在北京，炸酱面是一个很神奇的存在，就像小面之于重庆，烩面之于河南 一碗好的炸酱面，不是说卖的有多贵。也不是说看起来有多讲究只要吃完面之后，让你有种想舔碗的冲动那它就是碗好面！！！
炸酱面
因昨日看到有人说炸酱面的做法不对，今日小编也特地去方砖厂胡同69号吃了一碗炸酱面
炸酱
炸酱面的灵魂就在于那一碗酱，老北京人称为“小碗干炸”，其中的重点就在一个“炸”字 ，一煮，整锅酱就算完了。据说小碗干炸的标准就是一个：炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。酱是用五花肉丁做原料，把肥肉炸出油，肉丁自然不腻。据说海碗居的秘方是3份六必居稀黄酱配6份六必居干黄酱，不过每家每户都有自己的独家秘方，“香”才是关键！！
面条儿
吃炸酱面，还是手擀面最棒，够劲道够过瘾！毕竟就算酱炸的再地道，放在糟面条儿里也一样不是个味儿……和面的粉，老北京人最爱白面和棒子面的混合，这是老北京人做面的精髓。
北京小吃（24张）
方砖厂69号炸酱面谢霆锋同款炸酱面，是不是听起来很诱人，这家店隐身在四合院里，除了墙上贴了炸酱面三个字，再没任何标志，一不小心就会错过。店里只有自家人张罗，15块钱的价格，量大实惠，菜码儿丰富。估计是京城最有家里味道的炸酱面~~面条冬天默认锅儿挑，夏天默认过水。
“不知道为什么一碗炸酱面却能将四面八方的人聚在一起，排上两个小时队”，今天亲自试吃…，手擀面很地道，是我喜欢那种偏租一点的面条，很劲道比较圆嚼劲，适口感特别好，菜码也非常新鲜，就是种类少点（记忆中老北京炸酱面应该有很多种类的菜码）
小编本人亲自试吃网红炸酱面！还有哪家比较出名的店希望广大读者简绍，让小编这个吃货也去尝一尝去！！
分享到:
閱讀更多 小浣熊or大熊貓 的文章
