石斑鱼泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类。生活在温带和热带海域，多栖息在珊瑚礁和海底碎石的缝隙中，不作远距离洄游。石斑鱼体长椭圆形稍扁，口大，具辅口颔骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体披小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异，具有条纹和斑点。这些主要是我们常指的天然石斑鱼，但这些石斑鱼捕捞相当困难。现在我们所要了解的是人工养殖的石斑鱼，譬如珍珠龙胆石斑鱼、老虎斑、青斑等等，其中珍珠斑又是目前我们养殖最多的品种。
以前，由于养殖技术尚且没有成熟和普及，所以市场上经销的石斑鱼有85%是野生鱼。近几年，随着养殖技术突破以及饲料投喂模式的推广，我国石斑鱼池塘养殖逐渐形成规模化，其养殖区域也在不断扩张，海南、福建两省作为石斑鱼传统养殖区域其养殖规模自然不必多说，而湛江作为石斑鱼养殖“后起之秀”，从2015年开始其石斑鱼尤以珍珠龙胆为主的养殖量，也在一路飙升。
但是从这几年的市场表现来看，石斑鱼往往陷入行业价格低迷的滞销困境，从而制约产业发展。究其缘由，可能来自于目前消费市场的三大短板，其一是消费形式主要以活鲜为主，其二是消费人群主要集中在港澳、广深、京泸等一线城市居多，其三是石斑鱼品种以及终端产品结构性单一。
特别是前两年石斑鱼行情低迷，甚至低过养殖成本，养殖户望鱼兴叹却无能为力。部分养殖户转养对虾、杂鱼等其它品种，甚至干脆转行退出养殖业，直接导致2016年石斑鱼总体产量减少2成以上。去年（2016年）年末，石斑鱼难得地迎来价格回暖，业内人士却表示，这只是恢复到了由市场调控的正常状态。而今年，石斑鱼似乎从“价格低迷的滞销困境”走出，价格是一路高歌猛涨。这是市场需求增加与养殖量急剧减少带来的影响。
海南、福建、湛江是我国石斑鱼三大养殖区域。今年福建地区的养殖情况比较乐观，部分养殖户从养对虾转回养石斑鱼，虽然种苗成活率低，但出苗量有所增加，总体产量预计跟去年持平。湛江地区的石斑鱼存塘量低，尤其是超规格鱼的价格高，养殖户一般都会积极出鱼，而且市场销量日益增加，使得今年石斑鱼价格一路走高。海南地区的种苗短缺情况尤为突出，成活率低至2~3成，出苗量比往年减少了5成以上。总体来说，现在石斑鱼基本上是求大于供，所以今年石斑鱼价格引来了几年低潮后的春天。今年的种苗成活率普遍偏低，主要还是种鱼厂太过杂乱不够规范，大多数只注重眼前的利益，对还未完全恢复的种鱼进行催产做卵，质量无法保障并以低价出售，导致现在的鱼苗免疫力低下，容易受到细菌性的感染。今年的出苗量要比去年减少一半以上，现在普遍的苗价是03~04筛规格1.2元/尾。
现在石斑鱼库存较往年同期明显减少，有些品种如青斑等由于市场被消费带动，有逐步扩大养殖市场的趋势，但是国家食品安全检测十分严格，也有部分养殖户承受不了压力而选择退出养殖行业。石斑鱼价格经过几年非正常的大幅度下跌，会慢慢与市场同步，不会再像前两年的鱼价那样低过养殖成本，而是进入比较理性的状态。经过行情低迷的阶段之后，规模较小的分散养殖户有减少的迹象，养殖资源开始逐步集中。但今年的行情涨势十分抢眼，预计又会有不少企业或个人窥视这个市场。
今年石斑鱼价格一路高歌
今年11月份，海南1.6斤珍珠龙胆规格鱼价格平稳维持在33元/斤将近大半个月。与此同时，年初3月份的早批鱼开始陆续上市，但整体上出鱼量不多，良好行情持续运行，因此业内人士普遍对后市信心颇足。今年六月，石斑鱼整体价格保持在34元左右，其中价格区间划分将为明显，一档规格鱼价格在32元（小规格鱼0.9-1.1斤占比较多），而二档价格为34元（主要以规格鱼1-1.6斤为主，目前出鱼量少），三档价格为34.5-35(主要以1-1.6斤为主，其中其中包括部分中鱼），价格十分可观。
石斑鱼的消费市场主要在内地，据统计海南每日石斑鱼流通量大概在35-40万斤，内地石斑鱼有80%以上来自海南。石斑鱼现状是市场需求不断增加，但养殖量没有跟上，一定程度上导致今年石斑鱼价格“高潮”，其养殖利润空间仍十分可观。但是目前，我国石斑鱼养殖还比较粗放，养殖户的技术水平和对病害的了解程度参差不齐。有必要通过政府或协会，加强对亲鱼培育、受精卵生产、育苗规范管理，做到苗种生产规范化、标准化，生产出合格的苗种供应市场。行业的技术进步必然会将石斑鱼的养殖与流通环节的成本不断压缩，稳价将会是未来的“常态”，而终端价格的也必将会到理性状态，养殖户的利润空间也将有所上升。不管是养殖还是消费市场，石斑鱼产业都会逐渐达到更加理性的状态。
石斑鱼价格今后预计比较稳定，保持一定的利润，没有暴利可图但也不会亏本，养殖户要想盈利必须依靠提升养殖技术水平。种苗版块，由于种质资源比较集中，原种来源不明，非法引种和盲目
杂交现象较普遍，近亲繁殖带来的种质退化现象开始集中显现，检疫工作也相对滞后。某专业人士表示，石斑鱼产业越来越需要大型企业，依托较高的技术水平，才能使产业健康地发展下去。
石斑鱼养殖要求：
水质：选择水质清新，海水盐度相对较稳定(盐度25‰～32‰,pH值7～9)，受雨季淡水影响较小，暴雨季节盐度不低于16‰的海区。石斑鱼的适宜盐度在21‰以上，在盐度低于16‰的条件下，鳃动频率要比正常时高6～8次(正常鳃动14～18 次/min)。 纯淡水的忍受时间一般为15～20min。
水流：海流的大小直接影响网箱内水体的交换，从而影响网箱内水体中溶解氧的含量。海区水流畅通但风浪不大，最好在西北方位有高地作屏障，箱内流速在0.3～0.5m/s 。
水温：适宜水温。石斑鱼正常生长的水温 16 ～ 28 ℃，我国南北地区沿海略有不同。但在 12 ℃以下时，几乎整天潜伏不动，不摄食。而高于 31 ℃以上时，导致陆续死亡。
1、来源：专注水产信息十六年，最具影响力的水产媒体--中国水产门户网
3、中国水产门户网微信号：bbwfish
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