肥牛的英文是beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
肥牛除了可以涮火锅，还可以做出很多下饭美味哦！无敌好吃的酸汤肥牛就是喵小喵的最爱！酸爽过瘾汤汁都喝光～天气越来越冷啦，来一份热乎乎的酸汤肥牛，再配上一碗米饭，最好不过啦！做法很简单又超好吃，喜欢酸辣口的小伙伴一定会很喜欢！
酸汤肥牛
图文 | 小耿妈妈
牛肉片250克、金针菇1把、泡椒6只、剁椒适量、生姜1块、葱适量、白醋适量、高汤适量
1. 准备的原料。
2. 金针菇开水里汆烫几十秒。
3. 捞出铺在盘底。
4. 牛肉片汆水捞出待用。
5. 热锅凉油，煸香葱姜，加入剁椒，泡椒。
6. 加入适量的高汤烧开。
7. 过滤，捞出汤里面的所有配料。
8. 加入汆好的牛肉片，加少许盐，白醋烧开。
9. 再全部倒进铺了金针菇的盘子里，表面淋点热油。
10. 再加点剁椒，香菜点缀就可以。
小窍门：
1、金针菇汆烫的时间不需要太长，断生就可以。
2、酸辣的比例可以根据自己接受的程度调剂。
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香芹煸肥牛
图文 | 尖尖_实验室
肥牛300克、香芹200克、红尖椒半个、干辣椒5个、花椒粒3克、生抽1勺、盐适量
1. 肥牛卷备好。
2. 入沸水中焯水至断生变色。
3. 捞出沥水备用。
4. 香芹去叶，切成长段。红尖椒切成细丝。
5. 干辣椒、花椒用热水泡2分钟，泡好沥水。
6. 起锅热油，下辣椒花椒炒出香味。
7. 下香芹和红尖椒翻炒1分钟。
8. 加入肥牛，迅速翻炒均匀。
9. 最后生抽盐调味炒匀关火即可。
小窍门：
辣椒和花椒用水浸泡，这样翻炒出来颜色好看也不易糊锅。
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香辣肥牛蒸饭
图文 | 可儿呐
肥牛适量、玉米适量、胡萝卜适量、大米适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量、辣椒酱适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉适量、蚝油适量、葱花适量
1. 牛肉切片。
2. 放在碗中，调入适量盐、酱油、蚝油、黑胡椒粉、辣椒酱、辣椒粉、淀粉。
3. 抓匀腌制半小时。
4. 大米洗净，泡10分钟。
5. 切好玉米粒和胡萝卜丁。
6. 锡纸做成碗形，放入大米，加入适量水，边上放入玉米粒和胡萝卜丁。盖上盖子蒸。
7. 蒸熟米饭。
8. 放入牛肉，继续蒸。
9. 牛肉容易熟，不能蒸太久，熟了就可以，不超过5分钟。
10. 出锅撒点葱花。成品。
11. 太香太好吃了，来一口。
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黑椒烤肥牛金针菇卷
图文 | 琥珀maggie
肥牛一盒、金针菇250克、蚝油适量、生抽适量、蜂蜜一点点、韩国辣酱少许、黑胡椒适量、白芝麻随意
1. 肥牛从盒子里拿出来，提前解冻一小会。
2. 金针菇切去根部，洗净，用力用手把茎部的水分挤干。(这样可以避免烤时炒太多水)。
3. 蒜切末、蚝油、生抽、一点点蜂蜜混合搅拌均匀待用。(我个人喜欢再加一点韩国辣酱在料汁里，如果不喜欢或者没有的朋友可以不加)。
4. 此时的肥牛解冻得刚刚好，取一片肥牛，放一撮金针菇在肥牛中间。(肥牛不要解冻得太狠了，否则很软不好卷)。
5. 卷起来肥牛，用牙签固定一下。烤盘放锡纸，薄薄刷一层油，把卷好的肥牛卷摆烤盘中。
6. 在肥牛卷上均匀的刷上搅拌好的料汁，静置5分钟。
7. 烤箱预热，190度先烤10分钟，再取出烤盘给肥牛卷翻面，现磨黑胡椒撒肥牛卷上，再烤5～7分钟左右即可取出。～金针菇预热会自然出水，有不喜欢烤完一会烤盘里有很多汁水的朋友，取出烤盘倒掉烤盘的水，再刷一遍料汁，翻面撒黑胡椒粒，再进烤箱烤5～7分钟左右每个人烤箱脾气不一样，肥牛卷得厚薄也不一样，所以时间我用左右来给大家参考。
8. 时间到，出烤箱可以再撒一点白芝麻增香。
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肥牛盖饭
肥牛200g、洋葱适量、胡萝卜适量、西兰花适量、金针菇适量、料酒10ml、生抽10ml、蚝油6g、白糖10g、花生油6ml、黑胡椒少许、盐5g
1. 往电饭煲放100g大米，洗净，煮熟。
2. 金针菇切根，胡萝卜、西兰花、洋葱切片。
3. 把胡萝卜、西兰花放入沸水内焯水，焯水后过冷水，让蔬菜更爽口保鲜。
4. 把蔬菜和盐、油搅拌均匀。
5. 将肥牛片放入沸水内，去除肥牛的血污及腥臊等异味，8成熟捞出备用。
6. 准备平底锅，热锅，放入白开水、生抽、料酒、白糖小火熬煮酱汁，中火慢慢调至小火，熬煮至无流动状。
7. 放入金针菇、洋葱翻炒。
8. 再放入已焯水的肥牛片，翻炒，撒上黑胡椒，中火翻炒2-3分钟。
9. 把白米饭装到碗内，撒上黑芝麻。
10. 将肥牛片、洋葱丝、胡萝卜、金针菇和西兰花摆在米饭上，再淋上汤汁就可以了。
小窍门：
1、汤汁多留些用来拌饭很好吃的哦。
2、如果不喜欢胡萝卜和西兰花，可以不放。
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