北方人喜欢大海洋，南方人喜欢赶小海
蟹是粤西家庭最受欢迎的小海鲜。
而开海对于吃货和海城来说，
可谓是“大事”！
△遂溪草潭码头
刚上岸的海鲜△
秋风起，蟹脚痒，
在中国大部分地区大闸蟹兴起的时候，
在湛江遂溪，各式各样螃蟹正当季。
花蟹、冬蟹、奄仔蟹、膏蟹、
梭子蟹、面包蟹、老虎蟹、蟛蜞...
品尝过的吃货们都赞不绝口！
<strong>混血美女——奄仔蟹
青蟹又叫奄仔蟹，
雷州半岛青蟹产于红树林滩涂地，
就像混血出美女一样，
咸淡水交接的海产品质更优。
青背、白肚、薄壳、
肉嫩、膏黄、味鲜、甘甜。
这就是雷州半岛的天然青蟹。
青蟹在不同的时期，
有不同的名字，
如
▽
水蟹 肉蟹 奄仔 膏蟹 重壳 黄油
青蟹没肉没膏一肚水时称为水蟹，
用于煮粥最香甜，
珠三角地区的水蟹粥就同时使用了水蟹和膏蟹，
前者清甜。
后者膏香，配上泛着油花的米粥，
加上葱花提香，吃得直舔嘴。
<strong>几近绝迹的“天下奇鲜”——蟛蜞汁
《舌尖上的中国》第二季介绍过招潮蟹，
个子小小的擅挖洞，乡下称为蟛蜞，
一个“蟹家族”里红螯青壳的“小家伙”。
在遂溪的卜巢村，
你能品味到这几近绝迹的“天下奇鲜”。
当地人会选用肥美带卵籽的蟛蜞，
用古老的石磨手工推磨，
用耐心和巧劲细细研磨。
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将其加海盐和天然井水，
磨碎成泥，发酵成蟛蜞汁，
装进洗净晾干的玻璃瓶、瓦罐等密封好。
蟛蜞汁发酵时间越长越醇，
和荤菜搭配，珠联璧合；
和蔬菜搭配，相得益彰；
是北部湾区域用蘸鸡肉的最好调味品。
用来滚粥，更是一绝。
<strong>冬季首推最甜美的冬蟹
草潭冬蟹，虽没有花蟹被大众所识
但却是冬季里首推的鲜甜螃蟹！
广东珠江频道记者曾经来过草潭
品尝了一些较为著名的海鲜，
其中对冬蟹赞不绝口，
把草潭冬蟹誉为北部湾最甜美的蟹。
再一次证明了，
遂溪这一块海域出产的海鲜极具地方优势，
别的地方冬蟹
和草潭冬蟹根本不在一个级别。
受精蓄子的母蟹，此时它膏腴满腹，
一煮开，雪白的蟹肉都被膏染成黄色。
炊熟后蟹膏红亮如金，极其名贵甘美。
<strong>个大味鲜最欢迎的花蟹
花蟹因外壳有花纹而得名，
人们常说，雄性的花蟹味道最鲜甜，
个体体型大， 营养丰富，最受人们喜爱。
人们最爱吃花蟹就是用清蒸方式
煮蟹很简单，先尖刀杀蟹，
活蟹入锅会掉脚。
腹部朝上加少许水直接煮或蒸，
至通红即可。
粤西人做蟹，比较少加紫苏或姜片，
就如白切鸡般，直接煮。
吃的时候可用生抽、醋、姜蒜等自制蘸酱，
遂溪人多直接食用，保持原味。
<strong>【吃蟹须知】
<strong>一、吃死螃蟹会中毒
当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。
<strong>二、要买新鲜的螃蟹
选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才能买。
<strong>三、吃蒸煮的蟹最安全
吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。不能生吃螃蟹！
<strong>四、不宜乱嚼一气
螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。吃螃蟹应注意“四清除”：一要清除蟹胃，二要消除蟹肠，三要清楚蟹心，四要清楚蟹鳃。
<strong>五、哪些人不宜食用：
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重；蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情；体制过敏的人，吃蟹黄后容易引起恶心、呕吐、引起风疹块；脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹。
一方水土养育一方人，
母亲常回忆小时候，说当年海产丰富，
外公往海滩溜达一圈，
全家人就能围着簸箕吃螃蟹，
不喝醋也没见有人消化不良。
想起小时候吃螃蟹，
总是撅着小嘴巴等母亲给自己拆蟹肉，
一口一个吃的真香，腮帮子鼓鼓的。
妈妈总说，最爱螃蟹钳，
越咬不动越爱吃，总哭着缠着大人帮忙。
每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，
故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
下个月起，来遂溪旅游，
记得一定要吃上这肉厚膏黄的美味啊！
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<strong>吃蟹地址：
江洪渔港：湛江市遂溪县江洪码头
草潭渔港：湛江市遂溪县草潭渔港
北潭渔港：湛江市遂溪县界炮镇北潭社区
交通：导航搜索“江洪港”、“草潭镇”、“北潭港”即可
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