中國的餐桌上，既少不了美味，又少不了飲料和酒水，一般招待客人主人家都會在飯桌上準備，但是有時候覺得這杯酒有點苦，這是怎麼回事呢？
白酒有苦味正常嗎？
白酒有苦味是正常的，苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。但是，有苦味並不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。
白酒都會有適當的微苦，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，好酒需細品細微之處之處見功夫！
是什麼原因造成的？
1、糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。
2、根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時釀出的酒則會帶苦澀味。
3、硫化物和生物鹼具有苦味。
4、多肽和氨基酸：多數多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其餘氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質分解後的產物，所以含蛋白質高的原料釀酒苦味重。
5、曲藥過量添加和升溫過猛導致的酒味變苦。
6、含雜醇油高的酒苦味重。
通過上述的瞭解，大家不要再有誤區，認為酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是純糧酒的正常表現，你喝不出來哪證明其他味道蓋過了苦味。
怎麼解決苦味
買來已經開瓶的酒，可以將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。
另外，白酒的臭味一般是由於原料發黴、變質、不淨或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決辦法：可採用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過酒。（解決方法來源：知乎廖敏惠
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