-这是篇以火锅为名的路线推荐-
当吹着西伯利亚冷风的战斗民族也要靠伏加特过冬时，聪明如国人早就开始了更接地气的过冬方式——火锅。
至于国人对火锅有多热爱，一句话说明：没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。——网友心声
连怼天怼地、只服自己的Rapper--Gai爷也放言...
就这么一老少皆宜的美食因着南北文化差异便有了南北派之争。
火锅素材图来自网络，制作@《自驾地理》
北派讲究大口吃肉，南派讲究食材多样，花样之繁多，连一个火锅蘸料都够设计师玩半天。
火锅蘸料色谱图，图片@《悦食Epicure》
火锅是吃不完的～但是一边自驾旅行，一边享受美食才是人生的最高境界啊！
一、北派代表
（一）东北酸菜白肉火锅——我很丑，可我很合你胃口
东北人的豪爽，就像一锅酸菜白肉火锅。
酸菜是东北人秋冬季饮食标配，传统的东北人家入冬前必备一大缸酸菜，听说东北大帅张作霖也是酸菜的死忠粉，家里曾有8个腌酸菜的大缸。
北方的秋白菜一上市，可都是论百十斤卖的。图片@凤凰网
当熟成的酸菜遇上白肉，清爽与油腻达到微妙的平衡。
想豪华点，可以加血肠、冻豆腐、冬蟹、海米等一起入锅，辅以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜末等小料，趁热吃～一扫冷寒～吃不完下次还能接着热，越炖越有滋味。
路书可参考： 行程：长春-松原-雾凇岛-双峰林场-哈尔滨，1335公里，关键词：雾凇。
雾凇手绘地图，制图@《自驾地理》
（二）老北京涮羊肉——简单中透着讲究，市井中含着温情
叶子飘落，意味着一年一度的贴膘季又开始了。老北京涮羊肉是首都不吃辣党的首选，口福居、聚宝源、东来顺...各家都有大排长龙的理由。
讲究的老北京涮肉用的是炭火铜锅，再讲究点的，会直接用铜胎景泰蓝。
必搭的麻酱蘸料，讲究同样不少，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，顺时针拌匀，再放酱豆腐和芝麻酱（80%芝麻酱+20%花生酱），最后洒上葱花、香菜，才算齐活。
最后别忘了来头糖蒜，去除口腔油腻的好伴侣！
其他的北派火锅代表：羊蝎子、羊汤、肥羊火锅...顺着合适的路线，你会吃到的。
路书可参考：，行程：呼和浩特-沽源-锡林浩特-西乌珠穆沁旗-巴音胡硕镇，1950公里，关键词：达达线。
手绘地图，制作@《自驾地理》
二、南派代表
（一）川渝系·重庆火锅——在重庆，火锅就是江湖
夜晚的重庆，是火锅馆子里的吆喝与喘息。假如一个重庆妹子愿意陪你吃鸳鸯火锅，那么她对你一定是真爱。
重庆火锅重在牛油，又麻又辣才能甩掉山城密集的湿气。
正宗油碟只有香油和蒜泥，虽然洪崖洞那边的火锅店为北方人准备了麻酱蘸料，可真要的话，服务员斜向上15度扬起的嘴角会说明一切。
酥肉是等待重庆火锅沸腾的开胃菜，毛肚、黄喉、鹅肠则是必点“三剑客”。红汤翻滚，提着毛肚上上下下、左右一划，连汤带水蘸上香油，入口深触灵魂～这个江湖，不是高手，不敢来战。
路书可参考：，行程：宜昌-巴东县-恩施-万州区-渠县-阆中-遂宁-成都，1300公里，关键词：318系列。
手绘地图，制作@《自驾地理》
（二）粤系·潮汕牛肉火锅——与时间赛跑的鲜味
科学烹饪专家哈罗德说过：“动物死后，短时间内肌肉是放松的，此时如果立刻切割烹煮，肉质会特别柔嫩。”而潮汕牛肉能在美食界“大出风头”，靠得就是新鲜屠宰的牛肉，切出来能立盘不倒！
肯定有其他火锅选手想问：“我们这的牛肉也来个新鲜屠宰，是不是也能红？”
答案是不能。因为潮汕牛肉对牛龄、育肥程度、屠宰方式、供应时间、刀工、汤底等都有严格要求，离开潮汕，如果一个环节没跟上，味道就会差之千里。
就单说一个由牛骨+南姜熬制的清汤底吧，牛骨易得，南姜却是潮汕独有的食材。
一头育肥后的黄牛，能用于火锅的部位不超过3成，最好的部位集中于脖子、背脊，脖子花纹最漂亮那一小块叫脖仁，背脊叫吊龙/吊龙伴；其次在肩胛、腹心，肩胛叫匙肉，腹心带油花的叫肥胼[pián]；再次是臀部，叫嫩肉；其他如牛舌、手打牛肉丸等，也是经典搭配。
再蘸上潮汕特有的沙茶酱，鲜咸甜辣，幸福感满满。
（三）云贵系——低调的边境风味
6-7月是云南吃野山菌最好的季节，松茸、松露不必多说，鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌可是当地人的心头好！
野生菌加上鸡汤做火锅，每种菌子的风味凸显到极致，营养价值也趋近满分。
腌排骨火锅是丽江的一大特色，加上野生菌等辅料，越炖越香，就着当地特有的蘸水，那滋味绝了～
黑山羊火锅也值得一试，在山上放养的黑山羊，入秋之后，一天肥美过一天，冬日进补最佳。
路书可参考：
1. ，行程：攀枝花-泸沽湖-丽江-维西-兰坪-大理，1220公里，关键词：云南。
2. ，行程：玉溪-东川-罗平-兴义-百色，1080公里，关键词：云南。
3. ，行程：腾冲-瑞丽-镇康-西盟-景洪，1230公里，关键词：云南。
4.，行程：昆明-东川红土地-昆明-元阳县-普者黑-昆明，800公里，关键词：云南。
手绘地图，制作@《自驾地理》
云南隔壁的贵州酸汤鱼火锅，则是苗家人忘不了的味道，配上糊辣椒蘸料，一口下去，尽扫冬日山区阴寒。
路书可参考： ，行程：荔波县-凯里-梵净山景区-凤凰县，740公里，关键词：
贵州。
手绘地图，制作@《自驾地理》
（四）其他系
美食家苏东坡曾说过：“自古琼州异华夏”。海南椰子鸡，汤底与众不同、清清甜甜，椰子和肌肉融合了鲜甜的极致，保证吃了你就忘不了海南。
路书可参考： ，行程：海口市-东方市-三亚市-博鳌镇-海口市，900公里，关键词：海南。
手绘地图，制作@《自驾地理》
麻酱、香油、酱油、虾酱、豆腐乳，你最爱哪款火锅蘸料？
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来源/公号：自驾地理
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