通常的蛋类主要包括：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品有各种咸蛋、松花蛋等。不同品种的蛋类营养成分大致相同。蛋白质含量全蛋为12%。蛋黄内含量要高于蛋清。
蛋类蛋白质氨基酸组成与人体最为接近，营养价值高要优于其它动物性蛋白质
鸡蛋98%的脂肪在蛋黄中，蛋清中含量极少。但是蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全。包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K、和微量的维生素C。
胆固醇主要集中在蛋黄中，鹅蛋含量最高，鹌鹑蛋最低。
鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体上要略高于鸡蛋。蛋黄是卵磷脂的主要来源，钙磷铁锌硒等含量丰富。但是铁的生物利用率较低。建议正常成人每日一个蛋。
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