵詞：雲南。
手繪地圖，製作@《自駕地理》
雲南隔壁的貴州酸湯魚火鍋，則是苗家人忘不了的味道，配上糊辣椒蘸料，一口下去，盡掃冬日山區陰寒。
路書可參考： ，行程：荔波縣-凱里-梵淨山景區-鳳凰縣，740公里，關鍵詞：
貴州。
手繪地圖，製作@《自駕地理》
（四）其他系
美食家蘇東坡曾說過：“自古瓊州異華夏”。海南椰子雞，湯底與眾不同、清清甜甜，椰子和肌肉融合了鮮甜的極致，保證吃了你就忘不了海南。
路書可參考： ，行程：海口市-東方市-三亞市-博鰲鎮-海口市，900公里，關鍵詞：海南。
手繪地圖，製作@《自駕地理》
麻醬、香油、醬油、蝦醬、豆腐乳，你最愛哪款火鍋蘸料？
歡迎火鍋高手們，在留言區分享哦~
來源/公號：自駕地理
更多精彩內容/線路，歡迎戳左下方的“瞭解更多”哦~
閱讀更多 自駕地理 的文章
