相信在家炒肉吃是一件再平常不過的事情了，許多網友抱怨自己在家裡炒肉的時候老是感覺不夠嫩！總是嫌棄自己超出來的肉味道沒有餐館吃的好吃，所以，有些客人會專門到飯店去向大廚請教，到底怎麼做才能讓自己超的肉又嫩有香呢？
有個朋友在飯店當主廚，是從58同城上的美食培訓班出身，各類家常菜每天都會做上幾十份，就拿家常炒肉來說，他們在飯店醃製肉片的時候，為了讓肉片更加的嫩，都會添加一些嫩肉粉，石粉這樣的添加劑，加了這些在肉片當中就會出現肉質蓬鬆，他們就會往肉裡面注水，這樣一來就需要用到生粉，鎖住水分不流失，相對會起到嫩的作用。
許多人在家也會在肉片中放生粉來讓肉片滑嫩，但是卻不會想肉里加水，所以醃製出來的肉片就達不到滑嫩的效果。
對於這個情況，大廚朋友給出了以下幾招，朋友們平時在家炒肉時可以試試哦！
訣竅一（刀工講究：切片一定要頂絲切，這樣食材在吃的時候會非常的熟，烹飪的時間縮短，也會起到口感的嫩度）
訣竅二（醃製調料：蠔油，醬油，雞精，切記不要放鹽，如果不添加嫩肉粉的肉放了鹽肉質會變老）不像飯店醃製要放鹽，如果不放鹽，加過生粉之後，鹽味就進不去了！
訣竅三（烹飪時間：我們在飯店製作這樣的小炒牛肉，最快18秒就能出鍋了，切的比較小片而且還比較薄，所以很快就能熟透，在鍋中時間越久，牛肉就會越老。
所以我感覺家庭醃製肉片，不建議放生粉，因為家裡不需要放添加劑，不需要注水，也就不需要放生粉鎖住水分流失了，這樣說大家都應該明白了吧，如果說是這樣小炒牛肉大家可以放入一些小米椒一起烹製，如果是做乾鍋牛肉，鍋底下還可以放入洋蔥，芹菜墊底，主要起到香的作用！
一定要記住家常菜和飯店的菜是不一樣的，用的火力，調料，烹飪步驟都是不一樣的，所以大家只要記住小編說的這種家庭式醃製方法，相信能夠達到肉皮滑嫩的效果的！
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