灌江口小二郎
过年是中国传统的一个大的节日，它象征着辞旧迎新，更是人们的一种风俗一种愿望。每每过年时人们总会准备很多精美的菜肴，以庆贺新春的到来。过年也承载了很多很多人的记忆，在这记忆中有童年的身影，也有过年的热闹，而在我的记忆深处，妈妈做的园子总会让我思念期待。妈妈做的圆子代表着团团圆圆和和美美。其口味香糯鲜软
在做好之后可以配上鸡蛋糕，竹笋等食材放进小锅子里，再用酒精炉烤着，味道非常的好吃。圆子的做法和食材都很简单，如果对这种美食感兴趣的小伙伴们就跟随小编一起来看看它的做法吧！首先我们准备米花适量，米花在我们那里是有专门炸的，就像爆米花一样。然后准备葱姜切末备用，准备淀粉适量，盐味精适量，最后准备五花肉适量，五花肉最好选择瘦三肥七的比例 我们把各种用料准备好之后放在一起，用手搅拌均匀，搅拌成糊状，搅至上劲。馅料不能稀，不然不成形，然后在锅中倒入清水，大火烧开后把馅料都团成小丸子，依次丢进锅中，煮熟捞出即可。这样一倒很风味的园子就制作完成了 
对此各位小伙伴们，你们是怎么看的呢？这道圆子就是过年时我最喜爱的一道家乡菜，如果你也感兴趣的话，不妨亲手试一试哦！振威美食空间
我做丸子的步骤是这样子的，首先用猪肉五花肉打馅儿，然后再加入一些纯瘦肉肉馅儿再加入花椒面稍微放一点姜末，炸丸子这种东西不能够放葱，因为在炸制的过程中放葱的话葱会糊，一旦糊了就会影响丸子的口感吃着有一些苦。调肉馅儿的同时要买来馒头把馒头可以放两天再用，主要是剥了皮儿用馒头渣放到肉馅里面混好，还可以把馒头皮揭掉之后用清水把馒头全部浸泡浸泡之后把馒头捞出，用手攥干水分，然后放到馅里面拌馅儿用。还要打入鸡蛋团粉面用水调好之后等着沉淀后把上面的清水撇掉倒入馅中。
再加入适量的盐味精，香油调好之后就可以炸制了，油温不要太热，从经验而来就用手挤出丸子的形状用勺子快到油锅里面炸制，把丸子炸到浮出油面就算熟了。然后捞出来沥干了油就可以保存了，吃的时候是溜着吃还是炖着吃还是作为配料放到烩菜里面或者蒸着吃都可以味道都如刚做出来时候美味。
这就是我春节期间最喜欢的一道菜，油温稍微热一点，里面炸不透可以炸两遍，这样的好处是丸子外壳很硬不沾油，如果想一次成型，油温就低一点，缓缓的把它炸熟，这样的就是由油温热的炸出来的丸子稍多一点，看自己的口味决定了。
我是保定微评说，喜欢吃炸丸子的朋友欢迎点赞关注我，谢谢。
保定微评说
以前小时候，离年还有十天左右，村里远近就会响起劈哩叭啦的鞭炮声，此起彼伏，空气中飘着一股火药味，偶尔远处传来猪的嚎叫，小孩的欢笑声。家里油锅支起来，嫂子围着围裙，招呼着，母亲交待过年的禁忌，告诉炸丸子不许说炸完了吗，肉煮少了吗之类。父亲蹲在水管那儿洗一大盆猪下水，我趴在旁边馋的直流口水，盼着父亲煮熟了塞我嘴巴一块儿。那时的猪下水不值钱，我家人口多，全家都靠父亲一个人的工资，九口人过的紧紧巴巴，就等着过年吃个痛快。平时爱吵人的母亲也不在嘟囔，露出慈祥的笑容，看着我们兄弟姐妹五个高高矮矮，忙进忙出，抢东抢西。我虽说是女孩，嘴巴最馋，非要闹着父亲做四喜丸子：看父亲把猪肉剁馅，掺合大葱，活上淀粉，拌和香油，手攥紧成团下在开水里，漂上来，放一点香菜，调了味道，哇！那个香啊。那时候的葱啊，芝麻啊，菜啊都是自己种的留着的，是现在买不来的。父母现在都去世了，兄弟姐妹各奔东西，在也吃不到四喜丸子了，也不喜欢过年了……
你不知道我多傻
红烧肉
记得喜欢上红烧肉的时候是十岁那年，那时候不能天天吃肉，偶尔都是大人带我们去吃酒席做客的时候才能吃到很多的肉，也就是最好吃的红烧肉。
十岁那年，我家第一次杀年猪，我爸爸问我想吃啥?我很开心的就说，红烧肉吧！我爸爸满口答应了，我就很兴奋且很听话的去每家每户请村里人来我家吃杀猪饭，整个村子跑了遍，就因为可以吃到红烧肉，心里那个开心劲，都感觉说不出来了，太开心了。
记得当时我爸爸做的红烧肉还不是那么成功，也没有酒席上的好吃，但是因为我说我想吃，我爸爸就绞尽脑汁细心的给我做了这道菜。后来我就喜欢上了这道菜，这道菜给了我记忆太深，因为这道菜里面满满的都是父爱。
到现在我还是很喜欢这道菜，所以我也会经常做这道菜，也会经常做给爸爸吃，看着爸爸很开心的吃饭的样子，我就感觉很满足和幸福，所以就喜欢红烧肉。
哈尼小阿妹143841651
过年时，我想说最喜欢的就是妈妈做的一桌团圆菜，妈妈总能照顾到我们家每个人的胃口和喜爱。爷爷奶奶，牙口不好妈妈就会做小酥肉炖的软软的有肉又有汤，特别好吃，还有红烧肉，清蒸鱼，萝卜丸子等。爸爸爱喝酒，妈妈就会做两个下酒菜，卤牛肉，夫妻肺片，而我们孩子呢就爱妈妈的酱香鸡爪，糖醋排骨，蒜香鸡翅和一碗甜滋滋的甜汤！只要是经过妈妈的那双手做出的饭菜，都格外的好吃！小时并不知做饭的辛苦，长大后，当自己做了父母时才知一桌年夜饭有多难，纵使做的再好吃，确也想念妈妈的年夜饭，对外嫁的女儿来说，想为妈妈做一桌她爱吃的年夜饭都成了奢侈，又有多少年没和妈妈一起吃过年夜饭了，妈妈的味道永远是我最爱的家乡菜！
吃货小锁
有人说，四川人是吃火锅的鼻祖，但事实上豆妈从记事儿时起每年的年饭上都是有火锅的，只不过，我们不叫火锅，叫炖锅；当然更是不会用火锅料的，这炖锅便是豆妈最爱的一道菜。
豆妈是湖北人，炖锅过年时基本家家户户都会做，接待客人时也往往会做。所谓炖锅，就是将猪肉或者排骨等一些肉食经过长时间的慢炖，做成锅底，然后加入豆腐、三鲜、炸丸子、腊肠、青菜等炖成一锅吃。
也不要觉得很简单，真正好吃的锅底一般从大年二十九晚上就在开始在准备了（因为我们是三十早上吃年饭的嘛），可能是鲜排骨、腊排骨、也可能是猪蹄，或者炖五花肉，而其中的三鲜、炸丸子也大多是家家户户在大年27左右自己炸的哦，腊肠更是提前差不多一个凉晒而成的。
过年天冷，一家人围坐，吃着炖锅，碰着酒杯，气氛温馨，吃得也暖和。
条件好些人家，炖锅的内容就丰富；即便家境贫困，也可以用简单的食材做出可口的炖锅，比如小时候买不起肉时，有两年春节爸爸都是用腌鱼剩下的鱼头做的炖锅，至今记忆深刻……
大约10岁以前，过年时家里的炖锅都是用如上图那种铜锅制作的，中间烧煤火，小火慢炖。
但不知从哪一天起，这个铜锅就突然间大家都不用了，改用煤炉来做炖锅；到后来又改成了电火炉，直到现在大家又慢慢的开始怀念起这种铜锅了~
对于炖锅，我想每个湖北人大概都能说出不少属于自己家乡的故事，即便身在外乡，也会经常做，因为它的美好与温馨曾那样深刻的刻在了骨子里……
豆妈糕点
要说过年时最喜欢的一道菜，那莫过于我们吗具有当地特色的红烧肉了！
一般我们在外面吃到的红烧肉都切得比较小块，但我老家那边的做法不同。肉切的比较长比较，大概两厘米宽，5厘米长的块。
首先先讲大块猪肉下锅煮饭筷子能够插穿，然后再捞起来切块；
然后再把肉块加入八角、干辣椒、生姜片一起炒，全程不加一滴水，因为肉是三层肉，所以油会比较多，等起锅装盘后再撒上一些葱花姜末。
这是我们那边最经典的一道菜，说它经典不是因为味道，毕竟这么大块肉吃起来会比较容易腻；而且因为这是一道传统菜，每年过年每家每户必须做，甚至酒席上也必须要有这道菜，上这道菜之前还得放鞭炮！
所以说，我之所以喜欢这道红烧肉，是因为它有年的味道，更有家乡的味道。
想不想看看长什么样？我在外地，拍不到图片，但是网上找到一张差不多的，就是济公用手抓来吃的这张，看看吧！
厨小艺
您好，欢迎邀请悦悦家的美食汇回答您的问题！
说到家乡菜，最喜欢的还是妈妈做的蘑菇烧草鱼，每年的年夜饭必上的一道菜，妈妈的厨艺很好，菜做得很好吃，次次光盘。
做法也很简单，因为马上就要过年了，所以把做法也分享给大家，让大家学一学，借鉴一下，也能给家人做一道美味的蘑菇烧草鱼
第一步：草鱼剁块后，内膜去掉，清洗干净，放盐，料酒，生姜腌制半小时。
第二步：准备配料，蘑菇（平菇）撕成小朵洗净，芹菜，蒜，葱，香菜，青红椒都准备一些。
第三步：锅里油热后把草鱼下锅煎至金黄，煎的时候，把切口朝下，尽量少翻动。这样就不会破皮也不会粘锅，要小火慢慢的煎，煎出来的鱼就会骨酥肉香，特别的好吃。
第四步：鱼煎好后，放入葱姜蒜，芹菜蒜叶，蘑菇，放盐，翻炒均匀后，盖上盖子焖8分钟，这里要多说一句，不用放水哈，放水后，味道就不正宗了，有些小伙伴可能会说不会水，会烧锅，不会的哦，因为蘑菇里面有很多的水分没有完全挤干。
第五步：放生抽，老抽，蚝油，香菜葱花，拌均匀，就可以盛出来了。
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悦悦家的美食汇
我的家乡在云南，过年家家必备的就是腊肉，而我最喜欢的也就是腊肉，独特的香味，每每闻到就会流口水。今天分享一道简单，美味的蒜苗炒腊肉给大家。
1.备料：腊肉：500G 蒜苗：300G 干红椒：4个 菜油：100G
2.腊肉切片，蒜苗切两公分左右段，干红椒切段。蒜苗根部和叶子分开装盘，因为下锅顺序不一样。
2.热锅下油，放入干红椒段，待干红椒炒出香味后下入蒜根段翻炒。PS：干红椒依个人喜爱可多可不放。
3.待蒜根段炒至微微焦的时候放入切好的腊肉片。
4.待腊肉炒至肥肉透明，倒入蒜苗叶。
5.翻炒2—4分钟，依据自身喜好可以加入适量的生抽和味精来提鲜。
一道简单美味的腊肉蒜苗就可以出锅了~~再来两碗米饭吧。
茉莉私厨
云南过年最不可缺的就是腊肉了。
青椒炒腊肉
青椒炒腊肉是一道美味的菜品。是以腊肉、青椒、葱姜蒜碎、糖、盐、鸡粉、料酒等为原材料制作而成。做法简单，营养丰富，咸香的滋味，很适合下饭。
青椒炒腊肉
主要食材
腊肉，青椒
调味料
葱姜蒜碎、糖、盐、鸡粉、料酒
主要工艺
炒
做法一
食材准备
主料：腊肉、青椒。
调味料：葱姜蒜碎、糖、盐、鸡粉、料酒。
做法步骤
1、腊肉上锅蒸10分钟，切片备用。青椒掰片备用。
2、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至腊肉卷曲出油，肥肉部分透明。
3、放入青椒片，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。腊肉本身已经咸，酌量加盐。
4、青椒断生后出锅即可。
做法二
食材准备
腊肉一块 青椒几个 蒜米适量。[1]
做法步骤
1、腊肉洗干净，皮上的黑东西用刀刮去。[1]
2、处理干净的腊肉切片备用。
3、锅里放少量油。
4、把肥一点的腊肉挑出来，放进去，炼出多余的油。
5、然后把其余的腊肉倒进去，不断翻炒。
6、多余的油倒出来。
7、辣椒一破两开。
8、蒜米用刀拍碎。[1]
[1] 青椒炒腊肉 这咸香的滋味超级下饭．
