殺年豬
過新年
臨近過年，如果你在哪個村裡聽到一陣陣此起彼伏、撕心裂肺的豬叫聲，那就是宰年豬的時候到了。這是張家界人一年中的大事，一家老小齊上陣。
殺年豬
土家人認為養豬是家庭富裕的象徵，是家庭萬事順暢的兆頭，在年末殺年豬，既是對一年辛苦勞作的回報，也是一件重要的民俗事項。小愛記得小時候最開心的事就是跟家人去鄉下殺年豬，這意味著一年中最快樂的日子到來了。
炕臘肉
殺完了年豬，就要炕肉了！和新鮮的豬肉相比，土家人更愛吃柴火燻炕過的臘味。湖南人說的“炕”，與北方的“炕”完全不同，與“燻”、“烤”意思相同。
炕臘肉，就是用柴火慢燻醃製好的鮮肉，直到肉的色澤和內質完全發生改變，變成獨特薰香的柴火臘肉。
灌香腸
臘肉香腸總是分不開的，土家人過年必不可少的一道菜就是香腸。肉切成塊子，拌些花椒、辣子、橘子皮和鹽，手工灌腸，用繩結繫好，跟臘肉一同熏製10多天，就成了土家人的桌上菜餚——香腸，能從臘月一直吃到立夏。
炒辣子
擇花椒
拌佐料
灌香腸
捆線結
上火架
正宗的土家香腸，不同於江南的曬香腸和廣式的甜香腸，一定不能缺了紅辣子和花椒，必須是柴火燻炕出來的，那層黑乎乎的柴煙下，藏著一種極致的美味，想一想就咽口水。
年末的殺年豬
是張家界人對一年的總結
也是新一年幸福的開端
香腸和臘肉
是張家界人的最愛
也是張家界人最淳樸、最誠摯的表達方式
所以
作為張家界人的你
香腸臘肉逮起來了沒
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