冬瓜燉麻鴨
原料：光麻鴨1只(約1000克，冬瓜300克，豬裡44 脊肉100克，水發海參100克，薏仁、芡實各50克，荷葉少量。
調料：蔥結、薑片、精鹽、料酒各適量。
製法：
➊麻鴨洗淨， 剁成塊，入沸水中焯燙一下， 撈出瀝水。冬瓜洗淨，去皮及瓤，切成塊。豬裡脊肉洗淨後切成片。海參片成片。薏仁、芡實洗淨。
❷將鴨塊、豬裡脊肉、薏仁、芡實、荷葉放入砂鍋中，添加適量清水，加入蔥、姜大火燒開，撇去浮沫，加入料酒轉小火燉至鴨肉將要熟爛時，再投入冬瓜、海參、精鹽燉約15分鐘即成。
說明：此菜餚具有補氣健脾、生津止渴等功用。海參具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、通便利尿等功效。對糖尿病患者來說，如能經常食用海參或用海參配伍的藥膳，是大有裨益的。
山藥蒸烤鴨
原料：烤鴨半隻， 山藥350克。
調料：蔥花、薑末、料酒、精鹽、雞精、鮮湯、水澱粉各適量。
製法：
➊山藥去皮，洗淨，切成片。將烤鴨去骨，鴨脯切成厚薄均勻的長條形，皮朝下整齊地碼放在湯碗內，肉上再放山藥片、鴨頸、翅膀，加入精鹽、料酒、蔥姜、雞精、鮮湯，上蒸鍋蒸熟，取出後潷出湯汁，反扣在盤中。
❷鍋上火倒入潷出的湯汁燒開，用水澱粉勾芡後，將芡汁澆在烤鴨上即成。
說明：此菜餚具有補肺滋陰、健脾益腎固精等作用。作為家常菜的同時，也適宜糖尿病屬肺脾腎氣陰兩虛的患者食用。
老煲鴨
原料：麻鴨1只(約1500克)，火腿片50克，筍片50克，骨頭湯適量。
調料：蔥結、薑片、精鹽、料酒、味精、草雞油各適量。
製法：
➊鴨子宰殺，去毛及內臟，清洗整理乾淨，再用沸水燙一下，瀝水待用。
❷砂鍋上火，放入骨頭湯燒開，再放入鴨子、料酒、蔥結、薑片、火腿、筍片，用大火燒開，轉小火燉約2小時至鴨肉熟爛脫骨時，淋入草雞油，加入精鹽、味精調味，出鍋裝湯碗即成。
說明：老鴨煲鮮香醇厚、肥而不膩，具有養陰補肺的功用。適用於肺陰虛咳以及中老年糖尿病和胃陰虛慢性胃炎、津虧腸燥引起的大便秘結等病症的輔助食療。
玉參燜麻鴨
原料：青頭麻鴨1只，玉竹50克，南沙參片50克
調料：蔥結、薑片、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。
製法：
➊鴨子宰殺，去毛及內臟，清洗整理乾淨，再用沸水燙一下，瀝水待用。
❷將鴨頭順頸劈開，取玉竹、沙參片各約10克裝入鴨頭內，再用白棉線纏緊，餘下的玉竹、沙參同薑片、蔥結一起裝入鴨腹內。
❸將鴨子放入砂鍋中，添加適量清水用大火燒開，撇病去浮沫，加入料酒，轉小火燉至鴨肉熟爛，再加入精鹽、味精、胡椒粉調味即成。
說明：此品具有補肺、滋陰、降糖等功用。可用於肺陰虛咳喘、糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎、津虧腸燥的大便秘結等病症的輔助食療。
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