不知道平常大家在家做菜的時候是否會發現有些菜在家無論如何做都沒有飯店大廚師做的好吃？其實這裡有兩個原因。第一：有些菜對於火候的要求很高，家庭的火候根本不能跟飯店廚房的火候相比較。所以炒出來的菜當然沒有飯店的香。
第二：就是烹飪者烹飪水平。這體現在菜餚味道的把握。火候大小的控制，烹飪技術等等。當然也有一些做菜時需要了解的小技巧。這一部分是可以通過後天的學習，實踐而得到提高的。其實做菜的小技巧有很多。可以涵蓋每道菜，每種食材的處理。飯店裡的每個大廚幾乎都有一些自己記錄的做菜小技巧。這些小技巧都是自己長期實踐而得。通常不會輕易外傳。今天我請來了我的好朋友，王大廚，做了26年的廚師長，簡單跟大家分享一些家常做菜的小技巧，學會了，輕鬆增長你的廚藝，超級實用，有興趣的親們可以收藏哦！
1、如何切肉
俗話說：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，這句話其實幾乎概括了我們平常常吃肉類的切法。通俗來說就是，牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉需要順著紋路切，雞肉需要斜著紋路切。掌握了這些切肉的技巧。做菜的時候才會事半功倍。炒出來的肉，口感才會嫩滑。要不第一步都錯了，後面處理得再好，效果都不會太好。
2、燉牛羊肉需要提前浸泡
不管是燉牛肉或羊肉，肉都有提前浸泡至少6個小時（中途換水一次），這樣做可以減少牛，羊肉的腥羶味。
3、炒花生米香脆不回潮
大家在家炒花生時，火候控制不好，容易炒糊。並且炒好的花生存放時間短，容易回潮。我建議炒花生時，先把洗乾淨後的花生放入鍋中，小火炒幹水分，再放油，慢慢炒，直至聞到花生米的香味，顏色也慢慢變黃後，出鍋，表面撒上少許白酒，涼凍，保證這樣處理過的花生3天不回潮。
4、清蒸魚的小竅門
很多人喜歡蒸魚前會用鹽把魚身塗抹一遍，美其名曰為去腥，入味。其實這樣就會導致蒸出來的魚肉口感很硬，很柴。蒸魚其實吃的就是一個鮮嫩。正確的做法是，把魚清理乾淨後，蒸的時候放上姜蔥在魚上面，直接蒸。蒸好後，最後加適量的豉油，魚肉就非常香嫩了。豉油中含鹽。
5、鴨肉需要切大塊進行焯水
做有鴨肉的菜餚時，鴨肉都不能切成小塊再焯水，因為切成小塊後焯水，會導致鴨肉變老，最後做熟後的鴨肉一點口感都沒有。
6、滷菜中的小竅門
大家做滷菜時，只需把食材滷至9成熟即可關火，讓食材在滷水中浸泡5-6小時後即可食用。這樣做出來的滷肉非常入味好吃。加入大家完全煮熟，再浸泡滷水中，會導致食材煮爛，吃起來沒有一點口感。
7、雞蛋如何炒的嫩滑
炒雞蛋時，假如想雞蛋吃著嫩，可以在蛋液中加適量水。火候用小火。假如想雞蛋吃著香，可以加2滴醋在蛋液中，然後再炒。
8、雞蛋番茄湯
在做雞蛋番茄湯的時候，我們需要提前把番茄炒一下。要不然做出來的湯不濃，顏色也不好看，湯也難喝。
9、醬料需要提前炒
很多人習慣炒完菜，直接放醬料拌勻就結束了。其實有些醬料是需要炒一下才能用。例如豆瓣醬。炒過的豆瓣醬，吃起來才不會有豆腥味，並且會更香。
10、豬油的使用
豬油炒菜當然會比花生油炒菜要香，特別是炒蔬菜，放點豬油，會使菜吃著更香，更嫩。大家可以提前做好一些豬油，冷藏在冰箱中，用的時候挖一塊即可。建議60天內吃完最好。
11、學會使用醋
醋有去腥羶味的作用。所以通常家裡買了動物內臟回家做。可以先用醋浸泡，然後清洗，這樣可以去除食材的腥羶味。還有當我們炒豆芽，包菜，土豆，洋蔥等食材時，起鍋前放少許醋，可以使炒出來的菜更香，味道更濃郁。
12、學會用蠔油
蠔油有提鮮的作用。大家在醃肉的時候，加適量的蠔油，可以使肉吃起來更鮮嫩，更香。
以上就是王大廚跟大家分享的做菜小技巧。大家看完後，一定會知道自己以前做這些菜不好吃的原因吧？只要大家在平常做菜期間多多總結。人人都可以成為大廚。
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