椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名餚，買蝦時要選鮮活中蝦，不用去殼，用油泡後，再用椒、鹽炒，椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，做出來外面焦香鹹辣，色香味俱全，肉質軟嫩鮮美。
食材：蝦
調料：辣椒麵、花椒粒、蔥、姜、蒜、鹽、
雞精、胡椒粉、味精、五香粉、
製作方法：
1、將蝦去須去蝦線洗淨，蔥切成圈，姜切成末，蒜剁成蓉
2、將蝦的腳和蝦的頭剪掉，然後焯下水，沾上生粉
3、起鍋燒油，當油溫達到八成熱時，放入蝦，炸至金黃，撈出備用
4、另起鍋，先把花椒小火炒香後倒出來，接著炒鹽，把鹽炒到微微發黃就行了（全程小火）
5、將炒好的花椒打碎，調入炒好的鹽、辣椒麵、味精、雞精、胡椒粉、五香粉製成椒鹽
6、將椒鹽下入蝦中，加入蔥圈、薑末、蒜蓉，翻炒均勻即可
分享到:
閱讀更多 成都霸味菜譜 的文章
