新大志：
大家好，我叫新大志。胸怀大志的那个大志。
我想要在追求【吃得有文化】这条道路上越走越远，希望大家能支持我。
今天要给大家介绍的是【山药】，可有不少大多数人都不知道的知识！
如果要问，清汤火锅、红汤火锅、麻辣烫、麻辣拌、冒菜…这些看似简易，却又是味觉盛宴的制作方式里，最少不了什么？
那大志我一定铿锵有力地回答你，
山药（or 淮山？）！━ ━ ━ ━ ━
山药=淮山？傻傻分不清
港真，山药别名、品种、产地之多，曾经一度把我绕晕。（现在也是）
山药是个统称，但是南方大多数地区却称之为「淮山」。这让曾经在北方上学的南方的我，无比混乱。
实际上，南方一开始称之的「淮山」，其实只是北方所谓「山药」大军中的一种，名曰「怀山药」——即「山药」发展到明清之际，以「怀庆府」为中心的产区，所产的山药品种。
铁棍山药是怀山药的一种
据说是因为「怀山」与「淮山」的发音近似，流传到大多数南方地区之后，便被误读了。只是如今，「淮山」也渐渐演变成与「山药」齐平的统称了。
关键是，如今说的「淮山药」，指的是目前江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色。和当年误读的「淮山」，又不是一个东西。
淮山药口径较大，表明较光滑
这其实是一个复杂的演变和误读的过程，三言两语并不能说清楚。我要是说错了，你们可以打我。（除了脸）
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山药哪类好？
解决了这个「山药和淮山分不清」的大问题后（假装解决了），大志就要说一说这个结合了「吃+养生」的选材问题。
众所周知，面山药的营养要比菜山药要高，而且面山药里，最受瞩目的明星山药，就是怀山药下的「铁棍山药」了。
铁棍山药 BY 怀山堂
按目前较为流行的说法，山药品质的好坏，以水分含量和多糖决定。其实在这一个层面上，铁棍山药表现尚属优质：
水分含量低，代表性状不易变
以铁棍山药为佳
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BY 付小雨（武汉工业学院硕士论文）
活性多糖上
铁棍山药屈居次位
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BY 付小雨（武汉工业学院硕士论文）
但作为用来滋补的食品，更多的是在讲它的药理价值。对于山药而言，薯蓣皂甙是山药药用品质的主要评价指标。
在各个产地的山药薯蓣皂甙检测中
铁棍山药的药理价值略胜一筹
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BY 付小雨（武汉工业学院硕士论文）
薯蓣皂甙不仅具有抗溃疡、消炎、镇静、解毒等生理活性，还发现具有抗病毒、抗癌活性及防止冠心病和脂肪肝的发生等功效。
好奇宝宝们这可就疑惑了，早已经知道了铁棍山药好，但是产地这么多，要如何分得清楚？问我啊，问我啊，问我啊~
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铁棍山药哪家强？
这个问题，需要从山药产地渊源开始说起，才更显得有说服力。
有关山药产地，最早记载见于春秋战国时期的《山海经》，以今山西闻喜县为最早。随后历经湖北、江苏、四川、浙江等地。
《救荒本草》书影
直至明清时期，《救荒本草》首次明确的指出“怀梦间产者，入药最佳”。怀孟即怀庆府，在今河南焦作辖境。
古人对于山药道地产地——河南焦作一带的确认，从明清确认至今。
那么问题来了，山药哪县好？
河南温县的山药
为啥呢？因为河南焦作温县所在（地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理标识原产地。
这意味着，温县作为铁棍山药的原产地，不仅有得天独厚的种植土壤与气候条件，还拥有一两百年道地产地的种植历史。
温县北依太行，南临黄河。黄河、济水、沁河从境地流过，携带太行山特殊的岩溶水，与自身所含的丰富的营养和微量元素，共同塑造了温县特殊的山水。
这也让，在相同条件下煮食，温县铁棍山药软硬度适中，口感较细腻，糯性适中，口感略好。
当然，话又说回来。其实如今各个山药产区的品种也在不断改良，技术不断提升，山药的品质时有超过尚未规模化种植的温县。
但是对于天天泡枸杞的大志来说：养生，那就够了。好吃，那是加分项。
温县的铁棍山药，很好的满足我的需求。
参考：
付小雨：《不同产地山药营养品质和药理活性成分的比较》 来源：武汉工业学院
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