新大志：
大家好，我叫新大志。胸懷大志的那個大志。
我想要在追求【吃得有文化】這條道路上越走越遠，希望大家能支持我。
今天要給大家介紹的是【山藥】，可有不少大多數人都不知道的知識！
如果要問，清湯火鍋、紅湯火鍋、麻辣燙、麻辣拌、冒菜…這些看似簡易，卻又是味覺盛宴的製作方式裡，最少不了什麼？
那大志我一定鏗鏘有力地回答你，
山藥（or 淮山？）！━ ━ ━ ━ ━
山藥=淮山？傻傻分不清
港真，山藥別名、品種、產地之多，曾經一度把我繞暈。（現在也是）
山藥是個統稱，但是南方大多數地區卻稱之為「淮山」。這讓曾經在北方上學的南方的我，無比混亂。
實際上，南方一開始稱之的「淮山」，其實只是北方所謂「山藥」大軍中的一種，名曰「懷山藥」——即「山藥」發展到明清之際，以「懷慶府」為中心的產區，所產的山藥品種。
鐵棍山藥是懷山藥的一種
據說是因為「懷山」與「淮山」的發音近似，流傳到大多數南方地區之後，便被誤讀了。只是如今，「淮山」也漸漸演變成與「山藥」齊平的統稱了。
關鍵是，如今說的「淮山藥」，指的是目前江蘇、安徽等地所產的山藥，它的莖通常帶紫紅色。和當年誤讀的「淮山」，又不是一個東西。
淮山藥口徑較大，表明較光滑
這其實是一個複雜的演變和誤讀的過程，三言兩語並不能說清楚。我要是說錯了，你們可以打我。（除了臉）
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山藥哪類好？
解決了這個「山藥和淮山分不清」的大問題後（假裝解決了），大志就要說一說這個結合了「吃+養生」的選材問題。
眾所周知，面山藥的營養要比菜山藥要高，而且面山藥裡，最受矚目的明星山藥，就是懷山藥下的「鐵棍山藥」了。
鐵棍山藥 BY 懷山堂
按目前較為流行的說法，山藥品質的好壞，以水分含量和多糖決定。其實在這一個層面上，鐵棍山藥表現尚屬優質：
水分含量低，代表性狀不易變
以鐵棍山藥為佳
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BY 付小雨（武漢工業學院碩士論文）
活性多糖上
鐵棍山藥屈居次位
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BY 付小雨（武漢工業學院碩士論文）
但作為用來滋補的食品，更多的是在講它的藥理價值。對於山藥而言，薯蕷皂甙是山藥藥用品質的主要評價指標。
在各個產地的山藥薯蕷皂甙檢測中
鐵棍山藥的藥理價值略勝一籌
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BY 付小雨（武漢工業學院碩士論文）
薯蕷皂甙不僅具有抗潰瘍、消炎、鎮靜、解毒等生理活性，還發現具有抗病毒、抗癌活性及防止冠心病和脂肪肝的發生等功效。
好奇寶寶們這可就疑惑了，早已經知道了鐵棍山藥好，但是產地這麼多，要如何分得清楚？問我啊，問我啊，問我啊~
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鐵棍山藥哪家強？
這個問題，需要從山藥產地淵源開始說起，才更顯得有說服力。
有關山藥產地，最早記載見於春秋戰國時期的《山海經》，以今山西聞喜縣為最早。隨後歷經湖北、江蘇、四川、浙江等地。
《救荒本草》書影
直至明清時期，《救荒本草》首次明確的指出“懷夢間產者，入藥最佳”。懷孟即懷慶府，在今河南焦作轄境。
古人對於山藥道地產地——河南焦作一帶的確認，從明清確認至今。
那麼問題來了，山藥哪縣好？
河南溫縣的山藥
為啥呢？因為河南焦作溫縣所在（地理座標為東經112°51′39″至113°13′20″，北緯34°52′至35°2′48″之間）為鐵棍山藥地理標識原產地。
這意味著，溫縣作為鐵棍山藥的原產地，不僅有得天獨厚的種植土壤與氣候條件，還擁有一兩百年道地產地的種植歷史。
溫縣北依太行，南臨黃河。黃河、濟水、沁河從境地流過，攜帶太行山特殊的岩溶水，與自身所含的豐富的營養和微量元素，共同塑造了溫縣特殊的山水。
這也讓，在相同條件下煮食，溫縣鐵棍山藥軟硬度適中，口感較細膩，糯性適中，口感略好。
當然，話又說回來。其實如今各個山藥產區的品種也在不斷改良，技術不斷提升，山藥的品質時有超過尚未規模化種植的溫縣。
但是對於天天泡枸杞的大志來說：養生，那就夠了。好吃，那是加分項。
溫縣的鐵棍山藥，很好的滿足我的需求。
參考：
付小雨：《不同產地山藥營養品質和藥理活性成分的比較》 來源：武漢工業學院
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