要說做飯最重要的一步
肯定就是
調汁兒醬汁的味道決定了一道菜的成敗
醬汁的顏色也絕對會為一道菜抬色
醬汁絕對是考驗以為大廚手藝的重要標準
而這些或鹹或甜的醬汁裡
最能征服咱天津人的
想必就是"荔枝口兒"的醬汁了
所謂 荔枝口兒
就是指微酸甜卻又不搶戲
酸和甜這二者的口感要平衡得非常好
不能過甜也不能偏酸
同時還要具備糊辣麻香
就像四川人、湖南人都愛吃辣一樣
天津人對這荔枝口兒更是到了痴迷的程度
細想，其實很多天津家常菜都是荔枝口兒的
宮保雞丁、糖醋里脊、
宮保蝦球、菠蘿古老肉
罾蹦鯉魚
相信每個天津人心中
都有一份自己的荔枝口醬汁配料表
各種配料放多放少
全憑口味和經驗
為了讓廚房小白也能調出這碗靈魂醬汁
早早為大家精心總結了這份配料表
拿好不謝！
so
本期早早就為大家推薦幾道
荔枝口兒的家常菜
罾蹦鯉魚
罾蹦鯉魚是天津一道傳統名菜，以帶鱗活鯉魚炸溜而成，鯉魚炸至後的形態就像是在罾網中掙扎蹦躍，因此得名
這道魚鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜，上桌後再澆上咱滾燙的醬汁，立刻香氣四溢，熱魚吸收熱汁，吱吱聲不絕於耳！
♕去哪兒嚐鮮♕
店名：老房子餐廳
地址：城廂中路鼓樓南街12號樓
菠蘿咕咾肉
菠蘿咕咾肉這道菜的食材非常簡單，只有菠蘿和裡脊肉這兩道食材，再加上青椒提味兒，全部切好在一旁備用，剩下的時間就是用來調汁兒的！
菠蘿本身酸酸甜甜的口感就讓人食慾大開，再澆上濃稠的荔枝口兒醬汁，色澤誘人有光澤，端上桌就像是一家玻璃工藝品，用筷子夾起一塊肉，濃稠的醬汁便從肉上滴落，形成很漂亮的拉絲，色香味俱全，難怪衛嘴子們這麼多年都割捨不了！
♕去哪兒嚐鮮♕
店名：青年餐廳
地址：樂園道9號銀河國際購物中心5層
糖醋里脊
糖醋里脊也是一道人氣爆棚的家常菜了！滿滿當當的一大盤子裡脊肉，吃起來卻一點都不膩口，這都有賴於酸甜可口的醬汁，裡脊肉裹上面糊下鍋被炸得酥脆，再澆上醬汁增色提味兒，最後撒上一層白芝麻，這道菜簡直就是食肉獸的最愛！
♕去哪兒嚐鮮♕
店名：陳傻子餐廳
地址：六緯路238號嘉裡匯商業中心四層
宮保蝦球
類似於宮保雞丁的做法，都是川菜中的MVP，為愛吃蝦的吃貨們省去了大部分剝蝦的時間，蝦肉經過炸制，外層酥脆，內在鮮嫩入味兒，而那一晚荔枝口兒的醬汁也賦予了蝦球靈魂，一口一個，筷子根本停不下來！
♕去哪兒嚐鮮♕
店名：天津軒
地址：城廂中路鼓樓南街8號樓
宮保雞丁
宮保雞丁是咱天津四大家常菜之一，有川菜和魯菜兩種做法，而咱天津人愛吃的荔枝口醬汁就是偏川菜的做法，雞腿肉去骨切成雞丁備用，把花生下鍋煸炒出香味，再倒入雞丁、蔥段，最後澆上調製好的靈魂醬汁，就大功告成啦！
都說宮保雞丁是下飯神器，這全靠這碗荔枝口兒醬汁，看這透亮的醬汁包裹著雞丁，看著就讓你食慾大開！
♕去哪兒嚐鮮♕
店名：金牌餐廳
地址：營口道82號
魚香肉絲
魚香肉絲裡到底有沒有魚，這是一個困惑了吃貨們很久的難題，其實這魚香味兒並不來自於魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、醬油等調味品調製而成的荔枝口兒醬汁，是四川獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色
魚香肉絲裡的食材也很豐富，裡脊肉、玉蘭片、胡蘿蔔絲、黑木耳、筍絲下鍋爆炒，再淋上荔枝口兒的醬汁，拌著飯吃，酸甜的口感和豐富的食材簡直就是下飯神器！
♕去哪兒嚐鮮♕
店名：小樹林水煮魚
地址：新大路205號北斗星城底商
鍋包肉
鍋包肉原名叫鍋爆肉，是一道東北菜，但也成為了咱衛嘴子們最愛吃的家常菜！鍋包肉是為了迎合外賓的口味，把鹹鮮口味的焦燒肉條改成了一道酸甜口味的菜餚，通常將裡脊肉切片醃入味兒，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即可！
♕去哪兒嚐鮮♕
店名：金掌勺東北小館
地址：和平路天河城購物廣場7樓
都說一方水土養一方人
每個城市都有當地人愛吃的那一口兒
就像是四川人、湖南人愛吃辣
咱什麼都愛吃的天津人
也有咱痴迷的那一口！
荔枝口兒的家常菜中
您最愛哪道呢？
歡迎在評論區和早早留言分享哦！
閱讀更多 天津農產品 的文章
