这几天，秃黄油在视频平台上非常火热，各类试吃视频广泛传播。
对于秃黄油，《风味人间》也有提及，谢霆锋也曾多次推荐，并在网络平台上推出了罐装的秃黄油，价格为268元，如果省着吃的话，1罐100多克的秃黄油可以食三次，据说，拌饭拌面都是一绝。
这么贵的秃黄油，到底值不值得买？
一、什么是秃黄油？
秃黄油中的“秃”，其实不是秃头的“秃”，是苏州话方言，代表“独有”、“只有”的含义，秃黄油最经典的吃法莫过于秃黄油拌饭、秃黄油捞面，秃黄油的制作，工序非常繁杂。秃黄油不能掺杂一丝蟹肉，成品秃黄油，味道鲜美，集中华美食之大成。
在螃蟹丰收的季节，选最肥的公蟹与母蟹，将其蒸熟后，需要由专业的拆蟹师剔出蟹黄与蟹膏，加入熟透的肥膘末，用姜末、葱末爆炒，加入黄酒、高汤调味，淋入猪油、胡椒粉即可。这一过程必须要保证新鲜，只有新鲜的蟹黄和蟹膏才能做到干香不腻，这也是成品绵密松软的保障，蟹膏蟹黄最佳比例在6:4。
炒制时，有严格的时间标准，如果时间长久了，那么蟹黄与蟹膏，会干扁无味。一罐秃黄油需要牺牲30只大闸蟹，秃黄油拌饭不需要添加任何的菜品与佐料，如今，在网红餐厅的秃黄油拌面，即便价格高达300多元一份，也是日日爆满。
二、秃黄油值不值得买？
先上结论——当然值得买。
秃黄油是江南美食的代表，这一点都不为过。近几年，大闸蟹市场非常火爆，而蟹黄蟹膏是大闸蟹的精华所在，为什么秃黄油的价格卖得这么昂贵？正是由于其工序复杂、用料考究。
在食用罐装秃黄油时，不需要加热，但是要注意：米饭，一定要是刚刚出锅，非常非常热的米饭，将秃黄油舀一小勺，倒入米饭上，添加一点镇江香醋，只要一点香醋即可，味道，是不可多言，谁吃谁知道！
除了拌饭之外，秃黄油还可以用来拌豆腐，豆腐本身味道淡雅，有清香的豆味，加入秃黄油，两者之间更是相得益彰。
为了保证秃黄油的最佳味道，在开罐后，一定要尽快食用完，不可多放，否则，即便存放于冰箱，秃黄油也很容易变味。
三、秃黄油的缺点
说到缺点，秃黄油唯一的弊端就是热量较高，本身，蟹黄、蟹膏就比较油腻，在加入了猪油后，热量就更高了，因此，不建议减肥者、高血压、高血糖者多吃，在吃完后，可以喝一杯解腻的普洱茶、绿茶。
閱讀更多 資深吃貨的福音 的文章
