所谓“春生、夏长，秋收、冬藏”，冬天是个养精蓄锐的时节。动物休眠、草木凋零，连人类都开始囤粮过冬。
而总有些生物不走寻常路，在这个寒冷的季节绽放生机。比如“不畏凌寒独自开”的腊梅，又比如竹叶覆盖的土壤深处悄悄萌芽的冬笋。
丰腴甜嫩胜春笋，鲜掉眉毛
冬笋是毛竹的嫩笋，尚未出土。生长时间差不多是12月初到春节前后。立春之后，只要笋子一露尖，便是春笋了。
所谓“ 冬笋春笋同一身, 名称不同节气分，待到来年春暖日, 冬笋出土成春笋。”
爱笋之人，也有偏心。春天笋子多得吃不完，冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。丰腴鲜美胜过春笋却又量少难挖，许多人更馋的也是冬笋。
戏曲作家李斗在《扬州画舫录》中更是将冬笋列为小八珍之一，
可见其味之稀。
因尚未出土，冬笋更加质嫩鲜甜。冬笋随和谦逊极易吸收食物的滋味，既可以做肉的配偶，也可以做肉的替身。
一同下锅烹饪怕是要鲜掉眉毛哟，文人墨客的笔下也少不了溢美之词。
宋梅尧臣在《冬笋》中盛赞说：“破腊初挑箘，夸新欲比琼。荐盘香更美，案酒味偏清。”
梁实秋也《雅舍谈吃·笋》中曾写道：“冬笋最美……我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品，但是一定要我母亲亲自掌勺。”
拿腌肉、五花肉、百叶结和冬笋同煮，做一锅腌笃鲜。鲜嫩中混合着五花肉的咸香，汤白汁浓。冬笋落落大方抢风头却丝毫不可或缺。
又或是冬笋炖鸡汤、冬笋排骨汤，鲜而不腻，清甜滋补。与家人喝上一碗，冬日里还有什么比这个更暖？
冬笋不好找，寻笋如寻宝
冬笋好吃不好找，山里老农常说“寻笋如寻宝”。
优良的冬笋大多分布于福建、浙江等地的深山竹林中。福建建瓯就是其中著名的产地，素有“中国笋竹城”之称。
冬笋可不像春笋会露出尖尖角，它们藏头土中，要被找到并非易事。
但也不是无迹可寻，有经验的老师傅会寻着竹根，根据竹叶方向来判断笋根的走向，不过希望落空也是常有的事。
有冬笋的地方，土层大都稍稍隆起，微微开裂。若有幸寻到竹笋，也
不能蛮挖。
先用山锄轻轻刮走竹叶和表土，待看到笋尖，再往四周下锄，让笋完全暴露出来，然后下力气往笋的根部刨下去。
直至整颗冬笋完全暴露出来，找准位置一刀斩断笋根，最好的味道是冬笋的完整无缺。
随意乱挖，很容易从中间就把冬笋挖断，或伤到竹鞭，会影响竹子的生长。经验便在这轮回的寒暑中，年复一年的积累，直到手法娴熟。
一棵好的冬笋要“状如牛角、衣色金黄、笋衣紧裹。”闻上去无异味，笋壳不发黑。
俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季最适合大吃特吃。5斤重的冬笋够一大家子一起吃了。
冬笋采挖完毕当天，采用最原始的沙藏法，笋尖朝上放在湿润土箱中，最大程度保证冬笋的新鲜。
冬笋还带着大山的气息，就飞奔到你身边。
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