想到臭豆腐這美味發明，就快要因為各種瘋傳的謠言如“街頭的臭豆腐是用糞水泡出來的”，漸漸消失在餐桌上了，吃君也覺得該站出來給這個“臭傢伙”正正名了。
不以香臭論英雄
“聞起來臭，吃起來香”是臭豆腐的專有特徵。臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。發酵臭豆腐的臭味來源於蛋白質發酵產生的硫化氫（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。（硫化氫這物質在你的粑粑中也存在哦，而吲哚在高濃度時是粑粑臭味，稀釋10000倍卻是茉莉花味的組合成分之一。）而非發酵臭豆腐的臭味主要來源於臭滷水。
但無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解了從而產生臭氣，因此“聞起來臭”。
經過烹飪，尤其是油炸之後，“臭味分子”充分揮發，臭味就不濃了。另一方面，在油炸燒烤等高溫下豆腐還會發生美拉德反應，進一步生成各種香味分子，於是就“吃起來香”了。
江湖上的各大門派
雖說只是臭豆腐，卻也有一個江湖。臭豆腐始於漢代，普及於宋代，到明代時發展已逐漸完備。
如今，長沙臭豆腐、紹興臭豆腐和王致和臭豆腐三臭以江湖名氣之大鼎足而立。
長沙臭豆腐
湖南長沙臭豆腐，尤以火宮殿為官方代表。1938年，長沙本地風光欄目《觀察日報》就曾報道“火宮殿，吃喝玩樂門門有，油炸腐最著名。”
這油炸腐，指的便是長沙臭豆腐。因為有毛主席等名人為其打call，從各大門派中脫穎而出，長沙人則更愛稱其為“臭乾子”。
豆腐採用黃豆製成，滷水中添加豆豉、純鹼、香菇、冬筍和鹽煮制。因滷料緣故，豆腐色墨黑。
下油鍋炸至外酥裡嫩，再在豆腐中間鑽一洞，將辣椒油、醬油、麻油等調勻，注入“靈魂”湯汁，達到“黑如墨、香如醇、嫩如酥、軟如絨”的效果。
紹興臭豆腐
紹興臭豆腐，流行於有關學者提出的“嗜臭帶”——長江中下游地區，因為魯迅先生的筆而名揚天下，是紹興著名“三臭”之一。
紹興三臭，包括臭莧菜梗，臭冬瓜和臭豆腐。當一罈子臭莧菜梗撈完之後，剩下一缸臭滷，再放入豆腐、千張、冬瓜等食材，假以時日，便又是一場“重口味界的華山論劍”。
有別於長沙臭豆腐的濃墨色，紹興臭豆腐仍然保留了金黃色外表。可油炸可清蒸，炸豆腐較為多見。
箇中勇士，挑戰更地道的紹興臭豆腐，則選擇清蒸，嘗試那原汁原味的臭。
外表炸得黃澄澄、脆脆皮，豆腐芯卻是軟嫩軟嫩的，塗上或甜醬或辣醬，一口咬下，香氣充斥口腔，更令人回味無窮。
王致和臭豆腐
王致和臭豆腐，是眾多老北京愛吃的小吃，實為臭豆腐乳，無論在外形和質地上都與南方的其他門派有所不同，味道上也更為濃烈，有“國臭”一號。
相傳因一安徽秀才王致和屢次進京趕考卻屢試不中，最終賣豆腐為生，偶然得之。
這一小豆腐乳有幸受到慈禧太后喜愛，親賜“御青方”予王致和，從此名震一方。
愛真的需要勇氣，來面對流言蜚語
臭豆腐雖好吃，但因為“聞著臭”，因為一些“罪狀”，慘遭百姓封殺。前有“因食用糞水臭豆腐昏迷一週”，後有“自制臭豆腐為劇毒食物”、“對身體有害”等江湖言論，攪得人心惶惶。
駭人的新聞，令人談臭豆腐“色變”
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