相信在家炒肉吃是一件再平常不过的事情了，许多网友抱怨自己在家里炒肉的时候老是感觉不够嫩！总是嫌弃自己超出来的肉味道没有餐馆吃的好吃，所以，有些客人会专门到饭店去向大厨请教，到底怎么做才能让自己超的肉又嫩有香呢？
有个朋友在饭店当主厨，是从58同城上的美食培训班出身，各类家常菜每天都会做上几十份，就拿家常炒肉来说，他们在饭店腌制肉片的时候，为了让肉片更加的嫩，都会添加一些嫩肉粉，石粉这样的添加剂，加了这些在肉片当中就会出现肉质蓬松，他们就会往肉里面注水，这样一来就需要用到生粉，锁住水分不流失，相对会起到嫩的作用。
许多人在家也会在肉片中放生粉来让肉片滑嫩，但是却不会想肉里加水，所以腌制出来的肉片就达不到滑嫩的效果。
对于这个情况，大厨朋友给出了以下几招，朋友们平时在家炒肉时可以试试哦！
诀窍一（刀工讲究：切片一定要顶丝切，这样食材在吃的时候会非常的熟，烹饪的时间缩短，也会起到口感的嫩度）
诀窍二（腌制调料：蚝油，酱油，鸡精，切记不要放盐，如果不添加嫩肉粉的肉放了盐肉质会变老）不像饭店腌制要放盐，如果不放盐，加过生粉之后，盐味就进不去了！
诀窍三（烹饪时间：我们在饭店制作这样的小炒牛肉，最快18秒就能出锅了，切的比较小片而且还比较薄，所以很快就能熟透，在锅中时间越久，牛肉就会越老。
所以我感觉家庭腌制肉片，不建议放生粉，因为家里不需要放添加剂，不需要注水，也就不需要放生粉锁住水分流失了，这样说大家都应该明白了吧，如果说是这样小炒牛肉大家可以放入一些小米椒一起烹制，如果是做干锅牛肉，锅底下还可以放入洋葱，芹菜垫底，主要起到香的作用！
一定要记住家常菜和饭店的菜是不一样的，用的火力，调料，烹饪步骤都是不一样的，所以大家只要记住小编说的这种家庭式腌制方法，相信能够达到肉皮滑嫩的效果的！
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