一般新鮮馬鈴薯中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿蔔素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
土豆澱粉的製作是將去皮去芽眼的馬鈴薯打成細漿，盛在容器中加水調勻並用四層紗布過濾2～3次，將濾液自然沉澱，沉澱結束後除去上清夜，然後，將得到的澱粉薄攤於玻璃板上乾燥。最終將充分乾燥的澱粉密封在容器中，這樣便可在今後需要制種時隨時取用。制種時稱澱粉20克，加水1000毫升即可。用這種方法制取的馬鈴薯澱粉的營養成分幾乎不受破壞。
馬鈴薯澱粉製作成土豆粉筋韌度大、彈性高、比麵條的含油率低，是減肥減脂的最佳主食，土豆粉口感細膩光滑，深受男女老少的喜愛。成為一種人們喜愛特色小吃。
分享到:
閱讀更多 鍋底香 的文章
