现在天气越来越凉，又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版~
外边卖的麻辣烫大家总担心卫生问题，今天我们在家就来制作卫生又味道好的麻辣烫~
1、制锅底。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣，速放入切碎的姜蒜、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果、香叶、八角这些佐料。熬开后打去泡沫即成美味麻辣烫锅底。
2、 洗干净自己喜欢吃的食材，放在一边待锅底开了之后就可以煮了~
3、我们可以先放入肉类冻货这些不容易熟的进去煮5分钟左右
4、再放入菜叶、莲藕等比较容易熟的素菜进去煮3分钟即可出锅
这样一锅美味的麻辣烫就最好了
口味重一点的朋友可以再单独做个调味盘，里面加入辣椒、蒜末、耗油、葱、味精打个佐料蘸着吃~
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