饮和食德。这是当年孙中山先生给云南宣威火腿大王的著名题词。
民以食为天。于百姓而言莫不如此，于帝王圣贤而言，何尝不如此？
中国饮食文化的发展轨迹，贯穿着一条基本线路，从民间而来，到朝廷廊庙，由朝廷廊庙，回到民间中去。
孙中山先生为宣威火腿大王浦在廷（邓小平岳父）题词：“饮和食德”。
我们把镜头切到大唐天宝年间。渔阳鼙鼓动地来，惊破霓裳羽衣曲。风流天子李三郎，不爱江山爱美人。唐明皇李隆基带着她那位，爱吃荔枝的爱妃杨玉环流落到蜀中。落难天子老虎尚有余威，尚要在民间寻求供奉。这时有人供上了一种像纺锤大小的芋头，制作成玉脂一样的玉泥。玄宗用罢，一扫连日奔波的穗颜，连呼三个一品。这芋头从此以后，换江山不换任务，成了后来地方长官进贡朝廷的宝贝疙瘩，这芋头就以品芋的名字叫到了今天。到现在人们开玩笑都说，吃啥子？吃皇帝脑壳——芋（御）头。
绥江品芋（马志明 摄）
这把皇帝脑壳绑架在一堆的芋头，它的原产地或者祖根，在绥江县中城镇的凉水井，这里至今还种植着当年的贡芋。这里的人至今心中还种着一块圣田——种良心芋头，不做杀鸡取卵的蠢事，按老规矩种芋，不把贡品芋摸牌子砸掉。
闻名遐迩的凉水井品芋
我们又回到早已赶走皇帝，百姓当家做主的今天，人们已经是更加热爱生活，热爱人生嗯人们，人们更加怀德、重礼、养和。有山有水的绥江、既川又滇的绥江人扎实喜欢包容性强、兼容量大，既热和又中和的一道大菜、主菜、招牌菜——品芋火锅。
品芋火锅，是家常火锅系列中的奇异花朵，是物华天宝的绥江头面菜。
秋冬时节，暑去寒生。外面的冰冷和家中的热闹，形成鲜明对比。火锅成了人们点亮归家念头的星火，火锅成了亲人、家人团聚的磁场。绥江的品芋成了绥江人推介家乡的名卉，绥江品芋成了外地人认知绥江的标牌。
绥江火锅 （马志明 摄）
热气、热闹、热和、热腾，和睦、和人、和善、和顺。在家宴，在酒楼，在人们嘴里，有一道菜，它一上桌，必定引来满座欢呼，吔，绥江火锅。 在冬天，无论走到哪里都有它的存在。鲜肉做的尖刀圆、现炸酥肉、口蘑、木耳、黄花、猪蹄花、土鸡肉等，大汇菜中，深藏不露的是高贵的品芋。它越是身居九重，人们就是要把它找出来，请贵客或者长者先品尝。贵客或长者又把它逊让给其他亲友。德矣、和矣、礼矣、道矣，都在其中。
如脂如玉，亦香亦糯，又鲜又滚，这就是品芋的味道，这就是绥江舌尖上的名片。
在严寒中，在初春时，凡节日必有品芋火锅凡有品芋火锅的日子，必是节日。
一品芋头，在我们找不到词语抒情的时候，我们只有请上乾隆老爷来圆场了。
——不可一日无此君。
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