通常的蛋類主要包括：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等。蛋製品有各種鹹蛋、松花蛋等。不同品種的蛋類營養成分大致相同。蛋白質含量全蛋為12%。蛋黃內含量要高於蛋清。
蛋類蛋白質氨基酸組成與人體最為接近，營養價值高要優於其它動物性蛋白質
雞蛋98%的脂肪在蛋黃中，蛋清中含量極少。但是蛋黃中維生素含量豐富，種類齊全。包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K、和微量的維生素C。
膽固醇主要集中在蛋黃中，鵝蛋含量最高，鵪鶉蛋最低。
鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體上要略高於雞蛋。蛋黃是卵磷脂的主要來源，鈣磷鐵鋅硒等含量豐富。但是鐵的生物利用率較低。建議正常成人每日一個蛋。
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