今天，我們要講的是一個廣東人在瀋陽的故事，
怎麼說呢，進入他的餐廳，就有一種一碗家鄉味，足以慰風塵的故事感！
這家粵式餐廳就是——和記粵菜館~
先說說粵菜，
粵菜作為中國八大菜系之一，以獨特的菜式和韻味，獨樹一幟，
而它的性格更是跟其他的菜系不同，
它講究“取之自然，烹之自由，食之自在！”
恰巧，這也是作為粵菜的一大精髓——尊重食材！
和記粵菜館的老闆是來自於廣東的遊子，
十五歲開始遠赴澳門、香港，
師從香港半島酒店創始人利永周先生，
如果說每個餐廳都有自己的招牌，
那和記的招牌就是這位老闆兼主廚的程先生，
一碗家鄉酒，足以慰風塵，
下一句就是——離鄉千萬裡，如在故園春，
如果有一個餐廳，老闆肯為你下廚房，
那一定是這家的老闆或者說主廚對於這個店有著我們不瞭解的感情，
或許這種感情，就是要將家鄉的味道與你共享的喜悅！
東江手撕鹽焗雞
先來看看成品的模樣，千萬不要覺得這發白的雞肉是不是木木的不好吃，還粘著牙縫，
那你就大錯特錯了，
這種顏色的雞肉才是真正毫無添加劑的原生態的味道！
夾起來一小塊雞肉放到和記提供的調料中，
咀嚼開來，真的是皮脆肉嫩，骨肉鮮香，Q彈Q彈的肉質，
清遠雞，果然跟外面的妖豔貨色不同！
真的不是吹吹而已，他們絕對都是來自於廣東的清遠雞，都是打著飛機來送肉的！
在廣東的樹林跑地養殖180天后活雞運輸到北京郊區燕郊，
殺好後用大巴車連夜運輸到瀋陽，絕對是新鮮的食材，
粵菜最注重的必須是食材的新鮮，不尊重食材的主廚不是好主廚！
當我以為尊重食材就是水煮的時候，其實人家這盤手撕鹽焗雞最主要烹飪工藝是用海鹽焗雞，
以開水浸泡，浸的時候不放任何佐料，以保留雞肉的原本鮮味，
而且唯有“肉熟骨不熟“，肉不帶血，骨中帶血才為白切雞的佳品！
而且最重要的一點：吃時一定蘸以蔥薑汁，
清雅的蔥香裹著雞肉的鮮嫩在牙齒中咀嚼靠近，
緊緊包裹在一起嚥下，口齒留香而不膩，鮮甜溢口而不燥！
感覺，這一盤雞肉能承包我這一年對於肉的渴望！
海鮮佛跳牆
當你習慣了五星級酒店乾癟到碗底的佛跳牆，
碰到這下飽滿到靈魂裡的佛跳牆是不是還有點不太適應，
這滿滿的一大煲裡特選用大連野生海參、烏蘇里江鰉魚龍筋、魚翅、大連8頭鮮鮑魚、大蝦、扇貝等，
整個的湯底呈現出奶白的顏色，輕輕的抿上一口，醇厚潤滑，
足以見這湯內的骨膠原有多麼的豐富~
要知道，就在這個涼到腳丫的瀋陽，能賴上一煲熱氣騰騰的佛跳牆，
實屬是滋補暖胃的首選，
也是這個季節對於溫暖最好的詮釋！
秘製碟魚頭
大概這就是我片頭提到的程主廚為了瀋陽定製的創新，
最後一盤帶有濃濃東北特色的鰈魚頭，
特採用在北緯49度到北緯70度之間的珊瑚礁海域內。加拿大、美國、俄羅斯為主要產地。由於它們生長的環境裡水溫很低，壽命比普通的魚類要長。
肉質才會更加的鮮嫩有口感！
相信你們已經看到與鰈魚頭在一起的大蒜，這完全是為了掩蓋住鰈魚的腥味兒，
再輔以特別定製的蜜汁的醬汁，
此時此刻，夾起的鰈魚頭已經沒有了半點魚腥的氣息，
只有濃厚的鮮、香、甜、鹹！
而且鰈魚頭特別的適合咱們東北人愛吃大米飯的習慣，
一個流淌著醬汁的鰈魚頭，一碗香噴噴的大米飯，
大概這就是暖了我這個冬天的所有驚喜！
和記.粵菜館
有一些粵式驚喜，足足讓我翻牌至今，
比如煲仔飯——
爽滑肥厚的臘腸配上醇厚軟糯的粵式米飯，
飯香焦脆，老闆，麻煩再來一煲！
再比如各種粵式小點——
瀋陽這家高逼格粵菜誘惑，帶你還原最原始的廣東味道！
廣東人在長期的清淡飲食中，練就了更加靈敏的味覺系統，
穿過奉天，進入和記，
明檔的手撕鹽焗雞，讓人眼花繚亂的粵式小菜，
一時難忘的煲仔飯，甜而不膩的粵式紅燒肉，
局窄的小店內全都擠滿了食客，
這裡大概就是這個冬天最溫暖的地方，
有些帶著故事的食物，是用來暖人心的！
和記.粵菜館
地址：瀋陽市瀋河區奉天街419甲3號格林豪森西門南10米
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