说起西安美食那真的是多不胜数，就单单的小吃就有很多了。保证是来一趟西安，将你变成一个地地道道的吃货都不在话下的。
就像《西安人的歌》里唱到”西安的小吃足够让你变成吃货”。
生在北方，由于气候的原因，北面南米成了一个定律。西安的面食也是有十几二十几种之多，对于老陕来说大口吃肉、大口喝酒那才是豪爽，一天不吃面就会显得不舒服。
凉皮、冰峰和肉夹馍就是大家所说的三秦套餐，再加上泡馍、葫芦头，好吃的让你数不过来。今天我们的主角就是三秦套餐里的美食——凉皮！
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的统称。流行于中国北方地区。
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
现在的大多数凉皮都是用机器压制的，在以前，几乎都是纯手工蒸的。那样的火候使得做出来的凉皮会很劲道，口感也是极佳的，而且根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
麻酱凉皮应该是一种典型的传统吃法了。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
吃起来是相当的爽口，不仅有米皮还有面皮，相较之下，面皮就显得略宽，而且更加的劲道。这也是西安人最常吃的一种了。
再来的就是在宝鸡了，在宝鸡岐山是生产擀面皮的。它还是岐山县附近的特产，备受顾客的好评。
其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼辣椒油，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
不得不说的还有汉中的热米皮，汉中面皮多用米浆制作没有面筋。在口感上是属于比较软糯的，但是对辣椒却是非常讲究。
也是一方水土养育一方人，也或者是汉中和西安这边气候的略微差异都会导致在做法上和口感上有着与众不同之处。
在坊间，最受欢迎的凉皮大概就是秦镇米皮了，有多少人为吃一口，不惜大老远的开车过去都要吃上一碗的。
你走在西安街头，不难发现不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤的。
秦镇米皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。它之所以这么受大家喜欢是因为它选料精良，工艺严谨，调味讲究。
调上辣椒、调料的秦镇米皮色泽红亮，辣香诱人，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！
图/网络
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