还记得你说家是唯一的城堡
随着稻香河流继续奔跑
微微笑，小时候的梦我知道
还记得，小时候的我们
在弥漫着淡淡花香的稻田中
一起哼唱着侗歌，捉鱼和嬉闹
吃稻花听侗歌长大的鱼
又到了一年丰收的季节，在贵州黔东南黎平县顺寨村的田野里，金灿灿的稻谷熟了一片，把整个田与地之间披上了金黄色的着装。稻花鱼在田里活蹦乱跳的，这一动一静，相融成了美丽的乡村景致。
稻花鱼？也称稻田鱼。在顺寨，三四月间，家家户户便开始下田种植早稻，同时还会放点鲤鱼苗在田里。鱼儿们就以稻田中的蚊、虫以及掉落水中的稻花为食，听着侗歌长大，所以也被称为稻花鱼。
秋收时，稻田中的鱼儿开始变得肥美，村民们便会背上鱼篓下田抓鱼。由于是在水质很好的环境下生长，不喂任何饲料，所以稻花鱼的肉质十分紧实，很是鲜美。
稻花鱼的营养含量很高，特别是蛋白质含量是普通鱼的3-5倍。如此美味高营养的鱼，村民们想着要保留起来长久食用，于是“稻花腌鱼”应运而生。
侗家1100年的腌制工艺
稻花腌鱼的制作方法独树一帜，有着 1100 年的腌制历史。
首先，要将稻花鱼放入清水中养一天，使鱼能排净粪便和鳃内的泥沙等。第二天取鱼破背，除去内脏，放入盆内 1 小时，沥干水分。
其次，用细盐均匀擦满鱼身（鱼盐比例 10∶1.5 ），然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍一段时间后，鱼体硬化即可装桶。
腌糟的制备是以糯米饭为主要原料，加上辣椒粉、花椒、生姜、大蒜、甜酒糟、小茴香、白酒等全部搅拌混合均匀后制成。
最后，将腌糟混入盐渍过的生鱼后装桶，一定要交替铺放，每铺一层都要用手压平压紧，直至铺完。桶口留出 20 厘米撒盐，用塑料袋密封坛口，再盖上坛盖，让鱼儿在腌缸里发酵，待美味慢慢酝酿。
在辛苦劳作之余，一坛美味的稻花腌鱼，往往能给人带来全身心的幸福感受。
鲜香酸辣，是侗家公认的美味
腌鱼不仅保留了稻花鱼的高蛋白鲜嫩肉质，而且在经过多种香料腌制和时间的酝酿后，稻花鱼会变得更加鲜香和富有滋味，是侗族最具特色的风味食品。
腌鱼的吃法有很多种，当地人大多更喜欢开坛即食。他们直接将腌鱼从坛子里取出后切段装盘，便能食用。经过一年的腌制，鱼肉已经全部腌熟，这个时间点的腌鱼最为鲜美。
炭火烤无疑是最完美的吃法，与开坛即食一样原生态。先将腌鱼上的腌糟清除，在鱼皮鱼鳞上刷一层油，再把整条鱼直接放在高温炭火上烤。这样烤出来的腌鱼吃起来外焦里嫩，酸辣鲜香。
当然，煎炸的腌鱼也是非常鲜香可口。在平底锅里刷少许植物油，将腌鱼鱼皮面接触锅底，文火煎鱼，直到鱼皮焦黄，吃的时候鱼鳞鱼皮一起吃，会咔嚓咔嚓作响。
这或许就是稻花腌鱼最为可爱之处，无论你是生吃、煎食、火烤等，它都能满足你的舌尖味蕾。
值得注意的是，稻花腌鱼的鱼鳞在煎烤油炸后会变得酥脆，是可食用的（依个人口味而定）。鱼鳞中含有丰富的蛋白质、多种不饱和脂肪酸以及人体需要的很多有机物；腌制过程中保留鱼鳞，还可以让腌制的鱼存放时间更长。
或许腌鱼可能会有一点点咸，不能吃盐的人，吃之前可以涮一下水。小编亲测过，腌鱼拌饭最好吃，里面有着浓浓的鱼香味。
稻花鱼，也是顺寨的“脱贫”鱼
顺寨村位于黎平县九潮镇驻地西北26公里，是一个以侗族为主的少数民族村寨。过去的顺寨村经济主要依靠种植水稻、玉米等常规农作物，村民收入较低，属于黔东南贫困村之一。
由于地处偏僻，交通不便，这里的原生态美味难以走出大山。
吴增付是顺寨村带头做腌鱼的人，他说他很怀念小时候在田边捉鱼的情景，“自己捉的稻花鱼才最好吃”。
于是，吴增付成立了黎平县胜平农产品有限公司，希望能通过电商带动身边的人脱贫，同时也想把这原生态的美味带给更多的人。
公司从2017年12月4日成立至今
共收购腌鱼 2000 斤
稻花鱼 5000 斤
直接带动 30 多贫困户家庭增收
合计 15.5 万元
现在，村里的人都边种水稻边养鱼，因为这一条条活蹦乱跳的稻花鱼，也成为了顺寨的“脱贫”鱼。
正值鱼肥稻香时节
侗家“稻香腌鱼”已经为您备好
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