还有不到一个月就迎来春节了，上班族们已经按捺不住过年过节的兴奋。春节后不久又迎来元宵了，元宵节的主打美食汤圆几乎都会被端上餐桌与家人共度过节仪式感。汤圆的仪式感在于内馅的变化，由原本芝麻花生到现在的水果味、鲜花味等，而来自贵州的一道酸菜炒汤圆才叫眼前一亮（或者大家更愿意称为奇葩）。
平时我们吃过最常见的汤圆就是水煮、油炸、拔丝、清蒸、酒酿......汤圆配酸菜？可谓算得上口味独特，而且酸菜炒汤圆，被人们称为一道有意思的菜肴。
听闻过这道菜的小伙伴可能会疑惑，这不是属于四川的特色菜肴吗？
酸菜炒汤圆源自贵州？何人创制？
其实据考究，酸菜炒汤圆确实是在贵州创制出来的，作为创新黔菜的代表菜之一流行全国。而这道菜的原创人杨荣忠先生已离开人世。
其实杨先生创制这一道菜肴却与四川有着颇大的渊源。杨先生早年曾从四川来到贵阳当地学习烹饪技术，后来到贵阳花溪工作并进行菜品研发等。再后来也是一次到重庆交流厨艺的机会，见到了重庆一道小吃叶儿粑，他便联想到了贵州品种丰富的汤圆——外形多达十种的毕节汤圆，可以包入咸馅心的兴义鸡肉汤圆，还有上世纪七八十年代非常有名的贵阳吴家油炸汤圆……
既然汤圆深受贵州百姓家庭的爱戴，馅心极多、口味随变，炒汤圆应该接受度是比较强的吧？！于是杨先生便想着在汤圆身上寻找新鲜“玩法”。
综合考虑到汤圆多为甜味，他尝试数十种口味无一爽口，思前想后，酸菜是其最佳搭档，可以炒成甜酸口味，于是采用无盐贵州酸菜。
酸菜炒汤圆尤为注重技术细节
酸菜炒汤圆统一口感决定之后，但杨先生在制作过程中还是发现了问题，需要注意的技术细节非常多。首先因为冰冻汤圆不易粘连，酸菜如何更好地粘附在汤圆上，以及汤圆爆口但不破口露馅的问题。杨先生解决方案是原料酸菜切得越碎越好，挤干水分后才下锅炒制，这样酸菜更容易粘附在汤圆上。
接下来是汤圆的处理细节，杨先生采用二次复炸，也就是第一次高油温下锅时离火炸制，待其在油锅中爆破后上火，大火烧至锅中汤圆开爆，便倒出沥油，此时汤圆离油开爆。
锅中正好用底油炝香干辣椒和酸菜，接着倒入刚刚爆开的汤圆并颠锅，瞬间酸菜全部粘附在刚刚爆口的汤圆上。粘附着淡黄色酸菜粒和干辣椒的汤圆，如同蛋般滚落在油炸粉丝制作的雀巢中。
酸菜炒汤圆不同于传统煮汤圆，它颠覆了汤圆以往给人的甜口印象，它外皮酥脆，口感有点像特别软的年糕，咬开它还会有黏黏的的感觉，内馅儿香甜，虽然达不到入口即化的程度，但也挺不错的，咸和甜两种味道的碰撞并不冲突，可以说是意外的美好。
酸菜炒汤圆流传至今可能在起源上还是有些争议的，但我们从口感上来说却不能否定酸菜炒汤圆在贵州人眼中的地位。
下期更新更多贵州经典而美味的小吃，哪一款令你念念不忘？
责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）
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