炒土豆丝，别再傻傻的乱放醋了，大厨教你1招，保证酸辣脆爽！
“其貌不扬”的土豆像是隐藏在蔬菜大家族中最朴实、最憨厚的一个了，低廉的价格，并不出众的口感，将常会被用来当做各种“硬菜”的配菜，比如土豆炖牛腩、大盘鸡、排骨炖牛肉等，平淡无奇的土豆靠着吸收鲜美的肉汁才得以散发第二春。
但是有一道土豆做的菜，不管是大宴还是小请，餐桌上非常常见，纵使有再多的大鱼大肉，都难当酒客们对它的喜爱，这道菜就是酸辣土豆丝。酸辣土豆丝是一道有名的下酒菜，简单好做，酸辣脆爽，简直是下酒下饭的神器。我从小就很喜欢吃酸辣土豆丝，一盘土豆丝配上两个热馒头，给盘肉菜都不换，去饭店吃饭或是各种聚会，总会点上一盘。
酸辣土豆丝做法简单，但是步骤不同，做出来的口感、卖相却千差万别。其中最有争议的一点就是：到底是先加醋还是后加醋？我问过很多有经验的饭店大厨，也在家做过过很多次，先加醋和后加醋的口感确实有差别。下面我认识的一个饭店大厨制作【酸辣土豆丝】的步骤，以后大家做的时候就不用傻傻的乱放醋了，饭店大厨教你1招，做出来保证酸辣脆爽超正宗。
自制【酸辣土豆丝】需要的食材和配料：250g土豆、35g白醋、2g食盐、半根青椒、半根红椒，5g干红椒、1g花椒
做法和步骤：
1、准备1-2个土豆（250g），用水洗净之后，削去外皮，热后切成土豆丝，土豆丝切的越细越好。将切好的土豆丝放进碗中，然后倒入清水和30g白醋，浸泡10分钟。
2、趁着泡土豆丝的时间，咱们准备一根葱段、半根青椒、半根红椒，洗净之后切成细丝，备用。
3、土豆丝泡好之后，取出沥干水分备用，然后起锅加油，等油烧热之后，加入5g干红椒、1g花椒、葱丝、小火炒出香味，然后用漏勺将干红椒和花椒捞出来。
4、将控干水分的土豆丝下锅炒，一直翻炒至土豆丝变成半透明状态，然后加入青红椒丝，快熟的时候再加入5g白醋或者米醋，最后加入2g盐、1g白糖，再次翻炒均匀之后，咱们的【酸辣土豆丝】就能出锅啦。
小小的一盘【酸辣土豆丝】，想要做好，也要用心，这就是美食的魅力。这样做出来的【酸辣土豆丝】味道酸辣脆爽，相当正宗，我每次在家做，家人朋友都说和饭店里做的是一个味道。之所以能做的这个正宗，最重要的就是下面这三个细节：
1、土豆脆爽的口感来源于其含有的果胶所产生的作用，经过白醋的浸泡，就能让土豆在爆炒的时候保持住爽脆的口感，而且还能泡掉土豆丝表面的土豆淀粉。所以下锅炒之前，要加上浸泡这一步哟。
2、炒干辣椒的时候要将辣椒掰开炒，这样辣椒籽的香味也能渗入到油里。辣椒炒到颜色刚发生变化就要关火捞出，继续炒下去，口感就会发苦；
3、白醋在翻炒过程中，因为受热会挥发很多，最后需要再加入5g的白醋或者米醋补充酸味，而加入白糖可以中和酸味和辛辣味，做出来的【酸辣土豆丝】不仅会酸辣脆爽，而且会非常香。
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