近两天写了一篇《麻婆豆腐的制作要点》，很多朋友给我留言要求我再写一篇文章，另外介绍几种豆腐的制作方法，我整理了近几年我饭店比较受欢迎的几种豆腐菜肴制作方法介绍给大家：
东坡豆腐
原料：豆腐300克，冬笋块、莴苣块、鲜菇各50克，鸡蛋一个。
调料：精盐1小匙，酱油2小匙，面粉、胡椒粉、味精各少许，鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤：
1、鲜菇去蒂，切成小块；鸡蛋磕进碗内，加上番茄酱、精盐、面粉、胡椒粉、味精拌匀成番茄鸡蛋糊。
2、豆腐切成块，挂匀番茄鸡蛋糊，放入热油锅内炸至金黄，捞出沥油，划上2厘米大小的菱形格。
3、锅内留底油烧热，下入鲜汤、冬笋块、鲜菇块、莴苣块烧沸，加入调料和豆腐烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
茄汁豆腐
原料：豆腐300克，猪肉末100克，鸡蛋清一个。
调料：葱末、姜末、蒜末各5克，番茄酱2大匙，精盐、料酒、味精、淀粉各少许，清汤、白糖、白醋、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤：
1、豆腐、猪肉末、精盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌成豆腐糁，再挤成方形的小块，放入油锅内炸成金黄色，捞入盘内，摆成两排。
2、锅留少许底油烧热，用葱末、姜末、和蒜末炒香。翻入番茄酱稍炒。
3、加上清汤烧沸，放入白糖、白醋搅匀，用水淀粉勾芡成汁，出锅淋在豆腐块上即成。
蛋黄扒豆腐
原料：内酯豆腐一盒，熟鸭蛋黄2个。
调料：葱末5克。精盐半小匙，味精少许，料酒、香油各一小匙，水淀粉2小匙，植物油5小匙，清汤适量。
制作步骤：
1、将豆腐洗净、捞出沥水，切成2大片，放入烧至五成热的油锅中，煎至两面金黄色时，捞出沥油。
2.锅内留底油烧热，先下入葱末炒香，再放入豆腐片，加料酒、精盐、味精。
3、添入鲜汤烧沸，转小火烧至入味，然后放入鸭蛋黄研碎，用水淀粉收汁，淋入香油，出锅装盘即成。
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